Skal du undgå fisk på grund af kviksølv?

Indhold

• Hvorfor kviksølv er et problem
• Nogle fisk er ekstremt høje i kviksølv
• Akkumulering hos fisk og mennesker
• Negative sundhedseffekter
• Nogle mennesker har større risiko
• Bundlinjen

Fisk er en af ​​de sundeste fødevarer, du kan spise.

Det er fordi det er en stor kilde til protein, mikronæringsstoffer og sunde fedtstoffer.

Dog kan nogle typer fisk indeholde høje niveauer af kviksølv, som er giftigt.

Faktisk har kviksølveksponering været forbundet med alvorlige helbredsproblemer.

Denne artikel fortæller dig, om du skal undgå fisk på grund af potentiel kviksølvforurening.

Hvorfor kviksølv er et problem

Kviksølv er et tungmetal, der findes naturligt i luft, vand og jord.

Det frigives i miljøet på flere måder, herunder gennem industrielle processer som forbrænding af kul eller naturlige begivenheder som udbrud.

Der findes tre hovedformer - elementær (metallisk), uorganisk og organisk ().

Folk kan blive udsat for dette toksin på en række måder, f.eks. Indånding af kviksølvdampe under minedrift og industrielt arbejde.

Du kan også blive eksponeret ved at spise fisk og skaldyr, fordi disse dyr absorberer lave koncentrationer af kviksølv på grund af vandforurening.

Over tid kan methylkviksølv - den organiske form - koncentrere sig i deres kroppe.

Methylkviksølv er meget giftigt og forårsager alvorlige helbredsproblemer, når det når visse niveauer i din krop.

Kviksølv er et naturligt forekommende tungmetal. Det kan opbygges i legeme af fisk i form af methylkviksølv, som er meget giftigt.

Nogle fisk er ekstremt høje i kviksølv

Mængden af ​​kviksølv i fisk og andre skaldyr afhænger af arten og forureningsniveauerne i dets miljø.

En undersøgelse fra 1998 til 2005 viste, at 27% af fiskene fra 291 vandløb rundt i USA indeholdt mere end den anbefalede grænse (2).

En anden undersøgelse opdagede, at en tredjedel af fisk fanget på New Jersey-kysten havde kviksølvniveauer højere end 0,5 dele pr. Million (ppm) - et niveau, der kunne forårsage sundhedsmæssige problemer for folk, der spiser denne fisk regelmæssigt ().

Samlet set har større og længerelevende fisk tendens til at indeholde mest kviksølv ().

Disse inkluderer haj, sværdfisk, frisk tun, marlin, kongemakrel, tilefish fra Den Mexicanske Golf og nordlig gedde ().

Større fisk har tendens til at spise mange mindre fisk, der indeholder små mængder kviksølv. Da det ikke let udskilles fra deres kroppe, akkumuleres niveauer over tid. Denne proces er kendt som bioakkumulering ().

Kviksølvniveauer i fisk måles som dele pr. Million (ppm). Her er gennemsnitsniveauerne i forskellige typer fisk og skaldyr, fra højeste til laveste ():

• Sværdfisk: 0,995 ppm
• Haj: 0,979 ppm
• Kongemakrel: 0,730 ppm
• Storøje tun: 0,689 ppm
• Marlin: 0,485 ppm
• Hermetisk tun: 0,128 ppm
• Torsk: 0,111 ppm
• Amerikansk hummer: 0,107 ppm
• Hvidfisk: 0,089 ppm
• Sild: 0,084 ppm
• Kulmule: 0,079 ppm
• Ørred: 0,071 ppm
• Krabbe: 0,065 ppm
• Kuller: 0,055 ppm
• Hvilling: 0,051 ppm
• Atlantisk makrel: 0,050 ppm
• Krebs: 0,035 ppm
• Pollock: 0,031 ppm
• Havkat: 0,025 ppm
• Blæksprutte: 0,023 ppm
• Laks: 0,022 ppm
• Ansjoser: 0,017 ppm
• Sardiner: 0,013 ppm
• Østers: 0,012 ppm
• Kammuslinger: 0,003 ppm
• Reje: 0,001 ppm

Forskellige typer fisk og anden fisk og skaldyr indeholder forskellige mængder kviksølv. Større og længerelevende fisk indeholder normalt højere niveauer.

Akkumulering hos fisk og mennesker

Spise fisk og skaldyr er en vigtig kilde til kviksølveksponering hos mennesker og dyr. Eksponering - selv i små mængder - kan forårsage alvorlige helbredsproblemer (,).

Interessant nok indeholder havvand kun små koncentrationer af methylkviksølv.

Imidlertid absorberer havplanter som alger det. Fisk spiser derefter algerne og absorberer og beholder sit kviksølv. Større rovfisk akkumulerer derefter højere niveauer fra at spise mindre fisk (,).

