Hvad du bør vide om kaffemel

Indhold

• Version 1: Kaffemel fra kasserede kirsebær
• Version 2: Kaffemel fra kaffebønner
• Anmeldelse for

Enhver bagekender ved, at mel ikke længere er begrænset til almindelig hvede længere. I disse dage ser det ud til, at du kan lave mel af næsten alt-fra mandler og havre til fava bønner og amarant-og nu er det tid til at tilføje en mere til listen. Kaffemel, den nyeste glutenfri variant, er en populær ingrediens, som tilfældigvis har to versioner at begejstre om-og sit eget sæt ernæringsmæssige fordele, der følger med dem. Her er, hvad du kan få fra en pose kaffemel, som ikke engang en kop Joe kan gøre krav på. (Sådan bages også med otte andre nye melarter.)

Version 1: Kaffemel fra kasserede kirsebær

Den sædvanlige kaffehøstningsproces ser sådan ud: Pluk frugterne, kendt som kaffekirsebær, af kaffetræet. Træk bønnen ud fra midten. Kassér resten - eller det troede vi. Starbucks alun Dan Belliveau fandt en måde at tage de resterende kirsebær og male dem til mel. Resultatet? CoffeeFlour ™.

Denne nye melsort tilbyder langt flere sundhedsmæssige fordele end dit basale universalmel. Den har omkring halvdelen af ​​fedtet, betydeligt mere fiber (5,2 gram i forhold til 0,2 gram) og lidt mere protein, A -vitamin og calcium. Kaffemel indeholder også en kæmpe jernstans med 13 procent af din daglige anbefaling i 1 spiseskefuld.

På trods af dets navn smager kaffemel faktisk ikke som kaffe, hvilket betyder, at det ikke vil have en overvældende smag, når du bruger det til at lave muffins, granolabarer og supper. Det er heller ikke meningen, at det skal være en direkte erstatning for det mel, som en typisk opskrift kræver. Du bliver sandsynligvis nødt til at prøve og fejle lidt, så start med at erstatte 10 til 15 procent af opskriftens almindelige mel med kaffemel, og brug derefter dit sædvanlige mel til resten. På den måde kan du vænne dig til smagen og se, hvordan den reagerer med de andre ingredienser uden helt at ødelægge din opskrift.

Og hvis du er følsom over for koffein, så bare rolig: Da det er lavet af kaffekirsebærene og ikke selve bønnen, indeholder kaffemel kun omtrent den samme mængde koffein, som du ville finde i en bar mørk chokolade.

Version 2: Kaffemel fra kaffebønner

Den anden vej til kaffemel involverer bønnerne selv - men ikke de mørke, olieagtige, superaromatiske bønner, du sandsynligvis forbinder med kaffe. (Overrasket? Tjek disse andre kaffefakta, vi vedder på, at du aldrig vidste.) Når kaffebønner først plukkes, er de grønne. Stegning får dem til at kaste deres grønhed sammen med en betydelig mængde af deres sundhedsmæssige fordele. Den originale bønne er fyldt med antioxidanter, men brasilianske forskere fandt ud af, at disse niveauer kan halveres under stegningsprocessen.

Det er derfor, Daniel Perlman, Ph.D., en seniorforsker ved Brandeis University, arbejdede på at holde antioxidanttallet højt ved at riste bønnerne ved lavere temperaturer, hvilket skabte "parbakede" bønner. De smager ikke så godt i kaffeform, men malet til mel? Bingo.

Denne version af kaffemel holder niveauet af chlorogensyre-antioxidanter oppe, som bremser fordøjelsessystemets glukoseoptagelse. Som et resultat får du mere vedvarende energi fra den muffin eller energibar, frem for den sædvanlige stigning og styrt, siger Perlman. . , med en let nøddeagtighed, der spiller fint i en række forskellige opskrifter. Perlman anbefaler at give 5 til 10 procent, hvis du bager på et budget, da kaffebønner koster meget mere end hvede.

Og dem, der har brug for et koffeinkick, kan glæde sig: En muffin lavet med kaffebønnemel har lige så meget koffein, som du finder i en halv kop kaffe, siger Perlman. Det begynder vi at bage til.

Anmeldelse for