Tilsætningsstoffer til fødevarer

Fødevaretilsætningsstoffer er stoffer, der bliver en del af et fødevareprodukt, når de tilsættes under forarbejdning eller fremstilling af denne mad.

"Direkte" fødevaretilsætningsstoffer tilsættes ofte under forarbejdning til:

• Tilsæt næringsstoffer
• Hjælp med at behandle eller tilberede maden
• Hold produktet frisk
• Gør maden mere tiltalende

Direkte tilsætningsstoffer til fødevarer kan være menneskeskabte eller naturlige.

Naturlige fødevaretilsætningsstoffer inkluderer:

• Urter eller krydderier for at tilføje smag til fødevarer
• Eddike til syltning af mad
• Salt til konservering af kød

"Indirekte" fødevaretilsætningsstoffer er stoffer, der kan findes i fødevarer under eller efter forarbejdningen. De blev ikke brugt eller anbragt med vilje i maden. Disse tilsætningsstoffer er til stede i små mængder i det færdige produkt.

Fødevaretilsætningsstoffer tjener 5 hovedfunktioner. De er:

1. Giv maden en jævn og konsistent struktur:

• Emulgatorer forhindrer flydende produkter i at adskilles.
• Stabilisatorer og fortykningsmidler giver en jævn struktur.
• Antiklumpemidler tillader stoffer at flyde frit.

2. Forbedre eller bevare næringsværdien:

• Mange fødevarer og drikkevarer er beriget og beriget for at give vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer. Eksempler på almindeligt berigede fødevarer er mel, korn, margarine og mælk. Dette hjælper med at kompensere for vitaminer eller mineraler, der kan være lave eller mangler en persons kost.
• Alle produkter, der indeholder tilsatte næringsstoffer, skal mærkes.

3. Oprethold den sunde mad:

• Bakterier og andre bakterier kan forårsage fødevarebårne sygdomme. Konserveringsmidler reducerer den ødelæggelse, som disse bakterier kan forårsage.
• Visse konserveringsmidler hjælper med at bevare smagen i bagværk ved at forhindre fedt og olier i at blive dårlige.
• Konserveringsmidler holder også frisk frugt fra at blive brun, når de udsættes for luft.

4. Kontroller syre-base balance i fødevarer og sørg for hævning:

• Visse tilsætningsstoffer hjælper med at ændre syrebasebalancen i fødevarer for at få en bestemt smag eller farve.
• Kildemidler, der frigiver syrer, når de opvarmes, reagerer med bagepulver for at hjælpe kiks, kager og andre bagværk.

5. Giv farve og forbedre smag:

• Visse farver forbedrer udseendet af fødevarer.
• Mange krydderier såvel som naturlige og menneskeskabte smag fremhæver smagen af ​​mad.

De fleste bekymringer over tilsætningsstoffer til fødevarer har at gøre med menneskeskabte ingredienser, der tilsættes fødevarer. Nogle af disse er:

• Antibiotika givet til fødevareproducerende dyr, såsom kyllinger og køer
• Antioxidanter i fedtede eller fede fødevarer
• Kunstige sødestoffer, såsom aspartam, saccharin, natriumcyclamat og sucralose
• Benzoesyre i frugtsaft
• Lecithin, gelatiner, majsstivelse, voks, tandkød og propylenglycol i fødevarestabilisatorer og emulgatorer
• Mange forskellige farvestoffer og farvestoffer
• Mononatriumglutamat (MSG)
• Nitrater og nitrit i hotdogs og andre forarbejdede kødprodukter
• Sulfitter i øl, vin og pakkede grøntsager

United States Food and Drug Administration (FDA) har en liste over fødevaretilsætningsstoffer, der menes at være sikre. Mange er ikke blevet testet, men de fleste forskere anser dem for at være sikre. Disse stoffer sættes på listen "generelt anerkendt som sikker (GRAS)". Denne liste indeholder omkring 700 genstande.

Kongressen definerer sikkert som "rimelig sikkerhed for, at der ikke sker skade ved brug" af et additiv. Eksempler på emner på denne liste er: guargummi, sukker, salt og eddike. Listen gennemgås regelmæssigt.

Nogle stoffer, der viser sig at være skadelige for mennesker eller dyr, er stadig tilladt, men kun i niveauet 1/100 af den mængde, der betragtes som skadelig. For deres egen beskyttelse bør folk med allergi eller madintolerance altid kontrollere ingredienslisten på etiketten. Reaktioner på ethvert tilsætningsstof kan være milde eller svære. For eksempel har nogle mennesker med astma forværring af deres astma efter at have spist mad eller drikkevarer, der indeholder sulfitter.

Det er vigtigt at fortsætte med at samle information om sikkerheden ved tilsætningsstoffer til fødevarer. Rapporter eventuelle reaktioner, du har på mad eller tilsætningsstoffer, til FDA Center for Food Safety and Applied Nutrition (CFSAN). Oplysninger om rapportering af en reaktion er tilgængelige på www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm.

FDA og USA's Department of Agriculture (USDA) overvåger og regulerer brugen af ​​tilsætningsstoffer i fødevarer, der sælges i USA. Folk, der har specielle diæter eller intolerancer, bør dog være forsigtige, når de vælger, hvilke produkter de skal købe.

Tilsætningsstoffer i mad; Kunstige smagsstoffer og farver

Aronson JK. Glutaminsyre og glutamater. I: Aronson JK, red. Meylers bivirkninger af stoffer. 16. udgave Waltham, MA: Elsevier B.V .; 2016: 557-558.

Bush RK, Baumert JL, Taylor SL. Reaktioner på fødevarer og stoffer. I: Burks AW, Holgate ST, O'Hehir RE et al., Red. Middletons allergi: principper og praksis. 9. udgave Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: kap. 80.

International Food Information Council (IFIC) og US Food and Drug Administration (FDA). Fødevareingredienser og farver. www.fda.gov/media/73811/download. Opdateret november 2014. Adgang til 06. april 2020.