En komplet guide til madlavningspølse

Indhold

• Sådan tilberedes du pølser
• Kogende
• Grillning og stege
• Pandestegning og omrøring
• Dyb stegning
• Bagning
• Hvilken metode er den sundeste?
• Hvordan man fortæller hvornår pølser er færdige
• Er pølser sunde?
• Bundlinjen

Pølse er en basisret i mange lande rundt om i verden.

Det er lavet af malet kød som oksekød, svinekød eller fjerkræ i kombination med salt, krydderier og andre smagsstoffer. Det kan også indeholde fyldstoffer, såsom brødkrummer eller korn.

Disse ingredienser er pakket i et hylster eller en hud, der er lavet af tarm eller andre materialer som kollagen og cellulose.

Interessant nok ændrer den måde, du tilbereder pølser på, deres ernæringsmæssige sammensætning, hvilket betyder, at nogle madlavningsteknikker er bedre for dit helbred end andre. Andre metoder kan endda øge din eksponering for giftige forbindelser.

Således undrer du dig måske over de bedste måder at forberede denne lækre skål på.

Denne artikel udforsker de sundeste måder at tilberede pølser på.

Sådan tilberedes du pølser

Pølser er en alsidig mad, der kan tilberedes på mange måder. Her er en oversigt over nogle af de mest populære metoder.

Kogende

Kogning er en af ​​de nemmeste måder at lave pølselejser derhjemme.

For at koge pølser skal du blot placere dem en efter en i en gryde med kogende vand og lade dem simre. Forkogte pølser tager ca. 10 minutter, mens rå kan tage op til 30 minutter.

Husk, at kogte pølser ikke vil være brune og sprøde udefra. Du kan dog brune dem bagefter i en stegepande med en smule olie.

Husk at kun pølseforbindelser - ikke patties - kan koges. Patties er bedre forberedt ved hjælp af nogle af de andre metoder nedenfor.

Grillning og stege

Grillning og stege er begge madlavningsmetoder ved høj temperatur, der bruger tør varme. Deres vigtigste forskel er, at varmekilden er under maden til grillning, men over til gryden.

For at grille pølser skal du blot placere dem på en grill og koge dem i 8-12 minutter og dreje dem hvert par minutter, indtil de er jævnt farvede.

Til broiling skal du placere dem på en slagtekylling i ovnen og indstille dens funktion til at stege. Kog dem i 5 minutter, inden du drejer dem, og kog dem i yderligere 5 minutter.

Det er værd at bemærke, at de høje temperaturer, der er involveret i både grillning og broiling, kan forårsage dannelse af potentielt skadelige forbindelser, såsom heterocykliske aminer (HA'er), polycykliske aromatiske carbonhydrider (PAH'er) og avancerede glykeringsendeprodukter (AGE'er) (,,).

HA'er og PAH'er har været forbundet med en højere risiko for flere kræftformer, mens ALDER er forbundet med en højere risiko for tilstande som hjertesygdomme, diabetes og hudlidelser (,,,).

Pandestegning og omrøring

Pan- og omrørning involverer madlavning ved høj temperatur i en stegepande, wok eller gryde. Mens omrøring medfører kontinuerlig vending eller omrøring af pølser, når de koger, er stegning typisk ikke.

For at pande eller omrøre pølser skal du blot koge dem på komfuret med lidt olie, indtil de er brune på begge sider. Afhængigt af størrelsen tager det 10-15 minutter.

Sunde olieindstillinger inkluderer kokosnød-, oliven- og avocadoolier samt smør, da de holder sig godt ved moderate til høje temperaturer og er rige på mikronæringsstoffer.

Du kan kontrollere, om dine pølser er færdige ved at skære i en i midten. Hvis kødet er fast, er det klar, men hvis det er lyserødt og løbende, har det brug for mere tid. Udskæring eller sommerfuglning af pølserne kan reducere tilberedningstiden.

Ligesom at grille og stege kan pande- eller omrøringspølser for længe øge risikoen for dannelse af HA, PAH og AGE.

Dyb stegning

Fritering indebærer, at en mad helt nedsænkes i fedt under madlavning. I de fleste tilfælde paneres pølser på forhånd.

For at friturestille pølser dyppes dem i en ægvask - en kombination af piskede æg og enten vand, fløde eller mælk - pels dem derefter i en brødkrummeblanding eller dej.

Hæld en sund olie som kokosnød-, oliven- eller avocadoolie i en frituregryde og opvarm til 190 ° C (375 ° F). Steg pølserne i 5 minutter eller indtil de er kogte igennem.

Ovennævnte olier er ideelle til stegning, fordi de har en moderat til høj røgpunkt og er mindre forarbejdede end andre muligheder.

Selvom stegte pølser er lækre, øger denne metode deres samlede mængde fedt og kalorier markant. Desuden kan friturestegning øge risikoen for HA'er, PAH'er og ALDER.

Som sådan, hvis du holder øje med din vægt, dit kalorieindtag eller din generelle sundhed, kan du undgå friturede pølser.

Bagning

Bagning er en fantastisk måde at fremstille sprøde pølser på, især i større mængder.

