Sødestoffer - sukker

Udtrykket sukker bruges til at beskrive en lang række forbindelser, der varierer i sødme. Almindelige sukkerarter inkluderer:

• Glukose
• Fruktose
• Galactose
• Saccharose (almindeligt bordsukker)
• Lactose (sukkeret findes naturligt i mælk)
• Maltose (produkt ved fordøjelse af stivelse)

Sukker findes naturligt i mælkeprodukter (lactose) og frugt (fruktose). Det meste af sukkeret i den amerikanske diæt er fra sukker tilsat i fødevareprodukter.

Nogle af funktionerne i sukker inkluderer:

• Giv sød smag, når det tilsættes til mad.
• Oprethold friskhed og madkvalitet.
• Handle som konserveringsmiddel i syltetøj og gelé.
• Forbedre smag i forarbejdet kød.
• Sørg for gæring af brød og pickles.
• Tilsæt bulk til is og krop til kulsyreholdige sodavand.

Fødevarer, der indeholder naturlige sukkerarter (såsom frugt), inkluderer også vitaminer, mineraler og fibre. Mange fødevarer med tilsat sukker tilføjer ofte kalorier uden næringsstoffer. Disse fødevarer og drikkevarer kaldes ofte "tomme" kalorier.

De fleste mennesker ved, at der er meget tilsat sukker i sodavand. Imidlertid kan populære "vitamin-type" vand, sportsdrikke, kaffedrikke og energidrikke også indeholde meget tilsat sukker.

Nogle sødestoffer fremstilles ved at behandle sukkerforbindelser. Andre forekommer naturligt.

Sucrose (bordsukker):

• Sucrose forekommer naturligt i mange fødevarer, og det tilsættes ofte til kommercielt forarbejdede genstande. Det er en disacharride, der er lavet af 2 monosaccharider - glucose og fruktose. Sucrose inkluderer råsukker, granuleret sukker, brunt sukker, konditorisukker og turbinadosukker. Bordsukker er lavet af sukkerrør eller sukkerroer.
• Råsukker er granuleret, fast eller groft. Den er brun i farven. Råsukker er den faste del, der er tilbage, når væsken fra sukkerrørens saft fordamper.
• Brunt sukker er lavet af sukkerkrystaller, der kommer fra melassesirup. Brunt sukker kan også fremstilles ved at tilsætte melasse tilbage til hvidt granuleret sukker.
• Konditorens sukker (også kendt som pulveriseret sukker) er finmalet saccharose.
• Turbinado sukker er et mindre raffineret sukker, der stadig bevarer nogle af dets melasse.
• Rå og brunt sukker er ikke sundere end granuleret hvidt sukker.

Andre almindeligt anvendte sukkerarter:

• Fruktose (frugtsukker) er det naturligt forekommende sukker i alle frugter. Det kaldes også levulose eller frugtsukker.
• Honning er en kombination af fruktose, glukose og vand. Det produceres af bier.
• Majssirup med høj fruktose (HFCS) og majssirup er lavet af majs. Sukker og HFCS har næsten samme sødme. HFCS bruges ofte i læskedrikke, bagværk og nogle dåse produkter.
• Dextrose er kemisk identisk med glucose. Det bruges almindeligvis til medicinske formål, såsom i IV-hydrering og parenterale ernæringsprodukter.
• Invertsukker er en naturlig form for sukker, som bruges til at holde slik og bagværk søde. Honning er et invertsukker.

Sukkeralkoholer:

• Sukkeralkoholer omfatte mannitol, sorbitol og xylitol.
• Disse sødestoffer bruges som ingrediens i mange fødevareprodukter, der er mærket "sukkerfri", "diabetisk" eller "lav carb". Disse sødestoffer absorberes af kroppen i en meget langsommere hastighed end sukker. De har også omkring halvdelen af ​​kalorierne af sukker. De bør ikke forveksles med sukkererstatninger, der er kaloriefri. Sukkeralkoholer kan forårsage mavekramper og diarré hos nogle mennesker.
• Erythritol er en naturligt forekommende sukkeralkohol, der findes i frugt og gærede fødevarer. Det er 60% til 70% så sødt som bordsukker, men har færre kalorier. Det resulterer heller ikke i så meget stigning i blodsukkeret efter måltiderne eller forårsager tandforfald. I modsætning til andre sukkeralkoholer forårsager det ikke mavebesvær.

