Hvad er Tapioca, og hvad er det godt for?

Indhold

• Hvad er Tapioca?
• Hvordan fremstilles det?
• Hvad bruges det til?
• Næringsværdi
• Sundhedsmæssige fordele ved Tapioca
• Det er velegnet til begrænsede diæter
• Det kan indeholde resistent stivelse
• Negative sundhedseffekter
• Forkert bearbejdede kassava-produkter kan forårsage forgiftning
• Cassava Allergi
• Befæstning til sundhedsformål
• Sådan tilberedes du med Tapioca
• Tapioca mel
• Tapioca perler
• Boble te
• Bundlinjen

Tapioca er en stivelse ekstraheret fra kassava rod. Den består af næsten rene kulhydrater og indeholder meget lidt protein, fiber eller næringsstoffer.

Tapioca er for nylig blevet populært som et glutenfrit alternativ til hvede og andre korn.

Der er dog en masse kontroverser om det. Nogle hævder, at det har adskillige sundhedsmæssige fordele, mens andre siger, at det er skadeligt.

Denne artikel fortæller dig alt hvad du behøver at vide om tapioka.

Hvad er Tapioca?

Tapioca er en stivelse ekstraheret fra kassava rod, en knold hjemmehørende i Sydamerika.

Kassavaroden er relativt let at dyrke og er en hæfteklammer i flere lande i Afrika, Asien og Sydamerika.

Tapioca er næsten ren stivelse og har meget begrænset næringsværdi (,).

Det er dog naturligt glutenfrit, så det kan tjene som en hvedesubstitut i madlavning og bagning for folk, der har en glutenfri diæt.

Tapioca er et tørret produkt og sælges normalt som hvidt mel, flager eller perler.

Tapioca er stivelse ekstraheret fra en knold kaldet kassava rod. Det sælges normalt som mel, flager eller perler.

Hvordan fremstilles det?

Produktionen varierer fra sted til sted, men indebærer altid at klemme stivelsesholdig væske ud af jorden kassava rod.

Når den stivelsesholdige væske er ude, får vandet lov til at fordampe. Når alt vandet er fordampet, efterlades et fint tapiocapulver.

Dernæst behandles pulveret til den foretrukne form, såsom flager eller perler.

Perler er den mest almindelige form. De bruges ofte i boble-te, budding og desserter samt et fortykningsmiddel ved madlavning.

På grund af dehydreringsprocessen skal flager, pinde og perler gennemblødes eller koges inden forbrug.

De kan fordobles i størrelse og blive læderagtige, hævede og gennemskinnelige.

Tapioca-mel forveksles ofte med kassava-mel, som er formalet kassava-rod. Tapioka er dog den stivelsesholdige væske, der ekstraheres fra jorden kassava rod.

Stivelsesholdig væske presses ud af jorden kassava rod. Vandet får lov til at fordampe og efterlader tapiocapulveret. Dette kan derefter gøres til flager eller perler.

Hvad bruges det til?

Tapioca er et korn- og glutenfrit produkt, der har mange anvendelser:

• Gluten og kornfrit brød: Tapioca-mel kan bruges i brødopskrifter, selvom det ofte kombineres med andre mel.
• Flatbrød: Det bruges ofte til at lave flatbread i udviklingslande. Med forskellige påfyldninger kan det bruges som morgenmad, middag eller dessert.
• Puddinger og desserter: Dens perler bruges til at fremstille budding, desserter, snacks eller boble te.
• Fortykningsmiddel: Det kan bruges som fortykningsmiddel til supper, saucer og pers. Det er billigt, har en neutral smag og stor fortykningskraft.
• Bindemiddel: Det føjes til burgere, nuggets og dej for at forbedre tekstur og fugtindhold, fange fugt i en gelignende form og forhindre sogginess.

Ud over brugen af ​​madlavning er perlerne blevet brugt til at stivne tøj ved at koge perlerne med tøjet.

Tapioca kan bruges i stedet for mel til bagning og madlavning. Det bruges også ofte til fremstilling af desserter, såsom budding og boble te.

Næringsværdi

Tapioca er næsten ren stivelse, så den består næsten udelukkende af kulhydrater.

Den indeholder kun mindre mængder protein, fedt og fiber.

Desuden indeholder den kun mindre mængder næringsstoffer. De fleste af dem udgør mindre end 0,1% af den anbefalede daglige mængde i en portion (, 3).

En ounce (28 gram) tørre tapioka perler indeholder 100 kalorier (3).

På grund af sin mangel på protein og næringsstoffer er tapioca ernæringsmæssigt ringere end de fleste korn og mel ().

Faktisk kan tapioka betragtes som "tomme" kalorier. Det giver energi med næsten ingen essentielle næringsstoffer.

Tapioca er næsten ren stivelse og indeholder kun ubetydelige mængder protein og næringsstoffer.

Sundhedsmæssige fordele ved Tapioca

Tapioca har ikke mange sundhedsmæssige fordele, men det er korn- og glutenfrit.

Det er velegnet til begrænsede diæter

Mange mennesker er allergiske eller intolerante over for hvede, korn og gluten (,,,).

For at klare deres symptomer er de nødt til at følge en begrænset diæt.

Da tapioca naturligt er fri for korn og gluten, kan det være en passende erstatning for hvede- eller majsbaserede produkter.

For eksempel kan det bruges som mel til bagning og madlavning eller som fortykningsmiddel i supper eller saucer.

Det kan dog være en god idé at kombinere det med andre mel, såsom mandelmel eller kokosmel, for at øge mængden af ​​næringsstoffer.