Forvarm først ovnen til 180 ° C og læg pølserne på en gryde. Bag dem i 15-20 minutter til mindre pølser eller 30-40 minutter for større, vend dem halvvejs for at hjælpe dem med at brune jævnt og kog grundigt.

Hvis du finder ud af, at dine pølser tørrer ud for let i ovnen, skal du prøve at koge dem på forhånd. Dette kan hjælpe dem med at forblive saftige på indersiden efter madlavning.

Der er mange måder at tilberede pølser på. Nogle af de mest populære metoder er kogning, stegning, stegning, grillning, kogning, friturestegning og bagning.

Hvilken metode er den sundeste?

Madlavningsmetoder påvirker dit helbred på forskellige måder.

De sundeste madlavningsmetoder er kogning og bagning, da disse kræver lidt eller ingen olier og er mindre tilbøjelige til at generere skadelige forbindelser. På den anden side er fritning den mindst sunde teknik på grund af dens overskydende fedt og kalorier.

Pandestegning er gode muligheder, hvis du bruger en olie af god kvalitet, såsom olivenolie eller kokosolie, og ikke koger for meget.

I mellemtiden har grillning, broiling og friturestegning været forbundet med dannelsen af ​​farlige forbindelser som HA'er, PAH'er og ALDER, som kan forårsage forskellige kroniske sygdomme, herunder kræft.

Alligevel tyder forskning på, at du kan reducere mængden af ​​skadelige forbindelser ved at skrabe dryp (det fedt, der opstår under madlavning), undgå kulning eller sortfarvning og bruge sunde fedtstoffer som kokos-, oliven- og avocadoolier ().

Hvis du er bekymret for at tilberede pølser, kan du prøve at koge dem på forhånd for at hjælpe dem med at forblive fugtige. På den måde behøver du ikke koge dem, så længe du skifter til en anden metode.

Hvordan man fortæller hvornår pølser er færdige

Underkogning af pølser er et almindeligt problem.

Dette påvirker ikke kun madens smag, men øger også din risiko for madforgiftning, da rå kød kan indeholde skadelige vira, bakterier og parasitter (8).

Selvom pølsen kan være sprød udvendigt, kan indersiden stadig være rå.

For at afgøre, om det er gjort, kan du måle den interne temperatur med et kødtermometer. Pølser skal nå op på 155–165 ° F (68–74 ° C).

Alternativt kan kogning inden kogning i en gryde eller på en grill sikre, at de er grundigt kogte og forbliver fugtige.

Kogning og bagning er de sundeste måder at tilberede pølser på, mens friturestegning er mindst sund på grund af det tilsatte fedt og kalorier, det indebærer.

Er pølser sunde?

Selvom pølser er velsmagende, er de ikke den sundeste kødindstilling.

De er en type forarbejdet kød, hvilket betyder, at de konserveres ved hærdning, rygning, saltning, tørring eller andre metoder.

Talrige undersøgelser forbinder indtag af forarbejdet kød til kroniske tilstande, såsom forhøjet blodtryk, hjertesygdomme og tarm- og mavekræft (,,).

For eksempel er en gennemgang af 20 undersøgelser på over 1,2 millioner mennesker forbundet behandlet - men ikke uforarbejdet - kødforbrug med en 42% højere risiko for hjertesygdomme ().

Disse undersøgelser viser imidlertid ikke, at forarbejdet kød forårsager disse betingelser. De viser kun en sammenhæng mellem dem.

Mange faktorer kan bidrage til dette link, herunder konserveringsmidler til fødevarer, overdreven saltning og de skadelige forbindelser, der kan dannes under madlavning (,).

Desuden viser forskning, at folk, der spiser forarbejdet kød regelmæssigt har en mindre sund livsstil ().

Når det er sagt, kan du stadig nyde pølser fra tid til anden. Bare sørg for at undgå overkogning af dem for at reducere risikoen for dannelse af HA, PAH og AGE.

For et sundere twist, prøv at spise pølser med grøntsager for at tilføje fiber og mikronæringsstoffer til dit måltid.

Hvis det er muligt, skal du vælge produkter med en kødprocent på 85% eller mere på etiketten, da disse indeholder mindre fedt og færre fyldstoffer (15).

Som forarbejdede kødprodukter kan pølser øge risikoen for flere sygdomme. Du kan dog minimere denne risiko ved at tilberede dem ordentligt og vælge sundere typer.

Bundlinjen

Pølser kan tilberedes på mange måder.

Generelt er kogning og bagning de sundeste metoder, da de ikke kræver meget olie. Pandestegning er dog gode muligheder, så længe du vælger en sund olie.

Omvendt er friturestegning den mindst sunde måde på grund af fedt og kalorier, det tilføjer.

Uanset hvilken madlavningsmetode du vælger, prøv ikke at forkøl eller brænd dine pølser - da dette kan skabe skadelige forbindelser.

Husk, at pølser og andet forarbejdet kød har været forbundet med en øget risiko for flere sygdomme, herunder kræft. Som sådan vil du måske begrænse dit indtag.