Hvor meget sukker er der i øl?

Indhold

• Brygningsprocessen
• Øl tyngdekraft
• Ale vs. pilsner
• Sukkerindhold i øl
• Hvor meget sukker er der i forskellige typer øl?
• Øl og blodsukker
• Bundlinjen

Mens din yndlingsbryg muligvis indeholder yderligere ingredienser, er øl generelt lavet af korn, krydderier, gær og vand.

Selvom sukker ikke er med på listen, er det nødvendigt at producere alkohol.

Som sådan kan du undre dig over, om der er noget sukker i øl, og hvor meget det indeholder.

Denne artikel gennemgår sukkerindholdet i øl.

Brygningsprocessen

For at vide, hvor meget sukker der er i øl, skal du først forstå, hvordan øl fremstilles.

Hovedingredienserne i øl er korn, krydderier, gær og vand. Byg og hvede er de mest anvendte korn, mens humle tjener som det vigtigste aromakrydderi.

Brygningsprocessen består af følgende trin ():

1. Maling. Dette trin muliggør kontrolleret spiring af kornet. Dette er et vigtigt skridt, da spiring hjælper med at nedbryde lagret stivelse i fermenterbart sukker - hovedsageligt maltose.
2. Mosning. Mosning er processen med ristning, formaling og iblødsætning af de spirede korn i varmt vand. Resultatet er en sukkerholdig væske kaldet urt.
3. Kogende. I løbet af dette trin tilføjes humle eller andre krydderier. Urten afkøles derefter kortvarigt og filtreres for at eliminere planterester og snavs.
4. Fermentering. På dette tidspunkt tilsættes gær til urten for at fermentere den, hvilket omdanner sukker til alkohol og kuldioxid.
5. Modning. Dette er det sidste brygningstrin, hvor øl opbevares og overlades til alderen.

Som du kan se, er sukker et væsentligt element i ølfremstilling.

Det tilsættes dog ikke som ingrediens. I stedet kommer det fra forarbejdningen af ​​kornene og gæres derefter af gær for at producere alkohol.

Sukker er vigtigt i ølbrygningsprocessen, men det tilsættes ikke som ingrediens. I stedet kommer det fra spiring af kornene.

Øl tyngdekraft

Ølgravitation henviser til urtens tæthed i forhold til vand i forskellige gæringsstadier, og det bestemmes for det meste af sukkerindholdet.

En urt, der har en høj sukkerkoncentration kaldes en urt med høj tyngdekraft.

Når gæren gærer urten, falder dens sukkerindhold, mens alkoholindholdet stiger, hvilket igen sænker tyngdekraften og resulterer i en øl med et højt alkoholindhold ().

Derfor har øl en indledende og endelig tyngdekraft, og forskellen mellem de to indikerer den mængde sukker, der blev omdannet til alkohol.

Ale vs. pilsner

Både ales og lagers er forskellige typer øl, og deres største forskel er gærstammen, der bruges til brygning.

Ale øl er lavet med Saccharomyces cerevisiae stammer, mens lagerøl bruges Saccharomyces pastorianus ().

Ølgær er meget effektiv, når det kommer til gæring af sukker ().

Alligevel påvirker flere faktorer gærens gæringseffektivitet, herunder bryggetemperaturer og øls stigende alkoholindhold. Når alkoholindholdet er for højt til at de kan overleve, stopper gæringen ().

Mens begge stammer producerer alkohol som slutprodukt, har ale gær en højere alkoholtolerance end lagergær - hvilket betyder at de kan overleve i højere alkoholmiljøer (,,).

Derfor har ales generelt et højere alkoholindhold og lavere sukkerindhold.

Ølgravitation afspejler mængden af ​​sukker i øl. Når gær gærer sukker, aftager tyngdekraften, og alkoholindholdet stiger. Gærstammer, der anvendes i ales, har en højere alkoholtolerance. Således har deres resterende sukkerindhold en tendens til at være lavere.

Sukkerindhold i øl

Sukker er kulhydrater. Faktisk er sukker den mest basale enhed af kulhydrater.

Strukturelt opdeles kulhydrater i mono-, di-, oligo- og polysaccharider afhængigt af, om en forbindelse har henholdsvis 1, 2, 3-10 eller mere end 10 sukkermolekyler ().

Øls hovedtype sukker er maltose, som er lavet af to glukosemolekyler. Derfor er det klassificeret som et disaccharid - en type simpelt sukker.

Imidlertid udgør maltose og andet simpelt sukker kun ca. 80% af urtens fermenterbare sukkerindhold. I modsætning hertil består de resterende 20% af oligosaccharider, som gæren ikke gærer (,).

Stadig kan din krop heller ikke fordøje oligosaccharider, så de betragtes som kaloriefrie og fungerer i stedet som præbiotiske fibre eller mad til dine tarmbakterier ().

Derfor, mens øl indeholder en hel del kulhydrater, har dets sukkerindhold en tendens til at være ret lavt.

