Duck Eggs: Ernæring, fordele og bivirkninger

Indhold

• Ernæring
• Sundhedsmæssige fordele
• Bekymringer for nogle mennesker
• allergier
• Hjerte sygdom
• Sikkerhed
• Sådan bruges ænæg
• Bundlinjen

Hvis du er en eventyrlysten mad, der elsker æg, har du måske bemærket, at duggæg vises på restaurantmenuer, på landmændsmarkederne og endda i nogle købmandsforretninger.

Ændæg er bemærkelsesværdigt, fordi de er næsten 50% større end en stor hønsæg. De har en stor, gylden, cremet æggeblomme, og mange mennesker elsker dem for deres rige, ekstra æggeagtige smag.

Deres skaller er også en godbid for øjnene. Sammenlignet med hvide eller brune kyllingæggeskaller kommer ægæg i en række farver, herunder lyseblå, blågrøn, kulgrå og lejlighedsvis hvid.

Farven afhænger af andens race, selvom skalfarven undertiden varierer selv inden for den samme race.

Denne artikel gennemgår ænæg, inklusive deres ernæring, fordele og eventuelle bivirkninger, du kan opleve ved at spise ænæg.

Ernæring

Æg er en fremragende kilde til protein af høj kvalitet. De leverer alle de essentielle aminosyrer, som din krop har brug for for at opbygge proteiner. Æggeblommen er rig på fedt og kolesterol samt mange vitaminer og mineraler (1).

Et and æg er lidt mere nærende end et kyllingæg - delvis på grund af dets størrelse. Et gennemsnit af ægæg vejer ca. 2,5 gram (70 gram), hvorimod et stort kyllingæg er nærmere 1,8 ounces (50 gram) (2, 3).

Som sådan får du flere næringsstoffer i et ænderæg end du gør i et kyllingæg.

Hvis du sammenligner de to efter vægt, kommer du dog æg stadig frem. Denne tabel viser den ernæringsmæssige opdeling af en portion på 3,5 gram (100 gram) af hver - cirka halvanden and æg og to kyllingæg (1, 2, 3).

Ændæg har en bred vifte af vitaminer og mineraler. Mest bemærkelsesværdigt indeholder de næsten en hel dags værdi af vitamin B12, som er nødvendigt til dannelse af røde blodlegemer, DNA-syntese og sund nervefunktion (1, 2, 4).

Ændæg er en smule større end store kyllingæg. De er også en fremragende kilde til protein, fedt og en bred vifte af vitaminer og mineraler.

Sundhedsmæssige fordele

Æg betragtes ofte som en perfekt mad, fordi de er ekstremt næringsrige. Derudover indeholder de forskellige forbindelser, der kan give andre sundhedsmæssige fordele.

Æggæggeblommer får deres orange-gule farve fra naturlige pigmenter kaldet carotenoider. Dette er antioxidantforbindelser, der kan beskytte dine celler og DNA mod oxidativ skade, hvilket kan føre til kroniske og aldersrelaterede sygdomme.

De største carotenoider i æggeblommer er caroten, cryptoxanthin, zeaxanthin og lutein, som er knyttet til en lavere risiko for aldersrelateret makulær degeneration (AMD), grå stær, hjertesygdom og nogle typer kræft (5, 6).

Blommen er også rig på lecithin og cholin. Kolin er et vitaminlignende næringsstof, der er vigtigt for sunde cellemembraner såvel som din hjerne, neurotransmittere og nervesystem. Lecithin omdannes til cholin i din krop (1, 5, 6).

Kolin er især vigtigt for hjernes sundhed. En undersøgelse i næsten 2.200 ældre voksne viste, at højere koliniveau i blodet var knyttet til bedre hjernefunktion (7).

Det er også et vigtigt næringsstof under graviditet, da cholin understøtter sund fosterhjerneudvikling (8).

Den hvide del af ænder og andre ægtyper er kendt for at være rig på proteiner, men den kan også beskytte dig mod infektioner. Forskere har identificeret mange forbindelser i æggehvider, der har antibakterielle, antivirale og antifungale egenskaber (1).

Ud over deres essentielle næringsstoffer har ænæg mange andre sundhedsfremmende forbindelser. De er gavnlige for øje- og hjernesundhed, og de kan beskytte dig mod infektioner og aldersrelaterede sygdomme.

Bekymringer for nogle mennesker

På trods af deres potentielle sundhedsmæssige fordele er ægæg måske ikke et godt valg for alle.

allergier

Æggeprotein er et almindeligt allergen. Det er en af ​​de mest almindelige fødevareallergier hos spædbørn og børn, selvom de fleste børn har tendens til at vokse ud af ægallergi (1, 9).

Symptomer på en ægallergi kan variere fra hududslæt til fordøjelsesbesvær, opkast eller diarré. I alvorlige tilfælde kan en fødevareallergi forårsage anafylaksi, som kan påvirke din vejrtrækning og være livstruende (10).

