Er Canola-olie sundt? Alt hvad du behøver at vide

Indhold

• Hvad er Canola Oil?
• Hvordan er det lavet?
• Næringsindhold
• Fedtsyresammensætning
• Potentielle ulemper
• Højt med Omega-6-fedtstoffer
• Mest GMO
• Meget raffineret
• Kan det skade sundheden?
• Forøget betændelse
• Indvirkning på hukommelsen
• Indvirkning på hjertesundhed
• Alternative madlavningsolier
• Bundlinjen

Canola-olie er en vegetabilsk-baseret olie, der findes i utallige fødevarer.

Mange mennesker har skåret rapsolie ud af deres kost på grund af bekymring over dets sundhedseffekter og produktionsmetoder.

Du kan dog stadig undre dig over, om det er bedst at bruge eller undgå rapsolie.

Denne artikel fortæller dig, om canolaolie er god eller dårlig for dig.

Hvad er Canola Oil?

Canola (Brassica napus L.) er en oliefrøafgrøde oprettet gennem plantetværn.

Forskere i Canada udviklede en spiselig version af rapsplanten, som - på egen hånd - har giftige forbindelser kaldet erucicinsyre og glucosinolater. Navnet "canola" kommer fra "Canada" og "ola", der betegner olie.

Selvom canola-planten ser identisk med rapsplanten, indeholder den forskellige næringsstoffer, og dens olie er sikker til konsum.

Lige siden canola-planten blev oprettet, har planteavlere udviklet mange sorter, der forbedrede frøkvaliteten og førte til en boom i fremstilling af canolaolie.

De fleste canolaafgrøder er genetisk modificeret (GMO) for at forbedre oliekvaliteten og øge plantetolerancen over for herbicider (1).

Faktisk er over 90% af de canolaafgrøder, der dyrkes i USA, GMO (2).

Canolaafgrøder bruges til at skabe rapsolie og rapsmel, der ofte bruges som dyrefoder.

Canola-olie kan også bruges som et brændstofalternativ til diesel og en del af genstande lavet med blødgørere, såsom dæk.

Hvordan er det lavet?

Der er mange trin i canolaoliefremstillingsprocessen.

Ifølge Canola Council of Canada involverer denne proces følgende trin (3):

1. Rengøring af frø. Canola frø adskilles og rengøres for at fjerne urenheder såsom plantestængler og snavs.
2. Frøbehandling og flager: Frø forvarmes til cirka 95 ℉ (35 ℃), hvorefter "flager" af valsemøller for at sprænge frøens cellevæg.
3. Frø madlavning. Frøflagene koges af en række dampopvarmede komfurer. Typisk varer denne opvarmningsproces 15-20 minutter ved 176-221 ℉ (80 ° –105 ° C).
4. Ved at trykke. Dernæst presses de kogte rapsfrøflager i en række skruepresser eller ekspander. Denne handling fjerner 50–60% af olien fra flagerne, hvorefter resten udvindes på anden måde.
5. Opløsningsmiddelekstraktion. De resterende frøflager, der indeholder 18-20% olie, nedbrydes yderligere ved hjælp af et kemikalie kaldet hexan til opnåelse af resten af ​​olien.
6. Desolventizing. Hexanen fjernes derefter fra canolamelet ved at opvarme det for tredje gang ved 203-239 ℉ (95-115 ° C) gennem dampeksponering.
7. Forarbejdning af olien. Den ekstraherede olie raffineres ved forskellige metoder, såsom dampdestillation, eksponering for fosforsyre og filtrering gennem syreaktiverede lerarter.

Derudover gennemgår canolaolie, der er lavet til margarine og forkortelse, hydrogenering, en yderligere proces, hvor molekyler af brint pumpes ind i olien for at ændre dens kemiske struktur.

Denne proces gør olien fast ved stuetemperatur og forlænger holdbarheden, men skaber også kunstige transfedtstoffer, der adskiller sig fra de naturlige transfedtsyrer, der findes i fødevarer som mejeriprodukter og kødprodukter (4).

Kunstige transfedtstoffer er sundhedsskadelige og har været vidt forbundet med hjertesygdomme, hvilket får mange lande til at forbyde deres anvendelse i fødevarer (5).