Ølens sukkerindhold består af 80% fermenterbare sukkerarter og 20% ​​oligosaccharider. Gær kan ikke fordøje oligosaccharider, men heller ikke din krop. Således kan øls endelige sukkerindhold stadig være ret lavt.

Hvor meget sukker er der i forskellige typer øl?

Som forklaret ovenfor kan ølens sukkerindhold variere afhængigt af dets oprindelige tyngdekraft og typen af ​​gærstamme, der bruges til at fermentere den.

Alligevel kan ølproducenter medtage andre sukkerholdige ingredienser i deres opskrifter, såsom honning og majssirup, for at give deres øl en karakteristisk smag.

Ikke desto mindre kræver mærkningsbestemmelser for alkoholholdige drikkevarer i USA ikke producenterne at rapportere sukkerindholdet i deres produkter (10, 11).

Mens nogle angiver carbindholdet, afslører de fleste kun deres alkoholindhold. Det kan derfor være en vanskelig opgave at bestemme, hvor meget sukker din yndlingsøl indeholder.

Alligevel inkluderer følgende liste sukker og kulhydratindhold, der findes i 12 ounce (355 ml) af forskellige typer øl såvel som indhold fra nogle populære mærker (,,, 15, 16,,, 19):

• Almindelig øl: 12,8 gram kulhydrater, 0 gram sukker
• Let øl: 5,9 gram kulhydrater, 0,3 gram sukker
• Øl med lavt kulhydratindhold: 2,6 gram kulhydrater, 0 gram sukker
• Alkoholfri øl: 28,5 gram kulhydrater, 28,5 gram sukker
• Miller High Life: 12,2 gram kulhydrater, 0 gram sukker
• Miller Lite: 3,2 gram kulhydrater, 0 gram sukker
• Coors banket: 11,7 gram kulhydrater, 0 gram sukker
• Coors Light: 5 gram kulhydrater, 1 gram sukker
• Coors Ikke-alkoholiske: 12,2 gram kulhydrater, 8 gram sukker
• Heineken: 11,4 gram kulhydrater, 0 gram sukker
• Budweiser: 10,6 gram kulhydrater, 0 gram sukker
• Bud Light: 4,6 gram kulhydrater, 0 gram sukker
• Busch: 6,9 gram kulhydrater, intet sukker rapporteret
• Busch Light: 3,2 gram kulhydrater, ikke rapporteret sukker

Som du kan se, har lette øl lidt højere sukker end almindelige øl. Dette kan skyldes forskelle i deres gæringsproces.

Let øl produceres ved at tilsætte glucoamylase til urten - et enzym, der nedbryder resterende kulhydrater og omdanner dem til fermenterbare sukkerarter. Dette reducerer både ølens kalorieindhold og alkoholindhold ().

Eftersom ingen af ​​urtsukker omdannes til alkohol i ikke-alkoholiske øl, har disse desuden det højeste sukkerindhold.

Husk, at selvom ølens sukkerindhold kan være lavt, er almindelige øl stadig en kilde til kulhydrater, hvilket kan påvirke dit blodsukker.

Desuden er øls alkoholindhold, selv uden rapporteret sukker, stadig en væsentlig kilde til kalorier.

Almindelige øl har tendens til at være sukkerfri, og lette øl rapporterer knap 1 gram pr. Dåse. Ikke-alkoholholdige øl har dog det højeste sukkerindhold af alle.

Øl og blodsukker

Selvom øl måske ikke har så meget sukker, er det en alkoholholdig drik, og som sådan kan det sænke dit blodsukker.

Alkohol forringer sukkermetabolismen ved at hæmme gluconeogenese og glykogenolyse - kroppens produktion og nedbrydning af henholdsvis lagret sukker - som er nødvendige for at opretholde blodsukkerbalancen (21,).

Derfor kan indtagelsen resultere i hypoglykæmi eller lave blodsukkerniveauer, hvorfor det generelt anbefales at indtage det sammen med et kulhydratholdigt måltid.

Men hvis det indtages sammen med enkle kulhydrater, der hæver dit blodsukkerniveau for hurtigt, kan det føre til øget insulinrespons, hvilket igen resulterer i hypoglykæmi (21,).

Derudover kan alkohol forstyrre effektiviteten af ​​hypoglykæmiske lægemidler (21).

Mens øl kan have et lavt sukkerindhold, kan det som en alkoholholdig drik føre til lave blodsukkerniveauer.

Bundlinjen

Sukker er et nøgleelement i ølbryggning, da det er det næringsstof, som gær producerer alkohol fra.

Mens et par faktorer påvirker gærens evne til at omdanne sukker til alkohol, er det meget effektivt at gøre det. Bortset fra de ikke-alkoholiske typer har øl derfor en tendens til at have et lavt sukkerindhold.

Husk stadig, at alkoholholdige drikkevarer kan sænke dit blodsukker.

Plus, for at undgå negative helbredseffekter, skal du altid drikke alkohol i moderation, hvilket er defineret som ikke mere end en og to standarddrikke om dagen for henholdsvis kvinder og mænd ().