Carotenoider: hvad de er, og i hvilke fødevarer de kan findes

Indhold

• 1. Betakaroten
• Betakaroten mad
• 2. Lykopen
• Lycopen mad
• 3. Lutein og zeaxanthin
• Fødevarer med lutein og zeaxanthin

Carotenoider er pigmenter, røde, orange eller gule, der naturligt findes i rødder, blade, frø, frugter og blomster, som også kan findes, omend i mindre mængder, i fødevarer af animalsk oprindelse, såsom æg, kød og fisk. De vigtigste carotenoider for kroppen og de mest rigelige i kosten er lycopen, beta-caroten, lutein og zeaxanthin, som skal indtages, fordi kroppen ikke er i stand til at producere dem.

Disse stoffer har en antioxidant, fotobeskyttende virkning og interagerer med andre antioxidanter, hvilket øger immunsystemet og beskytter celler mod oxidativ skade.

Da carotenoider ikke er frie i mad, men associeret med proteiner, fibre og polysaccharider, for at der kan optages absorption, er frigivelse deraf nødvendigt, hvilket kan forekomme under kroppens egne processer, såsom tygge eller hydrolyse i maven, men også under tilberedning, dermed vigtigheden af, hvordan maden tilberedes. Derudover er de fleste carotenoider fedtopløselige, så deres absorption forbedres, hvis de er forbundet med fedtstoffer, f.eks. Olivenolie.

1. Betakaroten

Betakaroten er et stof, der giver orange og rød farve til frugt og grøntsager, da den er den mest rigelige i mad. En del af dette carotenoid omdannes til retinol, et meget vigtigt vitamin for kroppens korrekte funktion.

Betakaroten har antioxidantegenskaber, som forhindrer DNA-skader, og som reducerer risikoen for visse typer kræft.

Derudover har dette carotenoid også en fotobeskyttende virkning, når huden udsættes for solen på grund af dets deltagelse i kemiske reaktioner i epidermis, blokering af solens stråler og antioxidanter, hvilket også forsinker udseendet af sol erytem.

Betakaroten mad

Nogle fødevarer, der er rige på beta-caroten, er gulerødder, græskar, spinat, kale, grøn majroe, cantaloupemelon og buriti. Se en komplet liste over fødevarer rig på beta-caroten.

En god måde at øge absorptionen af ​​beta-caroten fra mad er at indtage gulerod eller græskar efter madlavning, da de har en meget højere biotilgængelighed, absorberes bedre og i større mængde.

2. Lykopen

Lycopen er et carotenoid også med antioxidant virkning, der er ansvarlig for den røde farve af mad. Dette stof beskytter også mod erytem induceret af UV-stråler og reducerer enzymer, der nedbryder kollagen, elastin og mitokondrie-DNA, hvilket bidrager til at opretholde en sund hud og forsinke aldring.

Derudover hjælper det også med at forhindre visse typer kræft og forbedrer vaskulær funktion, hvilket forhindrer udviklingen af ​​hjerte-kar-sygdomme. Lær mere om fordelene ved lycopen.

Lycopen mad

Nogle fødevarer, der indeholder lycopen, er tomater, rød guava, papaya, kirsebær og tang.

Varmebehandlingen af ​​nogle af disse fødevarer forbedrer deres absorption. I tilfælde af tomater, hvis det behandles med varme og tilsættes en olie, såsom olivenolie, for eksempel, kan dets absorption øges med ca. 2 til 3 gange sammenlignet med frisk tomatjuice.

3. Lutein og zeaxanthin

Lutein og zeaxanthin er carotenoider, der findes i stor overflod i nethinden, i øjet, og beskytter det mod fotooxidativ skade og forhindrer udviklingen af ​​synsforstyrrelser. Disse carotenoider har gavnlige virkninger til forebyggelse og progression af makuladegeneration forårsaget af aldring, hvilket er en væsentlig årsag til blindhed hos mennesker over 65 år.

Derudover bidrager de også til forebyggelse af visse typer kræft. Se andre fordele ved zeaxanthin.

Fødevarer med lutein og zeaxanthin

Nogle fødevarer rig på lutein og zeaxanthin er basilikum, spinat, persille, grønkål, ærter, broccoli og majs. Lær mere om lutein.