Hvad er labmælk? Fordele og ulemper

Indhold

• Labmælk forklaret
• Hvordan er det lavet?
• Hvordan sammenlignes det med andre typer mælk?
• Labmælkens sundhedsmæssige fordele
• Laktosefri mulighed
• Miljøvenlig og vegansk
• Potentielle ulemper
• Bundlinjen

Folk har været afhængige af køer, bøfler og andre dyr for at producere mælk i tusinder af år (1).

Takket være teknologiske fremskridt er visse virksomheder imidlertid begyndt at fremstille mælkemælk i laboratorier.

Du kan undre dig over, hvordan det er muligt, og om labmælk kommer tæt på smag og ernæring af mælkemælk fra dyr.

Denne artikel forklarer alt hvad du har brug for at vide om laboratoriemælk, inklusive dens fordele og ulemper.

Labmælk forklaret

Labmælk er en type komælk, der ikke kræver dyr, foderrotter eller landbrugsjord. I stedet er det samlet på laboratorier. Det er i øjeblikket under udvikling og forventes at blive masseproduceret inden for de næste par år.

I modsætning til plantebaserede mælk, der har en anden smag og ernæringssammensætning, siges laboratoriemælk at være identisk med komælk i både næringsstoffer og smag.

Det er baseret på den samme forudsætning som lab-dyrket kød, der bruger væv, der er dyrket fra høstede dyreceller uden at slagtes levende dyr.

Labmælk fremstilles dog ikke af dyre celler. Snarere kommer det fra modificeret gær.

Hvordan er det lavet?

Replikering af mælkeproteiner er et nøgleelement i labfremstillede mejeriprodukter. Denne proces er afhængig af gæring.

Virksomheder som Perfect Day, som er en af ​​pionererne inden for labmælk, bruger Trichoderma reesei gær til at omdanne plantesukker til valle og kasein, to af mælkens vigtigste proteiner. Denne proces svarer til, hvordan andre gærer fermenterer sukker til alkohol eller surt brød (2, 3).

For at gøre det modificerer virksomheder genetisk gæren og indsætter mælkeproteingener i dens DNA. Perfect Day kalder deres slutprodukt flora-fremstillet protein - selvom andre virksomheder måske bruger bakterier, svampe eller anden mikroflora i stedet for gær (3).

Proteinet separeres derefter fra gæren og det resterende sukker. Dernæst filtreres og tørres det at fremstille et pulver.

Senere blandes dette proteinpulver med vand, vitaminer, mineraler og plantebaseret fedt og sukker ved hjælp af næringsforholdene i komælk.

Bemærk, at selvom gæren er en genetisk modificeret organisme (GMO), kan det endelige produkt betragtes som ikke-GMO, fordi proteinet adskilles fra gæren under filtrering (4).

Labmælk er en laboratorieindviklet version af komælk, der kombinerer gærfermenteret protein med vand, mikronæringsstoffer og plantebaseret fedt og sukker. Dens fremstillingsproces er helt dyrefri.

Hvordan sammenlignes det med andre typer mælk?

Indtil for nylig har mælkealternativer været helt plantebaserede. Disse inkluderer mandel, ris, kokosnød og sojamælk.

Deres næringsstoffer varierer markant mellem hver type - og endnu mere sammenlignet med komælk.

For eksempel pakker en kop (240 ml) hel kumælk 7 gram protein, 8 gram fedt og 12 gram kulhydrater, mens den samme mængde usødet mandelmælk knap indeholder 3 gram fedt og 2 gram hver protein og kulhydrater (5, 6).

Mens fedt- og kulhydratindhold kan variere mellem plantemælk, mangler alle undtagen sojamælk protein. Yderligere mangler mange plantemælker calcium og D-vitamin, medmindre fabrikanten tilsætter disse næringsstoffer (7).

Omvendt er laboratoriemælk skræddersyet til at gentage sammensætningen af ​​kulhydrater, fedt og protein af høj kvalitet i komælk. Faktisk indeholder Perfect Days florafremstillede protein beta lactoglobulin - komælkens vigtigste valleprotein - identisk med husdyres køer (8).

Husk, at specifik information om næringsstoffer ikke er tilgængelig, da produktet stadig er under udvikling.

