Er gær vegansk?

Indhold

• Hvad er gær, og hvad bruges det til?
• Hvorfor de fleste veganere inkluderer gær i deres kost
• Typer af gær
• Bundlinjen

Veganisme er en livsstil, der minimerer dyreudnyttelse og grusomhed så meget som muligt.

Som sådan er veganske diæt blottet for animalske produkter, herunder kød, fjerkræ, fisk, æg, mejeriprodukter, honning og alle fødevarer, der indeholder disse ingredienser.

Ofte kan fødevarer tydeligt kategoriseres som veganer eller ej. Imidlertid kan nogle - såsom gær - føre til forvirring.

Denne artikel gennemgår forskellige typer gær og vurderer, om gær kan betragtes som veganer.

Hvad er gær, og hvad bruges det til?

Gær er en encellet svamp, der naturligt vokser i jord og på planteoverflader.

Der er hundredvis af gærstammer, og mens nogle af dem er skadelige for mennesker, kan andre tjene gavnlige funktioner (1).

For eksempel kan gær hjælpe fødevarer, såsom brød, øl og vin, gæring eller surdej. Det kan også bruges til at føje smag til fødevarer eller forbedre deres struktur, som det ofte er tilfældet i ostefremstillingsindustrien (,,).

Gær er naturligt rig på B-vitaminer og undertiden beriget med yderligere vitaminer og mineraler. Derfor kan visse sorter bruges til at forbedre næringsindholdet i fødevarer eller måltider ().

Endelig kan det bruges som medium til at undersøge, producere eller teste farmaceutiske lægemidler beregnet til behandling af en række medicinske tilstande (,).

Gær er en encellet svamp, der naturligt vokser i jord og på planter. Det kan bruges i fødevareproduktionsprocessen til at forbedre madens smag, struktur eller næringsværdi eller hjælpe dem med at hæve eller gære. Det er også nyttigt inden for farmaceutisk forskning.

Hvorfor de fleste veganere inkluderer gær i deres kost

I betragtning af at gær er en levende organisme, spekulerer nogle mennesker på, om det kan indgå i en vegansk kost.

Men i modsætning til dyr har gær ikke et nervesystem. Dette betyder, at de ikke oplever smerte - hvilket adskiller dem fuldstændigt fra dyr (8).

Da spisning af gær ikke får den til at lide og ikke involverer nogen dyreudnyttelse eller grusomhed, betragtes gær typisk som en vegansk mad. Skønt et meget lille mindretal af veganere stadig undgår det, da det er en levende organisme.

Visse typer, såsom gær- eller torula-gær, er særligt populære tilføjelser til en vegansk diæt, da de hjælper med at tilføje en umami-, kød- eller osteagtig smag til måltiderne uden brug af animalske produkter.

Plus, ernæringsgær er fyldt med B-vitaminer, som er blandt de næringsstoffer, som vegansk kost ofte mangler.

I modsætning til dyr har gær ikke et nervesystem og derfor ingen evne til at opleve smerte eller lidelse. Af denne grund betragtes gær typisk som en vegansk mad.

Typer af gær

Gær findes i en række forskellige typer, men kun få bruges i øjeblikket til at fremstille, smage eller øge næringsindholdet i fødevarer, herunder (9):

• Ølgær. Denne levende kultur af S. cerevisiae gær bruges typisk til at brygge øl. Gærcellerne dræbes under brygningsprocessen og indtages undertiden som et vitamin- og mineralrig supplement.
• Bagegær. Dette live S. cerevisiae gærkultur bruges til at surde brød og andre bagværk. Gæren dræbes under madlavning og giver brød med sin karakteristiske gærsmag.
• Ernæringsgær. Denne inaktive S. cerevisiae gærkultur kan bruges til at tilføje mad, osteagtig eller nøddeagtig smag. Ernæringsgær deaktiveres under fremstillingen og forstærkes ofte med yderligere vitaminer og mineraler.
• Torula gær. En inaktiv kultur af C. utilis gær, som bruges til at gøre træ til papir, bruges torula gær typisk til fremstilling af hundemad. Når det er sagt, kan det også tilføje en kødfuld, røgfyldt eller umami-smag til menneskelige fødevarer.
• Uddrag gær. Denne madaroma er lavet af det inaktive celleindhold i S. cerevisiae gær. Gærekstrakter bruges til at tilføje umami-smag til emballerede fødevarer eller lave smør som Marmite og Vegemite.

Forbrugende rå gær frarådes generelt, da det kan føre til oppustethed, kramper, forstoppelse eller diarré. Det kan også øge risikoen for svampeinfektioner, især hos mennesker, der er kritisk syge eller har et kompromitteret immunsystem (10).

En undtagelse er den probiotiske gær S. boulardii, som de fleste mennesker sikkert kan forbruge, lever i probiotiske kosttilskud ().

Ellers kan gær, der er gjort inaktive ved madlavning, gæring eller deres fremstillingsproces, sikkert bruges til at øge smagen eller næringsindholdet i fødevarer.

Selvom gær findes i en række forskellige typer, er det kun få, der i øjeblikket bruges til at fremstille, smage eller øge næringsstofindholdet i fødevarer. Forbruget af rå gær frarådes generelt.

Bundlinjen

Gær er encellede svampe, der naturligt vokser i jord og på planter.

Det kan findes i forskellige former, hvoraf nogle kan bruges til at hjælpe mad med syrning eller gæring, mens andre forbedrer smagen, konsistensen eller næringsindholdet i fødevarer.

I modsætning til dyr mangler gær et nervesystem. Derfor forårsager dets forbrug ingen dyrelidelse, udnyttelse eller grusomhed. Dette gør gær til et passende valg for veganere.