Resumé Canola-olie er en vegetabilsk olie, der stammer fra canola-planten. Canola frøbehandling involverer syntetiske kemikalier, der hjælper med at udvinde olien.

Næringsindhold

Som de fleste andre olier er canola ikke en god kilde til næringsstoffer.

En spiseskefuld (15 ml) canolaolie leverer (6):

• Kalorier: 124
• E-vitamin: 12% af Reference Daily Intake (RDI)
• K-vitamin: 12% af RDI

Bortset fra vitamin E og K er rapsolie blottet for vitaminer og mineraler.

Fedtsyresammensætning

Canola udråbes ofte som en af ​​de sundeste olier på grund af dets lave niveau af mættet fedt.

Her er fedtsyrefordelingen af ​​rapsolie (7):

• Mættet fedt: 7%
• Enumættet fedt: 64%
• Flerumættet fedt: 28%

De flerumættede fedtstoffer i rapsolie inkluderer 21% linolsyre - mere almindeligt kendt som omega-6-fedtsyre - og 11% alfa-linolensyre (ALA), en type omega-3-fedtsyre, der stammer fra plantekilder (8).

Mange mennesker, især dem, der følger efter plantebaserede diæter, er afhængige af ALA-kilder for at øge niveauerne af omega-3-fedtstofferne DHA og EPA, som er kritiske for hjerte- og hjernesundhed.

Selvom din krop kan omdanne ALA til DHA og EPA, viser forskning, at denne proces er meget ineffektiv. AlA har stadig nogle af sine egne fordele, da det kan reducere brudrisikoen og beskytte mod hjertesygdomme og type 2-diabetes (9, 10).

Det er vigtigt at bemærke, at opvarmningsmetoderne, der anvendes under fremstilling af canola, samt tilberedningsmetoder med høj varme som stegning, påvirker flerumættede fedt som ALA negativt.

Derudover kan rapsolie indeholde op til 4,2% transfedt, men niveauerne er meget varierende og normalt meget lavere (11).

Kunstige transfedtstoffer er skadelige, selv i små mængder, hvilket får Verdenssundhedsorganisationen (WHO) til at kræve global eliminering af kunstige transfedtstoffer i fødevarer inden 2023 (12).

Resumé Bortset fra vitamin E og K er rapsolie ikke en god kilde til næringsstoffer. Canola-olie kan indeholde små mængder transfedt, hvilket er skadeligt for helbredet.

Potentielle ulemper

Canola er den næststørste olieafgrøde i verden. Dets brug i fødevarer udvides fortsat (13).

Da canola er blevet en af ​​de mest populære fedtkilder i den kommercielle fødevareindustri, er bekymringerne vokset over dens sundhedsmæssige virkning.

Højt med Omega-6-fedtstoffer

En ulempe med rapsolie er det høje omega-6 fedtindhold.

Ligesom omega-3-fedtstoffer er omega-6-fedtstoffer afgørende for sundheden og udfører vigtige funktioner i din krop.

Moderne diæter har dog en tendens til at være ekstremt høje i omega-6s - findes i mange raffinerede fødevarer - og lavt i omega-3'er fra hele fødevarer, hvilket forårsager en ubalance, der fører til øget betændelse.

Mens det mest sunde forhold mellem omega-6 og omega-3 fedtindtagelse er 1: 1, estimeres den typiske vestlige diæt til at være omkring 15: 1 (14).

Denne ubalance er knyttet til en række kroniske tilstande, såsom Alzheimers sygdom, fedme og hjertesygdom (15, 16, 17).

Omega-6 til omega-3-forholdet mellem rapsolie er 2: 1, hvilket muligvis ikke synes særlig uforholdsmæssigt (18).

Men fordi canolaolie findes i så mange fødevarer og er højere i omega-6'er end omega-3'er, antages det at være en vigtig kilde til diætomega-6.

For at skabe et mere afbalanceret forhold skal du udskifte forarbejdede fødevarer, der er rige på raps og andre olier, med naturlige kilder til hele fødevarer til omega-3, såsom fed fisk.

Mest GMO

GMO-fødevarer har fået deres genetiske materiale konstrueret til at introducere eller eliminere visse kvaliteter (19).

