Skærp din køkkenkniv med Judy Joo

Indhold

• Anmeldelse for

Grundlaget for et perfekt tilberedt måltid er godt forberedelsesarbejde, og det begynder med skæreteknik, siger Form medvirkende redaktør Judy Joo, chefkok på Playboy Club London, dommer for Iron Chef America, og en Iron Chef i den britiske version af showet. Her deler hun sine eksperttips til, hvordan man skærer alt rigtigt.

Trin 1: Brug et "choker" hold

Hjemmekokke har en tendens til at holde deres kokkeknive i håndtagene, men det er sikrere at flytte dit greb højere. Profferne kalder det "kvælning": Din hånd skal skræve over fingerbeskytteren eller kanten, hvor metallet møder håndtaget, med din tommelfinger og pegefinger gribende om den flade kant af bladet. Holdet afbalancerer knivens vægt, så du har mere kontrol, når du hakker. Til mindre blade, som f.eks. skæreknive, kan du blot tage fat i håndtaget.

Trin 2: Centrer dig selv

Det meste af tiden skærer du med midten af ​​bladet. Men når du arbejder med sværere at skære emner, som gulerødder og indbehandlet kylling, skal du flytte fokus til knivens bagside eller "hæl" for at tilbyde løft og gearing. Til sarte genstande eller ridser (små udskæringer i kød, fisk og grøntsager for at tillade marinader at trænge ind), skal du bruge spidsen i stedet for midten.

Trin 3: Beskyt dine cifre

Krøl dine fingerspidser under dine knoer og læg dem på maden for at holde den på plads. Skær derefter i skiver, så bladet på kniven er ved siden af ​​dine knoer, mens dine fingre er sikkert gemt væk.

Nu hvor du er fortrolig med det grundlæggende, kan du se instruktionsvideoerne herunder for at få flere råd om håndtering af hårdtskårne genstande og mestring af kunsten at friske grøntsager.

Anmeldelse for