Her er hvad du virkelig behøver at vide om Faux Meat Burger Trend, ifølge diætister

Indhold

• Den seneste faux kød trend
• Hvorfor faux kød er i trend nu
• De bedste kødlignende kød på markedet
• Er faux-kød sundere end ægte kød?
• Bundlinjen på planteburgere og mere
• Anmeldelse for

Hånekød er ved at blive virkelig populær. I slutningen af ​​sidste år forudsagde Whole Foods Market dette som en af ​​de største fødevaretrends i 2019, og de var spot on: Salget af kødalternativer steg med hele 268 procent fra midten af ​​2018 til midten af ​​2019, ifølge en rapport fra restaurantbranchegruppe Dining Alliance. (Sammenlign dette med en stigning på 22 procent året før.)

Så hvorfor bruger folk så mange penge på disse kødbedragerier? Og hvad er de egentlig lavet af, hvis ikke oksekød, kylling, fisk eller svinekød? Her kan du se nærmere på, hvad der står på disse næringsdeklarationer, og hør, hvad registrerede diætister har at sige.

Den seneste faux kød trend

"Kødfrit" kød har været på markedet i et godt stykke tid, "siger Rania Batayneh, M.P.H., ejer af Essential Nutrition For You og forfatter tilThe One One One Diet: Den enkle 1: 1: 1 formel til hurtigt og vedvarende vægttab. "Forskellen i det seneste år eller to involverer et større skub for et højere proteinprodukt samt forbrugerens øgede efterspørgsel efter noget, der smager og har en tekstur, der er lige så god som den ægte vare." (Relateret: De 10 bedste faux kødprodukter)

Tidligere faux kød (tænk: smuldrende, intetsigende veggieburgere fra 90'erne) kunne ikke rigtig forveksles med hakket oksekød i hverken smag eller tekstur, siger Lauren Harris-Pincus, MS, R.D.N., grundlægger af NutritionStarringYOU.com og forfatter afThe Protein-Packed Breakfast Club. Men den nuværende afgrøde af kødlignende alternativer inkluderer ingredienser, der efterligner oksekødets "sjældne" udseende og saftighed. Der er også endda mør faux kylling og flaky faux fisk nu også.

Dette kan skyldes, at producenter bruger flere "varianter af vegetariske proteinkilder i stedet for kun soja- og bønnebaserede produkter, som det var populært tidligere," siger Jenna A. Werner, R.D., skaberen af ​​Happy Slim Healthy. "Mærker bruger ærter og ris til protein, plus frugt- og veggieekstrakter tilføjet til farve."

Hvorfor faux kød er i trend nu

Stigningen i popularitet af den flexitære diæt - også kaldet en fleksibel, semi-vegetarisk livsstil - kan være forbundet med øget interesse for kødlignende kødløse produkter. En anden mulig drivkraft er en række nyere undersøgelser, der har forbundet kødproduktion med jordskælvende miljøpåvirkninger. Faktisk kan mere bæredygtige spisemønstre, der fejler mere mod veganisme og vegetarisme, reducere drivhusgasemissioner med omkring 70 procent og vandforbrug med 50 procent, ifølge en rapport i tidsskriftetPLOS One.

For at sætte kødets H2O -indvirkning i perspektiv bruger den gennemsnitlige amerikaners bruser omkring 17 liter vand. Ifølge United States Geological Survey tager det ...

• 5 liter vand for at producere et halvt kilo kartofler

• 10 liter vand til at producere et pund kylling

• 150 liter vand for at producere oksekødet til en fire ounce (kvart pund) hamburger

Og den umulige burger kan for eksempel prale af, at den bruger 87 procent mindre vand end oksekød.

"Dette er udelukkende min mening, men jeg tror ikke, at disse produkter bliver lavet til veganere," siger Werner. "Jeg har talt med en del veganere, som personligt ikke vil komme i nærheden af ​​noget som Impossible Burger, fordi det minder for meget om udseendet og smagen af ​​ægte animalsk kød. Jeg tror, ​​at disse er designet til flexitarianere, vegetarer eller alle, der ønsker at prøve noget nyt eller tilføj flere plantebaserede fødevarer til deres kost-hvilket ser ud til at være mange mennesker i disse dage. " (Mere: Hvad er forskellen mellem en plantebaseret kost og en vegansk kost?)