For eksempel er afgrøder med stor efterspørgsel, såsom majs og raps, genetisk konstrueret til at være mere resistente mod herbicider og skadedyr.

Selvom mange forskere finder GMO-fødevarer sikre, er der mange bekymringer over deres potentielle indvirkning på miljøet, folkesundhed, afgrøder, ejendomsrettigheder og fødevaresikkerhed.

Over 90% af canolaafgrøder i USA og Canada er genetisk konstrueret (2, 20).

Mens GMO-fødevarer er godkendt til konsum i årtier, findes der kun få data om deres potentielle sundhedsrisici, hvilket fører til, at mange mennesker undgår dem.

Meget raffineret

Canola-olieproduktion involverer høj varme og eksponering for kemikalier.

Betragtes som en kemisk raffineret olie, canola gennemgår faser - såsom blegning og deodorisering - der involverer kemisk behandling (21).

Faktisk er raffinerede olier - inklusive rapsolier, soja, majs og palmeolier - kendt som raffinerede, blegede og deodoriserede (RBD) olier.

Raffinering reducerer markant næringsstoffer i olier, såsom essentielle fedtsyrer, antioxidanter og vitaminer (22, 23, 24).

Selvom der ikke findes raffinerede, koldpressede rapsolier, er de fleste raps på markedet meget raffinerede og mangler de antioxidanter, der er indeholdt i uraffinerede olier som ekstra jomfru olivenolie.

Resumé For det meste er rapsolie stærkt raffineret og GMO. Det er også en rig kilde til omega-6-fedtstoffer, som kan bidrage til betændelse, hvis de indtages kraftigt.

Kan det skade sundheden?

Selvom canolaolie er en af ​​de mest anvendte olier i fødevareindustrien, findes der relativt få langtidsundersøgelser af dens sundhedsmæssige virkninger.

Derudover er mange undersøgelser af dets formodede sundhedsmæssige fordele sponsoreret af canolaindustrien (25, 26, 27, 28, 29).

Når det er sagt antyder nogle beviser, at rapsolie kan have negativ indvirkning på helbredet.

Forøget betændelse

Flere dyreforsøg forbinder rapsolie til øget betændelse og oxidativ stress.

Oxidativt stress henviser til en ubalance mellem skadelige frie radikaler - som kan forårsage betændelse - og antioxidanter, der forhindrer eller bremser de frie radikale skader.

I en undersøgelse oplevede rotter, der fodres med en diæt på 10% canolaolie, fald i flere antioxidanter og stigninger i "dårlige" LDL-kolesterolniveauer sammenlignet med rotter, der blev fodret med sojabønneolie.

Plus, canola-oliedietten reducerede levetiden markant og førte til betydelige stigninger i blodtrykket (30).

En anden nylig rottestudie demonstrerede, at forbindelser dannet under opvarmningen af ​​rapsolie forøgede visse inflammatoriske markører (31).

Indvirkning på hukommelsen

Dyreforsøg indikerer også, at rapsolie kan have negativ indflydelse på hukommelsen.

En undersøgelse med mus fandt, at kronisk eksponering for en canola-rig diæt resulterede i betydelig skade på hukommelsen og betydelige stigninger i kropsvægt (32).

I en årelang menneskelig undersøgelse blev 180 ældre voksne tilfældigt tildelt enten en kontroldiæt rig på raffinerede olier - inklusive canola - eller en diæt, der erstattede alle raffinerede olier med 20-30 ml ekstra jomfru olivenolie pr. Dag.

Bemærkelsesværdigt oplevede dem i olivenoliegruppen forbedret hjernefunktion (33).

Indvirkning på hjertesundhed

Mens canolaolie fremmes som et hjertesundt fedt, bestrider nogle undersøgelser denne påstand.

I en 2018-undersøgelse rapporterede 2.071 voksne, hvor ofte de brugte specifikke typer fedt til madlavning.

Blandt overvægtige eller overvægtige deltagere var det mere sandsynligt, at de, der normalt brugte rapsolie til madlavning, havde metabolisk syndrom end dem, der sjældent eller aldrig brugte det (34).

