Lær hvorfor genbrug af stegt olie er dårligt for dit helbred

Indhold

• Pas på, der skal udvises under stegning
• Tegn på at olie skal skiftes

Olien, der bruges til at stege mad, må ikke genbruges, fordi genanvendelse øger dannelsen af ​​acrolein, et stof, der øger risikoen for sygdomme som irritation i tarmen og kræft. I tilfælde af gentagen stegning skal man være særlig opmærksom på at reducere produktionen af ​​acrolein.

Dannelsen af ​​acrolein opstår, når olien udsættes for meget høje temperaturer, da fedtet gennemgår ændringer og mister kvalitet. Denne nedbrydning sker selv med de mest gavnlige olier for helbredet, såsom olivenolie og fiskeolier.

Pas på, der skal udvises under stegning

Følgende er nogle forholdsregler, der skal tages under stegeprocessen for at reducere nedbrydningen af ​​olien, øge dens levetid og mindske dannelsen af ​​sundhedsskadelige stoffer:

• Den maksimale temperatur, som olien skal nå, er 180 ° C. Et tegn på, at temperaturen er meget høj, er når olien afgiver røg;
• Det er bedre at stege i lange perioder end at lave flere små fries;
• I tider med stegepause skal frituregryden / stegepanden / panden være tildækket, så olien ikke er i kontakt med luften;
• Undgå at blande gammel olie med ny olie;
• Olien skal filtreres i slutningen af ​​hver stegning for at fjerne de madstykker, der løsner sig. For at filtrere olien kan du f.eks. Bruge et kaffefilter eller gaze;
• Mellem en stegning og en anden skal olien opbevares i overdækkede beholdere og beskyttes mod lys, og hvis intervallet mellem anvendelser er langt, skal olien anbringes i køleskabet;

Frituregryder / pander / gryder skal have afrundede hjørner, da dette letter rengøringen og forhindrer ophobning af gamle fødevarer og olierester.

Tegn på at olie skal skiftes

Den tid, hvor olie kan bruges, afhænger af mængden af ​​stegning, den temperatur, olien nåede, og den tid, den blev opvarmet. Tegnene på, at olien skal kasseres, er:

• Dannelse af skum eller røg under stegning;
• Intens mørkfarvning af olie eller madfarve;
• Mærkelig lugt og smag af olie eller stegt mad.

Selv når der udvises forsigtighed under stegning, tilføjer denne proces fedt til maden og danner sundhedsskadelige stoffer, hvorved man undgår indtagelse af stegte fødevarer og foretrækker grillet eller bagt mad.

Olivenolie er det ideelle fedt til at lægge i salater og afslutte kulinariske præparater, så her vælger du en god olivenolie.

Se også følgende video og se, hvad der er det bedste øje for madlavning og sunde tip til ikke at skade dit helbred: