Hvorfor du bør brine dine grøntsager - og hvordan man gør det

Indhold

• Shwarma Brined Blomkål
• Sådan laver du din egen saltlage
• Anmeldelse for

"For sindssygt lækre grøntsager skal du tilføre dem krydrede, søde og salte noter indefra og ud, så der ikke er noget kedelig interiør," siger Michael Solomonov, den prisvindende chefkok hos og medejer af Zahav i Philadelphia og medforfatteren til den nylige kogebog Israels sjæl.

Det er her brining kommer ind, siger han. Det gennemsyrer dine grøntsager med smag og mørner indersiden, mens saltet eller sukkeret i blandingen gør ydersiden sprød, når du tilbereder dem. (Relateret: Forskellige farvede grøntsager, der pakker en stor næringsstans)

For et fedt mellemøstligt spin, prøv Solomonovs signatur shawarma saltlage eller lav din egen ved hjælp af nedenstående tips. (Relateret: Sådan opbevares friske råvarer, så det holder længere og forbliver frisk)

Shwarma Brined Blomkål

ingredienser

• 2 liter vand
• 4 spsk kosher salt
• 1 spsk sukker
• 1 tsk gurkemeje
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk stødt bukkehorn
• 1 tsk kanel
• 1 tsk Baharat (en krydderiblanding)

Rutevejledning

1. Bland vand og krydderier i en stor gryde. Varm op ved middel varme, pisk, indtil saltet er helt opløst. Lad afkøle.
2. Saltvand blomkål i blandingen i 2 timer ved stuetemperatur. Fjern, ryst væsken af ​​og læg den på en bageplade med kant.
3. Pensl blomkål med 2 spsk olivenolie og steg ved 450 ° F i 45 minutter eller indtil den er brunet og mør.

Sådan laver du din egen saltlage

Instruktioner: Opvarm 1/2 tsk hver af krydderierne (se nedenfor for inspiration) i 2 liter vand med 4 spsk kosher salt og 1 spsk sukker. Lad saltlagen køle af, og læg derefter grøntsagerne i blød i 2 timer ved stuetemperatur før tilberedning.

Til auberginer: sukker og kanel

Til svampe: dild, allehånde og hvidløg

Til zucchini: nelliker, peber og kardemomme

Anmeldelse for