Metabolsk syndrom er en klynge af tilstande - højt blodsukker, overskydende mavefedt, højt blodtryk og høje kolesterol- eller triglyceridniveauer - der forekommer sammen, hvilket øger din risiko for hjertesygdom.

Resultaterne af 2018-undersøgelsen kontrasterede med en industrifinansieret gennemgang, der koblede indtagelse af rapsolie til fordelagtige virkninger på risikofaktorer for hjertesygdomme, såsom total kolesterol og ”dårlige” LDL-kolesterolniveauer (25)

Det er vigtigt at bemærke, at mange af de undersøgelser, der antyder hjerte-sundhedsmæssige fordele ved rapsolie, bruger mindre raffineret rapsolie eller uopvarmet rapsolie - ikke den raffinerede type, der ofte bruges til madlavning med høj varme (35, 36, 37, 38, 39, 40 ).

Hvad mere er, selvom mange sundhedsorganisationer skubber på at erstatte mættet fedt med umættede vegetabilske olier som canola, er det uklart, om dette er gavnligt for hjertesundheden.

I en analyse blandt 458 mænd havde de, der erstattede mættet fedt med umættede grøntsagerolier lavere "dårlige" LDL-kolesterolniveauer - men signifikant højere dødsrater, hjertesygdomme og koronararterie end kontrolgruppen (41).

Derudover konkluderede en nylig undersøgelse, at det med usandsynlighed ikke ville erstatte mættet fedt med vegetabilske olier at reducere hjertesygdomme, død af hjertesygdomme eller den samlede dødelighed (42).

Mere forskning er nødvendigt med rapsolie og hjertesundhed (43, 44).

Resumé Nogle undersøgelser antyder, at rapsolie kan øge betændelsen og negativt påvirke hukommelsen og hjertesundheden. Dog er der behov for flere undersøgelser.

Alternative madlavningsolier

Det er klart, at der er behov for mere forskning for fuldt ud at forstå, hvordan rapsolie påvirker sundheden.

I mellemtiden giver mange andre olier sundhedsmæssige fordele, der grundigt understøttes af videnskabelig bevis.

Følgende olier er varmestabile og kan erstatte rapsolie til forskellige tilberedningsmetoder, såsom pudring.

Husk, at mættet fedt som kokosnøddeolie er det bedste valg, når du bruger tilberedningsmetoder med høj varme - såsom stegning - da de er mindst tilbøjelige til oxidation.

• Olivenolie. Olivenolie er rig på antiinflammatoriske forbindelser, herunder polyphenol-antioxidanter, som kan forhindre hjertesygdom og mental tilbagegang (45).
• Kokosolie. Kokosnøddeolie er en af ​​de bedste olier til madlavning ved høj varme og kan hjælpe med at øge “godt” HDL-kolesterol (46).
• Avocado olie. Avocado-olie er varmebestandig og indeholder carotenoid- og polyphenol-antioxidanter, hvilket kan være til gavn for hjertesundheden (47).

Følgende olier skal reserveres til salatdressinger og andre anvendelser, der ikke involverer varme:

• Hørfrøolie. Undersøgelser viser, at hørfrøolie kan hjælpe med at reducere blodtrykket og mindske betændelse (48).
• Valnøddeolie. Valnøddeolie har en rig, nøddeagtig smag og har vist sig at reducere højt blodsukker og kolesteroltal (49, 50).
• Hampfrøolie. Hampfrøolie er yderst nærende og har en nøddeagtig smag, der er perfekt til topping salater (51).

Resumé Der er mange effektive udskiftninger for rapsolie. Varmetolerante olier - såsom kokosnød og olivenolier - kan bruges til madlavning, mens linfrø, valnød og hampfrøolier kan bruges i opskrifter, der ikke involverer varme.

Bundlinjen

Canola-olie er en frøolie, der i vid udstrækning anvendes til madlavning og madforarbejdning.

Der er mange modstridende og inkonsekvente fund i canola-olieforskning.

Mens nogle studier forbinder det med forbedret helbred, antyder mange, at det forårsager betændelse og skader din hukommelse og hjerte.

Indtil der foreligger større undersøgelser af bedre kvalitet, kan det være bedst at vælge olier, der har vist sig at være sunde - såsom ekstra jomfruolivenolie - i stedet.