Andre typer naturlige sukkerarter:

• Agave nektar er en stærkt forarbejdet type sukker fra Agave tequiliana (tequila) plante. Agave-nektar er ca. 1,5 gange sødere end almindeligt sukker. Det har ca. 60 kalorier pr. Spiseskefuld sammenlignet med 40 kalorier for den samme mængde bordsukker. Agave-nektar er ikke sundere end honning, sukker, HFCS eller nogen anden type sødestof.
• Glukose findes i frugter i små mængder. Det er også en sirup lavet af majsstivelse.
• Laktose (mælkesukker) er det kulhydrat, der er i mælken. Den består af glukose og galactose.
• Maltose (malt sukker) produceres under gæring. Det findes i øl og brød.
• Ahorn sukker kommer fra saft af ahorntræer. Den består af saccharose, fruktose og glucose.
• Melasse tages fra restkoncentrationen af ​​sukkerrør.
• Stevia sødestoffer er ekstrakter med høj intensitet, der stammer fra stevia-planten, og som FDA anerkender som sikre. Stevia er 200 til 300 gange sødere end sukker.
• Munkfrugt sødestoffer er lavet af saften af ​​munkfrugten. De har nul kalorier pr. Portion og er 150 til 200 gange sødere end sukker.

Bordsukker giver kalorier og ingen andre næringsstoffer. Sødestoffer med kalorier kan føre til tandforfald.

Store mængder sukkerholdige fødevarer kan bidrage til overskydende vægtøgning hos børn og voksne. Fedme øger risikoen for type 2-diabetes, metabolisk syndrom og forhøjet blodtryk.

Sukkeralkoholer som sorbitol, mannitol og xylitol kan forårsage mavekramper og diarré, når de spises i store mængder.

Sukker er på USA's Food and Drug Administration (FDA) liste over sikre fødevarer. Den indeholder 16 kalorier pr. Teskefuld eller 16 kalorier pr. 4 gram og kan bruges i moderation.

American Heart Association (AHA) anbefaler at begrænse mængden af ​​tilsat sukker i din kost. Anbefalingen gælder for alle typer tilsat sukker.

• Kvinder bør ikke få mere end 100 kalorier om dagen fra tilsat sukker (ca. 6 teskefulde eller 25 gram sukker).
• Mænd bør ikke få mere end 150 kalorier om dagen fra tilsat sukker (ca. 9 teskefulde eller 36 gram sukker).

USA's Department of Agriculture (USDA) Diætretningslinjer for amerikanere anbefaler også at begrænse tilsat sukker til højst 10% af dine kalorier om dagen. Nogle måder at reducere dit indtag af tilsat sukker inkluderer:

• Drik vand i stedet for almindelig sodavand, "vitamin-type" vand, sportsdrikke, kaffedrikke og energidrikke.
• Spis mindre slik og søde desserter såsom is, kager og kager.
• Læs madmærker for tilsat sukker i emballerede krydderier og saucer.
• Der er i øjeblikket ingen daglig anbefaling for de naturligt forekommende sukkerarter, der findes i mælk og frugtprodukter, men for meget af nogen sukker kan have negative virkninger på dit helbred. Det er vigtigt at have en afbalanceret diæt.

American Diabetes Association ernæringsretningslinjer siger, at du ikke behøver at undgå alt sukker og mad med sukker, hvis du har diabetes. Du kan spise begrænsede mængder af disse fødevarer i stedet for andre kulhydrater.

Hvis du har diabetes:

• Sukker påvirker blodsukkerkontrollen det samme som andre kulhydrater, når de spises til måltider eller snacks. Det er stadig en god ide at begrænse mad og drikkevarer tilsat sukker og kontrollere dit blodsukkerniveau nøje.
• Fødevarer, der indeholder sukkeralkoholer, kan have færre kalorier, men sørg for at læse etiketterne for kulhydratindholdet i disse fødevarer. Kontroller også dit blodsukkerniveau.

Evert AB, Boucher JL, Cypress M, et al. Anbefalinger til ernæringsterapi til behandling af voksne med diabetes. Diabetespleje. 2014; 37 (suppl 1): S120-143. PMID: 24357208 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24357208.

Gardner C, Wylie-Rosett J; American Heart Association Nutrition Committee of the Council on Nutrition, et al. Ikke-ernæringsmæssige sødestoffer: nuværende anvendelses- og sundhedsperspektiver: en videnskabelig erklæring fra American Heart Association og American Diabetes Association. Diabetespleje. 2012; 35 (8): 1798-1808. PMID: 22778165 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22778165.

US Department of Health and Human Services, US Department of Agriculture. 2015-2020 Kostretningslinjer for amerikanere. 8. udgave health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/. Udgivet december 2015. Adgang til 7. juli 2019.

US Department of Agriculture. Ernæringsmæssige og ikke-ernæringsmæssige sødemiddelressourcer. www.nal.usda.gov/fnic/nutritive-and-nonnutritive-sweetener-resources. Adgang til 7. juli 2019.