Faktisk kan større rovfisk indeholde kviksølvkoncentrationer op til 10 gange højere end den fisk, de spiser. Denne proces kaldes biomagnifikation (11).

Amerikanske regeringsorganer anbefaler, at du holder dit kviksølvniveauer i blodet under 5,0 mcg pr. Liter (12).

En amerikansk undersøgelse på 89 personer fandt ud af, at kviksølvniveauerne i gennemsnit lå på 2,0-89,5 mcg pr. Liter. Hele 89% havde niveauer, der var højere end den maksimale grænse ().

Derudover bemærkede undersøgelsen, at højere fiskeindtag var forbundet med højere kviksølvniveauer.

Hvad mere er, mange undersøgelser har bestemt, at mennesker, der regelmæssigt spiser større fisk - såsom gedde og aborre - har højere niveauer af kviksølv (,).

At spise en masse fisk - især større arter - er knyttet til højere niveauer af kviksølv i kroppen.

Negative sundhedseffekter

Eksponering for kviksølv kan forårsage alvorlige helbredsproblemer ().

Hos både mennesker og dyr er højere niveauer af kviksølv forbundet med hjerneproblemer.

En undersøgelse af 129 brasilianske voksne fandt, at højere kviksølvniveauer i hår var forbundet med et fald i finmotorik, fingerfærdighed, hukommelse og opmærksomhed ().

Nylige undersøgelser forbinder også eksponering for tungmetaller - såsom kviksølv - til tilstande som Alzheimers, Parkinsons, autisme, depression og angst ().

Imidlertid er der behov for flere undersøgelser for at bekræfte dette link.

Derudover er kviksølveksponering bundet til forhøjet blodtryk, en øget risiko for hjerteanfald og højere "dårligt" LDL-kolesterol (,,,,).

En undersøgelse på 1800 mænd viste, at de med de højeste niveauer af kviksølv var dobbelt så tilbøjelige til at dø af hjerte-relaterede problemer end mænd med lavere niveauer ().

Ikke desto mindre opvejer de ernæringsmæssige fordele ved fisk sandsynligvis risikoen ved udsættelse for kviksølv - så længe du modererer dit forbrug af højt kviksølvfisk ().

Højere niveauer af kviksølv kan skade hjernens funktion og hjertesundheden. Dog kan de sundhedsmæssige fordele ved at spise fisk opveje disse risici, så længe du begrænser dit indtag af kviksølvfisk.

Nogle mennesker har større risiko

Kviksølv i fisk påvirker ikke alle på samme måde. Derfor bør visse mennesker være ekstra forsigtige.

Risikopopulationer inkluderer kvinder, der er eller kan blive gravide, ammende mødre og små børn.

Fostre og børn er mere sårbare over for kviksølvtoksicitet, og kviksølv kan let overføres til en gravid mors foster eller en ammende mors spædbarn.

En dyreforsøg afslørede, at udsættelse for selv lave doser methylkviksølv i løbet af de første 10 dage af undfangelse nedsat hjernefunktion hos voksne mus ().

En anden undersøgelse viste, at børn udsat for kviksølv i livmoderen kæmpede med opmærksomhed, hukommelse, sprog og motorisk funktion (,).

Derudover antyder nogle undersøgelser, at visse etniske grupper - herunder indianere, asiater og stillehavsboere - har en større risiko for kviksølveksponering på grund af kostvaner, der traditionelt er høje i fisk ().

Gravide kvinder, ammende mødre, små børn og dem, der regelmæssigt indtager store mængder fisk, har en højere risiko for problemer i forbindelse med udsættelse for kviksølv.

Bundlinjen

Alt i alt skal du ikke være bange for at spise fisk.

Fisk er en vigtig kilde til omega-3 fedtsyrer og giver flere andre fordele.

Faktisk anbefales det generelt, at de fleste spiser mindst to portioner fisk om ugen.

Food and Drug Administration (FDA) råder dog folk med høj risiko for kviksølvtoksicitet - såsom gravide eller ammende kvinder - om at huske følgende anbefalinger ():

• Spis 2-3 portioner (227-340 gram) af en række fisk hver uge.
• Vælg mindre kviksølvfisk og skaldyr, såsom laks, rejer, torsk og sardiner.
• Undgå højere kviksølvfisk, såsom tilefish fra Den Mexicanske Golf, haj, sværdfisk og kongemakrel.
• Når du vælger frisk fisk, skal du holde øje med fiskerådgivning til de bestemte vandløb eller søer.

At følge disse tip hjælper dig med at maksimere fordelene ved at spise fisk, mens du minimerer risikoen for kviksølveksponering.