Labmælk er ment at være ernæringsmæssigt identisk med komælk, ned til protein af høj kvalitet. Således kan det levere flere næringsstoffer end de fleste mælkealternativer, skønt specifik information om næringsstoffer endnu ikke er tilgængelig.

Labmælkens sundhedsmæssige fordele

Labmælk kan være et godt valg for mennesker med laktoseintolerance såvel som dem med etiske eller miljømæssige bekymringer omkring standard mejerimælk.

Laktosefri mulighed

Laktose er et sukker, der kun findes i mælk fra pattedyr. Din krop har brug for et specifikt enzym kaldet lactase for at fordøje det, men nogle mennesker holder op med at producere lactase, når de bliver ældre og bliver dermed laktoseintolerante. Nogle etniske grupper producerer mindre laktase (9).

Hvis nogen med denne lidelse indtager mejeri, kan de opleve mavesmerter, oppustethed, diarré og gas (9).

Interessant nok bruger laboratoriemælk plantesukker i stedet for lactose til at udvikle mælkets kulhydratindhold.

Derfor, ligesom plantemælk, er laboratoriemælk velegnet til mennesker med laktoseintolerance.

Ikke desto mindre, da det indeholder kasein, er det sandsynligvis utrygt for mennesker med en allergi mod komælkprotein (3).

Miljøvenlig og vegansk

Mejeriindustrien er ikke kun ressourceintensiv, men også en vigtig kilde til drivhusgasemissioner (GHG) - nemlig kuldioxid, metan og nitrogenoxid - som væsentligt bidrager til klimaforandringer (1, 10).

GHG-emissioner fra kvæg udgør 65% af husdyremissionerne på verdensplan, hvoraf mælkeproduktionen udgør ca. 20% (11).

Derudover holdes mange malkekøer permanent i begrænset dyrefoderoperationer (CAFO'er), hvilket rejser bemærkelsesværdige spørgsmål om folkesundhed og dyrevelfærd (12).

Disse miljømæssige og etiske faktorer påvirker fortsat det globale mejeriforbrug, da nogle mennesker foretrækker at reducere deres indtag eller helt undgå mejeri (13, 14).

Fordi det fjerner køer fra ligningen, betragtes laboratoriemælk som miljøvenlig og vegansk. Sammenlignet med mejeriproduktion har mælkeproduktionen et langt mindre kulstofaftryk, lavere forureningsniveauer og ingen dyrevelfærdsproblemer.

Når det er sagt, kan nogle mennesker bestride dette produkts veganske status, fordi det bruger gener fra mælkeprotein i fremstillingsprocessen.

Labmælk giver flere sundhedsmæssige, miljømæssige og etiske fordele i forhold til standard komælk. Det markedsføres som vegansk, laktosefri og hormonfri.

Potentielle ulemper

FDA anerkender florafremstillet protein som sikkert i betragtning af den lange historie med brug af Trichoderma reesei gær i fødevareproduktion (8).

Alligevel, da florafremstillede proteiner er identiske med komælkproteiner, kan mennesker, der er allergiske over for komælk, også opleve allergiske reaktioner på laboratoriemælk - selvom det ikke kommer fra en ko (8).

Nogle af laboratoriemælkens andre ingredienser, såsom plantebaseret fedt og sukker, kan komme med visse ulemper - men mere vil være kendt, når dette produkt er bredt tilgængeligt.

Dets prispoint sammenlignet med komælk og plantemælk er heller ikke kendt endnu.

Lab-mælk kræver allergenmærkning på grund af tilstedeværelsen af ​​proteiner, der stammer fra mælkemælk. Derudover kan plantens sukkerarter og fedtstoffer have ulemper, selvom specifikke ingrediensoplysninger endnu ikke er tilgængelige.

Bundlinjen

Labmælk er en drikkevareafledt drik, der bruger gærgjæret valle og kasein - to af mælkens vigtigste proteiner - til at skabe et produkt, der ligner kumælk uden nogen af ​​dyrene, foderrotter eller drivhusgasser, der er forbundet med konventionel mejeriproduktion.

Det inkluderer også vitaminer, mineraler og plantebaseret sukker og fedt. Selvom det betragtes som vegansk og laktosefri, er specifikke næringsstofoplysninger endnu ikke kendt.

Labmælk forventes at blive masseproduceret og tilgængelig i butikker inden for få år.