Desserter

Indhold

• Anmeldelse for

Chokolade, Latte Eggnog Ice Cream Terrine med Fudge Sauce

Serverer 12

december, 2005

Nonstick madlavningsspray

2 kopper let vaniljeis

2 tsk bourbon eller mørk rom

1/2 tsk revet muskatnød

1/2 kop ristede usaltede mandler, hakket, delt

kop mørk chokoladeovertrukne espressobønner, knuste, delt

3 kopper fedtfattig latteis

4 kopper lys chokoladeis

1/2 kop usødet kakaopulver

1/2 kop ren ahornsirup

1 spsk sødmælk

Dæk en 9 x 4 x 2 "bageplade af metal med nonstick spray (dette hjælper med at plastfolien forbliver på plads). Beklæd formen med plastfolie, så plastikken kan strække sig 2-3" ud over siderne af gryden.

Arbejd hurtigt for at forhindre isen i at smelte, og rør vaniljeis, bourbon eller rom og muskatnød i en mellemstor skål for at blande. Hæld jævnt i bunden af ​​den forberedte gryde. Drys med halvdelen af ​​mandlerne og halvdelen af ​​de knuste espressobønner. Frys første lag terrine i 45 minutter. Fjern fra fryseren og tilsæt latteislag. Drys med resterende mandler og knuste espressobønner. Frys i 45 minutter. Fjern fra fryseren og fordel chokoladelaget. Dæk til og frys til fast, mindst 4 timer eller natten over.

Pisk imens kakaopulver og ahornsirup i en lille, tung gryde ved middel-lav varme, indtil kakaoen opløses, og blandingen tykner lidt, cirka 5 minutter. Pisk mælk i. (Saucen kan laves 1 dag frem. Dæk til og stil på køl. Opvarm igen før brug.)

Til servering skal du pakke isterrinen ud og vende den på et serveringsfad. Skær i 12 skiver og anbring hver på en tallerken. Dryp med sauce.

Ernæringsscore pr. Portion: 264 kalorier, 9,2 g fedt, 3,7 g mættet fedt

Varme mexicanske vulkaner

Serverer 15

april, 1999

1/2 kop, minus 1 spiseskefuld, fedtfri sødet kondenseret mælk

3/4 kop semisweet chokoladechips

1 10,1-ounce æske djævelens madkageblanding

2 spsk instant kaffe granulat

1 tsk stødt kanel

1 spsk rent chilipulver (ikke chilikrydderi) eller 1/8 tsk cayennepeber

1 kop vand

1 helt æg

3 æggehvider

3/4 kop granuleret sukker

15 macadamianødder

3/4 kop konditorsukker

1 1/2 spsk usødet kakaopulver

3/4 tsk vaniljeekstrakt

3-4 spsk fedtfri mælk

I en gryde kombineres kondenseret mælk og chokolade og koges ved svag varme, indtil chokoladen smelter. Overfør til en skål. Stil på køl i cirka 30 minutter.

Beklæd i mellemtiden 15 muffinforme med folie- og papirforinger. Kombiner kagemix, instant kaffe, kanel og enten chilipulver eller cayenne i en stor røreskål. Brug en elektrisk mixer på lav hastighed pisk vand og hele æg i. Øg hastigheden til medium og slå 2 minutter mere.

For at lave marengs rengøres piskeris grundigt, og derefter piskes æggehvider til det er skummende i en ren, ikke -reaktiv (glas eller keramisk) skål. Pisk gradvist i sukker til det er stift og blankt. Forvarm ovnen til 350 * F. Fjern chokoladeblandingen fra køleskabet og pakk ca. 1 tsk af blandingen rundt om hver macadamianød, og form den til en kugle. Sæt til side. Fyld muffinsformene 2/3 op med kagedej. Hæld 1 spiseskefuld marengs på toppen, og sørg for, at marengs strækker sig helt til papirforinger, og at der ikke udsættes dej. Placer en chokoladekugle i nøjagtigt midten af ​​marengs; skub ikke ind. Bag, indtil en tandstikker indsat i siden af ​​en cupcake kommer ren ud, cirka 25-30 minutter. Afkøl i gryder på rist, løs derefter forsigtigt marengs med spidsen af ​​en skarp kniv og fjern kager fra pander. Læg på trådstativer sat over vokspapir og afkøl helt.

I en lille skål kombineres konditoresukker, kakao, vanilje og nok mælk til at få en glasur med drypende konsistens. Sked glasur oven på marengs, lad det dryppe nedad i siderne, og server.

Ernæringsscore pr. Portion: 259 kalorier, 7 g fedt, 3 g mættet fedt

Havrechips med bananer og varm kakaosauce

Serverer 6

december, 1999

2 1/2 spsk usaltet smør, smeltet

kop pakket mørk brun farin

1 kop plus 2 spsk granuleret sukker

2 spsk mørk majssirup

1 kop havregryn (ikke øjeblikkeligt)

1/2 kop plus 2 spsk kakaopulver

13/4 kopper vand

1 kopper creme fraiche eller 1 spsk fedtmælk og 1 kop tyk fløde

6 mellemstore bananer

Forvarm ovnen til 350 * F. For at lave havregryn, kombineres smeltet smør, brunt sukker, 2 spsk granulat og majssirup i en medium skål. Rør havre i. Læg spiseskefulde flere centimeter fra hinanden på bageplader beklædt med pergament. Bages i cirka 12 minutter. Lad afkøle på bakken; opbevares i en lufttæt beholder indtil servering. (Kan laves en dag i forvejen.)

Til sauce blandes kakaopulver med 1/2 kop vand for at lave en tyk pasta. I en tykbundet gryde kombineres resterende vand og 1 kop sukker. Bring i kog; kog til sukkeret er opløst. Rør kakaomasse i. Rør af og til og lad det simre i 10 minutter, indtil saucen dækker bagsiden af ​​en ske. Stil på køl og varm i mikrobølgeovn før servering. (Kan laves flere dage i forvejen.)

Du kan købe færdiglavet creme fraiche. Eller lav din egen: I en lille gryde kombineres kærnemælk og fløde; kog ved svag varme, indtil blandingen når 85 * F. Sæt til side ved stuetemperatur, indtil blandingen tykner (5-8 timer). Stil på køl indtil klar til brug. (Kan laves 1 uge i forvejen.)

At samle: skive bananer. Læg en oat crisp på hver tallerken og top med et par bananskiver. Hæld kakaosauce over bananskiver. Læg en klat creme fraiche over kakaosovsen. Top med endnu en havresprød, og gentag lagene. Server straks.

Ernæringsscore pr. Portion: 520 kalorier, 17 g fedt, 9,8 g mættet fedt

Zinfandel mulled appelsinskiver

Serverer 6

December, 2000

1 1/2 kopper rød Zinfandel -vin

3/4 kopper granuleret sukker

1/2 kop vand

4 hele nelliker

1 kanelstang

Skal af 1 citron, skrællet i en kontinuerlig spiral

6 store navle appelsiner

Bring alle ingredienser undtagen appelsiner i kog i en mellemstor gryde. Reducer varmen til medium-lav og lad det simre i 12 minutter.

Skræl imens appelsiner og fjern den hvide marv. Skær appelsiner i tynde runder med en skarp kniv og læg dem i en stor skål. Hæld Zinfandel-blandingen gennem en si over appelsiner. Stil på køl indtil den er kold (ca. 2 timer).

Ernæringsscore pr. Portion: 231 kalorier, 1 g fedt, 0 g mættet fedt

Anmeldelse for