Hvad er forskellen mellem majs- og meltortillaer?

Indhold

• Hvad er forskellen?
• Produktion
• Ernæringsprofiler
• Hvilket er det sundere valg?
• Hele korn
• Gluten
• Portion kontrol
• Bundlinjen

Tortillaer, der ofte findes i mexicanske retter, er en fantastisk hovedbestanddel at overveje.

Du kan dog undre dig over, om tortillas til majs eller mel gør det sundere valg.

Denne artikel undersøger forskellene mellem tortillaer til majs og mel for at hjælpe dig med at bestemme.

Hvad er forskellen?

Tortillaer er en tynd fladbrød, der normalt er fremstillet af enten majs eller hvedemel. Deres popularitet i USA er steget, ligesom antallet af sundhedsfokuserede muligheder.

De betragtes som en hæfteklam i det mexicanske køkken. Historisk set blev maurtortillas sendt fra aztekerne, mens meltortillas først blev fremstillet, efter at spanierne introducerede hvede til Mexico (1, 2).

Der er en vis variation med hensyn til, hvordan begge sorter fremstilles.

Produktion

Traditionelt begynder maurtortillas med en proces kaldet nixtamalisering. Det involverer madlavning af majs, også kendt som majs, i en alkalisk opløsning af calciumhydroxid eller kalkvand.

Majskerner er derefter stenbundet for at skabe en masaeller majsdej. Dette formes, udflades i tynde diske og bages for at skabe tortillaer (1).

De fleste majs tortillas i butikkerne er lavet via en industriel tilgang til nixtamalization, der bruger en mølle (1, 3).

Mens traditionelle tortillas er fremstillet af 100% majs, kan masseproducerede versioner fremstilles af dehydreret majsmel, eller masa harina, med noget hvedemel blandet i det (1, 3).

Nixtamalization er et vigtigt trin, der hjælper med at forbedre ernæringsprofilen for majs tortilla. Det blev traditionelt brugt i Maya og Aztec kulturer (1, 2).

I dag har fremstillingspraksis tilpasset denne proces til større skalaer, der involverer tør og frisk masamel (1, 4).

På den anden side er mel tortillas typisk lavet af en dej af raffineret hvetemel, vand, forkortelse eller smult, salt, bagepulver og andre ingredienser til at hjælpe med at udvikle gluten. Dette giver en blødere og mere robust struktur (1).

Mens de normalt fremstilles med raffineret hvetemel, er der mere nærende sorter af hele hvede tilgængelige (5).

Ernæringsprofiler

I betragtning af deres forskellige ingredienser har majs og mel tortillaer forskellige ernæringsprofiler.

Her er en ernæringsmæssig sammenligning af en stor majs-tortilla (44 gram) og en medium mel-tortilla (45 gram) (6, 7):

	Corn tortilla	Mel tortilla
Kalorier	96	138
Carbs	20 gram	22 gram
Protein	3 gram	4 gram
Fed	1 gram	4 gram
Fiber	3 gram	2 gram
Calcium	3% af den daglige værdi (DV)	5% af DV
Jern	3% af DV	9% af DV
Magnesium	8% af DV	2% af DV
Natrium	20 mg	331 mg

Maistortillas er en god kilde til fiber og magnesium. Fiber er vigtigt for fordøjelsen og hjertesundheden, mens magnesium spiller vigtige roller for din hjerne, hjerte og muskler (8, 9).

Undersøgelser viser, at mange mennesker i USA ikke får nok af disse afgørende næringsstoffer (10, 11).

Maistortillas betragtes også som et fuldkorn og lavere i kulhydrater, kalorier og fedt end mel-tortillas (6, 7).

Mel tortillas har en tendens til at pakke mere fedt, fordi de normalt er lavet med smult eller forkortelse.

De leverer stadig mere jern, som din krop har brug for for korrekt at forsyne dine muskler og andre væv med ilt (7, 12).

Resumé Maistortillas blev fremstillet af aztekerne og involverer en vigtig proces, der kaldes nixtamalisering. Ernæringsmæssigt leverer de mindre natrium, kulhydrater, fedt og kalorier end mel tortillaer.

Hvilket er det sundere valg?

Maurtortillas har en tendens til at overgå mel-tortillas som den sundere mulighed.

Hele korn

Maismel betragtes som korn. Dette betyder, at hver maurtortilla fremstillet af 100% majs leverer 100% fuldkorn (13).

Hele kerner giver mere fiber, hvilket er gavnligt for dit hjerte og fordøjelses sundhed (13).

Det er værd at bemærke, at tortillaer af hele hvede også tilbyder nogle fuldkorn, men den nøjagtige mængde afhænger af den blanding, der er brugt i produktet (13).

Gluten

Mel tortillas er lavet af hvede, der indeholder gluten & NoBreak; - en samlebetegnelse, der refererer til mange typer proteiner, der findes i visse korn, som hvede, byg og rug (14, 15).

Hvis du har en hvedeallergi, cøliaki eller glutenintolerance eller følsomhed, bør du ikke indtage gluten eller mel-tortillas. Generelt, hvis du har nogen af ​​disse betingelser, er 100% majs tortillas din bedste mulighed, da de er glutenfri.

Cøliaki er en autoimmun reaktion på gluten, hvilket forårsager skade på din fordøjelseskanal. Derfor bør folk med cøliaki ikke spise mel-tortillas og kun holde sig til 100% majs-tortillas (16).

Hvis gluten er en bekymring for dig, skal du huske, at du stadig skal læse ingredienslisten, da nogle masseproducerede majs tortillas kan have hvedemel blandet i dem (3, 14).

Portion kontrol

Maistortillas er normalt mindre i diameter, med en typisk tortilla, der måler 15 cm. Meltortillas har en tendens til at være større, normalt mellem 20 og 25 cm. Dette betyder, at majs tortillaer har indbygget delkontrol.

Hvis du hyppige autentiske tacobutikker, skal du være opmærksom på, at der ofte fremstilles en taco med et dobbelt lag majs tortillas. Dette hjælper med at gøre tacoen mere robust og mere fyldende, men øger indholdet af kalori, kulhydrater og fedt.

Murtortillas er mere robuste, og derfor bruges de normalt til retter som burritos, der har flere fyld. Hvis din skål kræver en mel-tortilla, skal du vælge en sort af hele hvede. Dette pakker en ekstra bit næringsstoffer som fiber og vigtige mineraler.

Resumé Maistortillas er et sundere alternativ til mel-tortillas. De giver flere fuldkorn og har indbygget portionskontrol, da de typisk er mindre end mel-tortillaer.De er også glutenfri og dermed egnede til folk, der ikke tåler gluten.

Bundlinjen

Hvis du leder efter den sundere mulighed, overgår maurtortillas deres melalternativ.

Maistortillas leverer fiber, fuldkorn og andre næringsstoffer, mens de er lavere i fedt og kalorier end mel-tortillas.

100% majs tortillas er også sikre for dem med cøliaki eller glutenintolerance.

Det kan stadig være en god ide at vælge mel-tortillas til tungere fyldninger, da de har en tendens til at være mere robuste.

Uanset hvad du vælger, skal du sørge for at fylde din tortilla med masser af grøntsager og bønner for at gøre det til et virkelig nærende måltid.