Det kan indeholde resistent stivelse

Tapioca er en naturlig kilde til resistent stivelse.

Som navnet antyder, er resistent stivelse resistent over for fordøjelsen og fungerer som fiber i fordøjelsessystemet.

Resistent stivelse er knyttet til en række fordele for den generelle sundhed.

Det fodrer de venlige bakterier i tarmen og reducerer dermed betændelse og antallet af skadelige bakterier (,,,).

Det kan også sænke blodsukkerniveauet efter måltider, forbedre glukose og insulinmetabolisme og øge fylde (,,,,).

Dette er alle faktorer, der bidrager til bedre metabolisk sundhed.

I betragtning af det lave næringsindhold er det sandsynligvis en bedre idé at få resistent stivelse fra andre fødevarer i stedet. Dette inkluderer kogte og afkølede kartofler eller ris, bælgfrugter og grønne bananer.

Tapioca kan erstatte hvede- eller majsbaserede produkter. Den indeholder også resistent stivelse, som er knyttet til en række sundhedsmæssige fordele.

Negative sundhedseffekter

Når det behandles korrekt, ser det ikke ud til, at tapioka har mange negative helbredseffekter.

De fleste negative helbredseffekter kommer fra at forbruge dårligt forarbejdet kassava rod.

Desuden kan tapioka være uegnet til diabetikere, da det næsten er rent kulhydrat.

Forkert bearbejdede kassava-produkter kan forårsage forgiftning

Kassava rod indeholder naturligt en giftig forbindelse kaldet linamarin. Dette omdannes til hydrogencyanid i din krop og kan forårsage cyanidforgiftning.

Indtagelse af dårligt forarbejdet kassava rod er forbundet med cyanidforgiftning, en lammende sygdom kaldet konzo og endda død (,,, 19,).

Faktisk har der været konzo-epidemier i afrikanske lande, der stoler på en diæt af utilstrækkeligt forarbejdet bitter kassava, såsom under krige eller tørke (,).

Der er dog et par måder at fjerne linamarin under forarbejdning og madlavning.

Kommercielt produceret tapioka indeholder generelt ikke skadelige niveauer af linamarin og er sikkert at indtage.

Cassava Allergi

Der er ikke mange dokumenterede tilfælde af allergisk reaktion på kassava eller tapioka.

Personer, der er allergiske over for latex, kan dog opleve allergiske reaktioner på grund af krydsreaktivitet (,).

Det betyder, at din krop fejler forbindelser i kassava til allergener i latex, der forårsager en allergisk reaktion.

Dette er også kendt som latexfrugtsyndromet ().

Forkert bearbejdet kassava rod kan forårsage forgiftning, men kommercielt producerede produkter er sikre. Allergiske reaktioner på tapioka er sjældne.

Befæstning til sundhedsformål

Korrekt forarbejdet tapioka er sikker at spise og billig at købe. Faktisk er det en livreddende hæfteklammer i flere udviklingslande.

Imidlertid kan folk, der baserer en stor del af deres diæt på kassava og tapiokabaserede produkter, i sidste ende mangle protein og næringsstoffer ().

Dette kan forårsage næringsstofmangel, underernæring, rickets og struma (,).

Af sundhedsmæssige årsager har eksperter eksperimenteret med at styrke tapiokamel med mere næringstæt mel, såsom sojabønnemel ().

Tapiocamel kan være beriget med mere næringsdigt mel i udviklingslande, hvor kassava og tapioka er hæfteklammer.

Sådan tilberedes du med Tapioca

Tapioca kan bruges på en række forskellige måder, herunder madlavning og bagning. Imidlertid er de fleste opskrifter til sukkersødede desserter.

Tapioca mel

Fra et madlavningsperspektiv er dette en god ingrediens. Den tykner hurtigt, har en neutral smag og giver saucer og supper et silkeagtigt udseende.

Nogle hævder endda, at det fryser og tø bedre end majsstivelse eller mel. Derfor kan det være mere egnet til bagværk beregnet til senere brug.

Dette mel blandes ofte med andre mel i opskrifter, både for at forbedre dets ernæringsmæssige værdi og struktur.

Her kan du finde alle mulige opskrifter, der bruger tapiocamel.

Tapioca perler

Perlerne skal koges, før du spiser dem. Forholdet er normalt 1 del tørre perler til 8 dele vand.

Kog blandingen over høj varme. Rør konstant for at holde perlerne fast i bunden af ​​gryden.

Når perlerne begynder at flyde, skal du reducere varmen til medium og lade den simre i 15-30 minutter under lejlighedsvis omrøring.

Fjern gryden fra varmen, dæk den til, og lad den sidde i yderligere 15-30 minutter.

Boble te

Kogte tapioka-perler bruges ofte i boble-te, en kold og sød drik.

Boblete, også kendt som boba te, består normalt af brygget te med tapioka perler, sirup, mælk og isterninger.

Boblet te er ofte lavet med sorte tapioka perler, som er som de hvide perler undtagen med brunt sukker blandet i dem.

Bare bemærk, at boble-te normalt er fyldt med tilsat sukker og kun bør indtages i moderation.

Tapioca kan bruges på forskellige måder til madlavning eller bagning, og det er ideelt til fremstilling af desserter.

Bundlinjen

Tapioca er næsten ren stivelse og indeholder meget få næringsstoffer. I sig selv har det ingen imponerende sundhedsmæssige fordele eller bivirkninger.

Det kan dog nogle gange være nyttigt for folk, der har brug for at undgå korn eller gluten.