De bedste kødlignende kød på markedet

KFC's Beyond Fried Chicken blev testet i Atlanta i slutningen af ​​august 2019 og udsolgt på bare fem timer. Så det er klart, at efterspørgslen er stærk. Flere andre store restaurantkæder, herunder Cheesecake Factory, McDonald's Canada (som lige har lanceret en PLT-sandwich eller en plante-, salat- og tomatburger lavet med Beyond Meat), Burger King, White Castle, Qdoba, TGIFridays, Applebee's og Qdoba alle sammen tilbyde kødfrit "kød".

Mange flere tester eller overvejer at tilføje en mulighed for imiteret kød til deres menuer, og kun Arby's har udgivet en officiel kommentar mod alt, hvad der er uden kød, da deres motto lover, at de "har kødet." (Tjek en forfatters søgen efter at finde de bedste veggieburger og kødalternativer, som penge kan købe.)

Udover hvad du kan købe allerede kogt, kan følgende muligheder (med flere tilføjet tilsyneladende om dagen) nu findes - eller vil snart være tilgængelige - hos landsdækkende forhandlere.

• Impossible Burger fra Impossible Foods. Impossible's vigtigste protein kommer fra soja, sojaproteinkoncentrat, specifikt, hvilket er sojamel med den opløselige fiber taget ud for mere protein pr. Ounce. Kokosolie pumper fedtindholdet op, og derfor er det så saftigt. Soja leghemoglobin (aka heme) er den vigtigste ingrediens, der gør det umuligt "sjældent" og kødlignende i farve og tekstur.
• Beyond Burger, Beef Crumbles and Pølse alle af Beyond Meat. Ærteproteinisolat, rapsolie og kokosolie går sammen om et oksekødslignende produkt, der får sin "blodige" konsistens fra roeekstrakt.
• Fantastisk burger lavet af Sweet Earth Foods. Tekstureret ærteprotein, kokosolie og hvedegluten udgør størstedelen af ​​hver patty, mens frugt- og grøntsagsjuicekoncentrater giver en kødfuld nuance.
• Nashville Hot Chick'n Tenders, Beefless Burger, Meatless Kødboller og Crabless Cakes alle af gardein. De fleste af disse kødfrie "kød" er bygget op omkring en base af beriget hvedemel, rapsolie, ærteproteinkoncentrat og vital hvedegluten. (Bemærk til alle med cøliaki: Dette mel er stort set alt gluten og næsten ingen stivelse, så hold dig væk.)
• Plantebaseret burger, smarte hunde, plantebaserede pølser og delikatesser fra Lightlife. Ærteprotein, udvundet af gule ærter, plus rapsolie, modificeret majsstivelse og modificeret cellulose er en stjerne i Lightlifes naturtro kødfrie kød.
• Loma Linda Taco-fyld fra Atlantic Natural Foods. Med tekstur og smag, der bemærkelsesværdigt ligner hakket oksekød tacokød, er tekstureret sojaprotein, sojaolie og gærekstrakt (som tilføjer en velsmagende smag) nøgleingredienserne i dette mexicansk-inspirerede produkt.

Men vi ved, hvad du undrer dig over: Hvad er forskellen mellem Impossible Burger og Beyond Meat Burger? Disse to tager trods alt brorparten af ​​restaurantpartnerskaber og kundebase.

Harris-Pincus siger, at hun har prøvet begge dele.

"Begge er imponerende kødsubstitutter i farve og tekstur," siger hun. "Jeg bestilte en Beyond Meat-burger på en populær kæderestaurant, og den var ret velsmagende. Jeg synes dog, at de er temmelig fedtede. Disse erstatninger er højere i fedt, end jeg gerne ville have, men jeg fandt dem som imponerende kødsvindlere, " hun siger. (Relateret: Proteinholdige burgere, der ikke er oksekød)

Batayneh grillede for nylig en af ​​de helt nye Awesome Burgers, toppede den med hummus og smuttede i med en bolle. Dommen? "Det handler om tekstur, ingredienser og smag," siger hun."Den har veggie- og frugtekstrakter, som giver en levende farve, der ændrer sig under madlavning. Plus, jeg synes, at Awesome Burger smager 'ren', og det er det, der betyder noget for mig. [6 gram] fiber var også virkelig tiltalende. Hvis det er plantebaseret, så skulle den have fiber, ikke? "

Er faux-kød sundere end ægte kød?