Proteinerne i ænder og hønseæg er ens, men ikke identiske, og der er tilfælde, hvor mennesker oplever en allergisk reaktion på den ene æg, men ikke den anden. Selv hvis du har en reaktion på kyllingæg, er du muligvis stadig i stand til at spise ænæg (11).

Stadig bør du altid spille det sikkert og tjekke med din sundhedsudbyder, før du prøver ænæg, hvis du har en kendt eller mistænkt allergi mod andre æg.

Hjerte sygdom

Ændæg er ret højt i kolesterol, men de fleste undersøgelser er enige om, at kolesterolet i æggeblommer ikke øger risikoen for hjertesygdom hos raske mennesker (5).

Æggeblommer har vist sig at hæve LDL (dårligt) kolesteroltal hos nogle mennesker, men de hæver ofte også HDL (godt) kolesterol (5).

På grund af deres høje kolesterolindhold er andemænd stadig ikke sikkert for alle, især hvis du har diabetes eller en familiehistorie med hjertesygdomme (5, 12).

Nogle undersøgelser antyder også, at kolin i æggeblommer kan være en anden risikofaktor for hjertesygdomme.

Bakterierne i tarmen omdanner cholin til en forbindelse, der kaldes trimethylamin N-oxid (TMAO). Nogle undersøgelser har knyttet højere blodniveauer af TMAO til en øget risiko for hjertesygdom. Mennesker, der spiser en diæt med højere fedtindhold, producerer mere TMAO (13).

Det er dog uklart, om TMAO er en risikofaktor i sig selv, eller om dens tilstedeværelse er en indikator for hjertesygdomsrisiko. Nogle fødevarer som fisk er naturligt med høj TMAO, men alligevel anbefales det at spise mere fisk som en måde at reducere risikoen for hjertesygdomme.

Sikkerhed

Fødevaresikkerhed og især risikoen for fødevarebåren sygdom som salmonellose fra Salmonella bakterier er ofte et problem med æg.

Salmonella Der er lejlighedsvis rapporteret om infektionsudbrud fra at spise ænæg, herunder et udbredt udbrud i 2010 i England og Irland (14).

I dele af Thailand er der påvist høje niveauer af tungmetaller i ænæg (15).

Ændæg er populære mange steder i verden, især Asien. Imidlertid har mange andre lande ikke de samme sikkerhedsstandarder som dem i USA (16)

Alle forarbejdede skalkæg - i modsætning til frosne, tørrede eller flydende ægprodukter - der sælges i De Forenede Stater er reguleret af det amerikanske ministerium for landbrug (USDA), der opstiller sikkerhedsstandarder for skaldæg fra gård til bord (17).

De anbefaler at vælge æg med rene, uknækkede skaller og nedkøle dem ved 40 ° F (4 ° C) eller lavere derhjemme og koge dem, indtil æggeblommen er fast (17).

Også spædbørn, børn, gravide kvinder, ældre voksne og enhver med et kompromitteret immunsystem har en højere risiko for at blive smittet Salmonella, så de bør undgå underkokt æg. Ingen bør spise rå æg (17).

Andæg kan muligvis ikke være et godt valg, hvis du har en ægallergi eller har en høj risiko for hjertesygdom. USDA regulerer ænæg og anbefaler, at du opbevarer og koger dem korrekt for at undgå madbåren sygdom.

Sådan bruges ænæg

Du kan bruge ænæg på den samme måde som du ville bruge kyllingæg - hårdkogt, rørformet, i en omelet eller til bagning.

For at koge dem hårdt, læg dem i en gryde og dæk dem med koldt vand. Bring dem i kog på høj varme. Når de kommer i rullende kogning, skal du slukke for varmen, dække dem og lade dem stå i 12 minutter. Afkøl dem ved at dyppe dem ned i isvand.

I betragtning af at de er højere i fedt end kyllingæg, tilføjer de en dejlig rigdom til bagværk. De laver også en tilfredsstillende omelet og ekstra cremet røræg.

Hvis du bruger dem til bagning eller madlavning, skal du huske, at de fleste opskrifter kræver store kyllingæg. Da et ænæg er større, skal du muligvis justere din opskrift ved at bruge færre ænæg, mindre flydende eller flere tørre ingredienser.

Dine opskrifter kan også have en mere gylden farve på grund af deres større, dybere farvede æggeblomme.

Du kan spise ænæg på samme måde som du vil spise enhver anden type æg. De har en rig smag og struktur. Hvis du vil bage med dem eller bruge dem i en opskrift, skal du muligvis justere din opskrift for at tage højde for deres større størrelse.

Bundlinjen

Ændæg er en velsmagende godbid, som det er værd at prøve, hvis du finder dem. Du kan bruge dem, som du ville bruge kyllingæg og nyde deres rigere smag og fedtere struktur.

De er større i størrelse og lidt mere nærende end kyllingæg. De leverer også antioxidanter og vigtige forbindelser, der kan gavne dine øjne og hjerne, samt beskytte dig mod aldersrelaterede sygdomme eller infektioner.

Kontakt din sundhedsudbyder, før du prøver dem, hvis du har en ægallergi eller rådes til at begrænse æg af andre sundhedsmæssige årsager.