De mest almindelige typer grønkål og hvordan man laver mad med dem

Indhold

• Krøllet grønkål
• Rød (eller rød russisk) grønkål
• Lacinato (eller toscansk eller dinosaur) grønkål
• Redbor Grønkål
• Baby grønkål
• Anmeldelse for

Grønkål kan være den varmeste grøntsag, da nogensinde. Uanset om du krediterer "Keep Calm and Kale On"-memes overalt på internettet eller Beyoncés legendariske KALE-sweatshirt, er én ting sikkert: Denne grønne grønne er nu et kulturelt ikon.

Men hvis du vil dyrke en fræk "Don't kale my vibe" t-shirt, skal du have dine fakta om grønkål lige, herunder at der er flere typer grønkål. Ja virkelig. (Her er andre overraskende ting, du måske ikke ved om grønkål.)

Mens alle grønkål er fyldt med vitaminer og mineraler (som vitamin K og jern), kan kendskab til dine grønkålssorter gøre det endnu lettere at tilføje denne grøntsag til din kost. Her er de mest almindelige typer grønkål, og hvordan de bedst kan kale dit liv op.

Krøllet grønkål

Bedst til: Chips og almen madlavning

Krøllet grønkål er det mest almindelige - du har sandsynligvis set det som dekoration på din tallerken på en restaurant, i salater og sauteret. Men selvom det er #basisk, fortjener krøllet grønkål stadig anerkendelse.

"Denne grønkål, som de fleste grønkål, har et højt indhold af kalium, vitamin B6 og mange andre antioxidanter, har en meget pebret smag og er let bitter/tangy," siger registreret diætist Mariana Daniela Torchia, Ph.D. Som alle andre grønkål er det også højt i vitamin K, C og B samt fibre og antioxidanter. (Det har endda mere C -vitamin end en appelsin!)

Det er den typiske grønkål, du finder i købmanden, pakket i poser eller æsker eller i bundter i friske råvarer. Det er mørkegrønt med krøllede kanter på hvert blad, og det har superhårde stilke (som du generelt vil fjerne, før du laver mad eller spiser). Da det er lidt hårdere end andre grønkål, skal du massere det med noget citrus eller surt stof for at nedbryde det, hvis du spiser rå, som i en salat.

Fordi denne type grønkål er mindre krøllet end andre grønkål, og fordi de krøllede kanter bliver sprøde i ovnen, kan du lave nogle gode grønkålschips med denne type, siger hun. (Prøv denne nemme grønkålschipsopskrift, hvis du ikke allerede har gjort det.)

Rød (eller rød russisk) grønkål

Bedst til: Smoothies og salater

Rød grønkål eller rød russisk grønkål har en meget lignende smag til krøllet grønkål, men-du gættede det!-har ofte rødstængler. Bladene er fladere end krøllede grønkålsblade (ligner rucolablade) og kan være grønne eller grågrønne i farven. Rød grønkål bliver ofte betragtet som den sødeste grønkål, hvilket gør den perfekt til at spise rå.

Brug det i juice, smoothies og salater - bare massage og blødgør bladene med dine hænder for at nedbryde fibrene og gøre det lettere for fordøjelsen, siger Torchia. Skær også de tykke bundstængler af, da de er meget seje og bitre, siger hun. (Selvom det er helt sikkert at spise, hvis du vil; skær det bare i små stykker og lad det simre.)

Lacinato (eller toscansk eller dinosaur) grønkål

Bedst til: Salater og madlavning

Denne grønkål er super mørk i farven, lidt tyndere i tekstur og udseende og har rynker (men ikke krøller). "Fantastisk kogt og råt til salater, men det har tyndere blade, så det er lettere at spise end andre grønkålssorter, som er hårdere," siger hun. Det vil være en smule rigere i smag og sejere end andre grønkål.

For at spise det skal du fjerne stilkene og massere bladene (det er altid en god idé, fordi det starter processen med at nedbryde fiber), siger hun. "Til en salat kan du prøve at skære den i tynde strimler og tilføje en yndlingsolie med chiliflager og presset hvidløg," siger hun. Valgfrit: Tilsæt en lille smule balsamico, da eddikesyren hjælper med at blødgøre grønkålsbladet, forklarer hun. (For en fuld opskrift, prøv denne grønkålssalat med en gurkemejedressing.)

Den har en tanninlignende smag, men den aftager, når den først er kogt, så hvis den viser sig at være for intens i en salat, kan du tilberede den for en sødere og mildere smag, siger hun.

Redbor Grønkål

Bedst til: Supper eller sautering

Redbor grønkål er en statement-maker: Den har en dyb lilla farve og superkrøllede blade. Men ingen noshing på rå redbor grønkål, medmindre du vil have ondt i maven. "Du ville ønske at tilberede denne, da den er tæt og skal blødgøres i supper eller simre i bouillon for en god smag," siger hun.

Bare smid det i en suppe (som denne grønkålssukker) og lad det simre for at blødgøre, eller sauter et hurtigt tilbehør: Tilsæt 2 spsk olivenolie, to spiseske æblecidereddike, 1/8 tsk salt og massér bladene indtil de visner lidt. Tilsæt lidt peber og hvidløgspulver til smag, sauter derefter, og du er færdig.

Denne grønkål indeholder også en antioxidant kaldet alfa-liponsyre (ALA), der kan hjælpe med at sænke blodsukkeret hos mennesker med diabetes og øge hjertesundheden, siger Torchia. Bonus: Den er også en god topper til pizzaer og fladbrød, da dens farve gør den til en fremragende Instagram-egnet pynt. (Se også: Hvorfor du skal spise farverige fødevarer)

Baby grønkål

Bedst til: Salater eller smoothies

Babygrønkål er en af ​​de nemmeste grønkål at finde i butikken (normalt i færdigpakkede kasser eller poser, tæt på salaten) og er uden tvivl også den nemmeste at bruge. Det ligner krøllet grønkål med hensyn til udseende og smag, men dets blade er meget mindre og tyndere i konsistensen - så du behøver ikke massere det, som du ville gøre med krøllet grønkål, siger Torchia.

Fordi baby grønkål er så øm, er den fantastisk til at spise rå. Du kan bruge den til smoothies og salater eller som pynt. Hvis du vælger at tilberede det, tager det ikke nær så meget tid som andre grønkål - og du vil måske overveje at tilberede det overhovedet, da det vil koge ned, ligesom andre babygrøntsager. (Overvej at tilføje baby grønkål til en af ​​disse 10 grønne smoothie opskrifter eller denne grønkål og gin cocktail i stedet.)

Anmeldelse for