At sammenligne ernæringen af ​​en umulig burger med en oksekødsburger er for eksempel ikke rigtig sort og hvid, siger Werner. Der er for mange faktorer at overveje og forskellige måder at sammenligne dem på, f.eks. Længden af ​​ingredienslisten, mængden af ​​natrium eller proteinet og fremstillingsprocessen. En ting, der dog skiller sig ud: Alt dette faux-kød indeholder nul kolesterol, da det kun findes i kødprodukter. Hvis og når du vælger at spise ægte kød, anbefaler Harris-Pincus, at du "tænker på kød som en accent til måltidet i stedet for tallerkenens stjerne" for en bedre balance mellem makroer og flere vitaminer. (Prøv disse vegetariske frokostideer med et højt proteinindhold, som du nemt kan tage på arbejde.)

"Strengt set fra et kalorie- og fedtmæssigt synspunkt sammenligner de fleste burgeralternativer på samme måde som et kød med et højere fedtindhold, f.eks. 80/20 hakket oksekød," siger Harris-Pincus. Imidlertid anbefaler hun personligt, at de fleste af hendes klienter laver mad med slankere kød, som er lavere i kalorier og fedt. "Men portionerne kan ændres, og der er altid plads til et protein med højere kalorieindhold i nogle måltider også," tilføjer hun.

Det er disse statistikker, du skal se nærmere på, når du overvejer din overordnede kost, og hvordan disse faux-burgere kan passe ind i den. Når du er i tvivl, skal du aldrig bare hoppe på en trend med "sund mad", fordi det godt er trend, siger Harris-Pincus.

"Nogle gange tror folk, at kødfri betyder lavere kalorier, og det er ikke tilfældet her," siger hun. "Valg af disse imiterede kødburgere vil ikke hjælpe med vægttab sammenlignet med traditionelle magre oksekødsburgere. Helt ærligt, jeg ville hellere nogen vælge en græsfodret mager hakkebøfsburger, der er højere i omega-3 fedtstoffer end en kødfri burger med kokosolie. Der er et højt indhold af mættet fedt. Samlet set bør vores kostvaner være fremadrettet med mange flere frugter og grøntsager, fuldkorn, nødder, bønner og frø og mindre portioner af animalske produkter. " (Relateret: Alt hvad du behøver at vide om Omega-3 og Omega-6)

Og dem med kostrestriktioner, såsom laktoseintolerance eller cøliaki, skal være forsigtige og læse ingrediensmærkerne. Nogle af disse faux kød indeholder hvedegluten.

"Hver person er forskellig, og hver persons behov er forskellige, men husk: Der er plads i din kost til at prøve ting som dette-især hvis du er interesseret i at integrere mere plantebaserede muligheder," siger Werner. "At skifte dine proteinkilder er så godt for dig og hjælper med at forhindre kedsomhed. Plus, hvis du i øjeblikket spiser meget rødt kød og er interesseret i at skære ned, kan dette være en god måde at starte på." (Relateret: 10 plantebaserede fødevarer med højt proteinindhold, der er lette at fordøje)

Bundlinjen på planteburgere og mere

Selvom disse kødlignende faux kød ikke nødvendigvis er bedre for din krop end deres dyrebaserede kolleger, har de mindre indflydelse på miljøet. Plus, de giver mulighed for, at alternative proteinkilder rammer din kvote for dagen. (BTW: Sådan ser det ud at spise den rigtige mængde protein hver dag.) At vælge mock kød så ofte er "en let måde for kødspisere at reducere deres indtag af animalske produkter, men alligevel score en lignende smag og tekstur af den ægte vare, «siger Harris-Pincus. Det lyder som en lækker win-win.

Anmeldelse for