Fødevaresikkerhed

Fødevaresikkerhed henviser til de betingelser og fremgangsmåder, der bevarer madens kvalitet. Denne praksis forhindrer forurening og fødevarebårne sygdomme.

Fødevarer kan blive forurenet på mange forskellige måder. Nogle fødevarer kan allerede indeholde bakterier eller parasitter. Disse bakterier kan spredes under emballeringsprocessen, hvis fødevareprodukterne ikke håndteres korrekt. Forkert madlavning, tilberedning eller opbevaring af mad kan også forårsage forurening.

Korrekt håndtering, opbevaring og tilberedning af mad reducerer i høj grad risikoen for at få madbårne sygdomme.

Alle fødevarer kan blive forurenede. Fødevarer med højere risiko omfatter rødt kød, fjerkræ, æg, ost, mejeriprodukter, rå spirer og rå fisk eller skaldyr.

Dårlig praksis for fødevaresikkerhed kan føre til fødevarebåren sygdom. Symptomer på fødevarebårne sygdomme varierer. De inkluderer normalt maveproblemer eller maveforstyrrelser. Fødevarebårne sygdomme kan være alvorlige og dødelige. Små børn, ældre voksne, gravide kvinder og mennesker med et svækket immunforsvar er især i fare.

Hvis dine hænder har snit eller sår, skal du bære handsker, der er egnede til at håndtere mad eller undgå at tilberede mad. For at reducere din risiko for madbåren sygdom skal du vaske dine hænder grundigt:

• Før og efter håndtering af mad
• Efter brug af toilettet eller udskiftning af bleer
• Efter berøring af dyr

For at undgå krydskontaminerende fødevarer skal du:

• Vask alle skærebrætter og redskaber med varmt vand og sæbe efter tilberedning af hver madvare.
• Adskil kød, fjerkræ og skaldyr fra andre fødevarer under tilberedningen.

For at reducere chancerne for madforgiftning skal du:

• Kog mad til den korrekte temperatur. Kontroller temperaturen med et internt termometer på det tykkeste punkt, aldrig på overfladen. Fjerkræ, alt malet kød og alt udstoppet kød skal koges til en indre temperatur på 165 ° F (73,8 ° C). Fisk og skaldyr og bøffer eller koteletter eller stege af rødt kød skal koges til en indre temperatur på 145 ° F (62,7 ° C). Genopvarm rester til en intern temperatur på mindst 73,8 ° C. Kog æg, indtil den hvide og æggeblommen er fast. Fisk skal have et uigennemsigtigt udseende og let flage.
• Køle eller fryse mad straks. Opbevar mad ved den rette temperatur så hurtigt som muligt, efter det er købt. Køb dine dagligvarer i slutningen af ​​at køre dine ærinder snarere end begyndelsen. Rester skal nedkøles inden for 2 timer efter servering. Flyt varme fødevarer i brede, flade beholdere, så de kan køle ned hurtigere. Opbevar frosne fødevarer i fryseren, indtil de er klar til optøning og kogning. Optø mad i køleskabet eller under koldt rindende vand (eller i mikrobølgeovnen, hvis maden skal koges straks efter optøning); aldrig optø mad på disken ved stuetemperatur.
• Mærk rester tydeligt med den dato, de blev klargjort og opbevaret.
• Skær aldrig skimmel af mad og forsøg at spise de dele, der ser "sikre" ud. Formen kan strække sig længere ind i maden, end du kan se.
• Fødevarer kan også blive forurenet, før de købes. Hold øje med og køb IKKE forældet mad, pakket mad med brudt segl eller dåser med buler eller buler. Brug IKKE mad, der har en usædvanlig lugt eller udseende eller en forkælet smag.
• Forbered hjemmelavede fødevarer under rene forhold. Vær meget forsigtig under konservesprocessen. Hjemmelavet mad er den mest almindelige årsag til botulisme.

Mad - hygiejne og sanitet

Ochoa TJ, Chea-Woo E. Tilgang til patienter med mave-tarmkanalinfektioner og madforgiftning. I: Cherry JD, Harrison GJ, Kaplan SL, Steinbach WJ, Hotez PJ, red. Feigin and Cherry's Textbook of Pediatric Infectious Diseases. 8. udgave Philadelphia, PA: Elsevier; 2019: kapitel 44.

USAs landbrugsministerium. Fødevaresikkerheds- og inspektionstjeneste. Opbevaring af mad i en nødsituation. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/emergency-preparedness/keeping-food-safe-during-an-ergence/ CT_Index. Opdateret 30. juli 2013. Adgang til 27. juli 2020.

US Department of Health and Human Services. Fødevaresikkerhed: efter typer fødevarer. www.foodsafety.gov/keep/types/index.html. Opdateret 1. april 2019. Adgang til 7. april 2020.

Wong KK, Griffin-premierminister. Fødevarebåren sygdom. I: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, red. Mandell, Douglas og Bennett's principper og praksis for smitsomme sygdomme. 9. udgave Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: kap 101.