Er det sikkert at spise moldy brød?

Indhold

• Hvad er brødskimmel?
• Spis ikke formen på brød
• Forsøg ikke at redde moldy brød
• Sådan afhjælpes skimmelvækst på brød
• Ingredienser, der hæmmer skimmel
• Tips til håndtering af brød og opbevaring
• Bundlinjen

Hvad man skal gøre med brød, når man bemærker skimmelsvamp på det, er et almindeligt husholdningsproblem. Du vil være sikker, men ikke unødigt spildt.

Du kan undre dig over, om de uklare pletter af skimmel er sikre at spise, simpelthen kan skrabes af, eller om resten af ​​brødet er sikkert at spise, hvis det ikke har synlig skimmel.

Denne artikel forklarer, hvad mug er, hvorfor det vokser på brød, og om det er sikkert at spise muggen brød.

Hvad er brødskimmel?

Skimmel er en svamp i samme familie som svampe. Svampe overlever ved at nedbryde og absorbere næringsstofferne i det materiale, de vokser på, f.eks. Brød.

De uklare dele af skimmelsvamp du ser på brød er sporer kolonier - det er sådan svampen formerer sig. Sporer kan rejse gennem luften inde i pakken og vokse på andre dele af brødet (1).

Det er det, der giver skimmels farve - hvid, gul, grøn, grå eller sort, afhængigt af svampetypen.

Du kan dog ikke identificere typen af ​​skimmel efter farve alene, da farven på pletterne kan ændre sig under forskellige vækstbetingelser og kan svinge i løbet af svampens livscyklus (2).

Typer af skimmel, der vokser på brød inkluderer Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor, og Rhizopus. Der er desuden mange forskellige arter af hver af disse svampetyper (3).

Resumé Skimmelsvamp er en svamp, og dens sporer fremstår som uklar vækst på brød. Mange forskellige typer kan forurene brød.

Spis ikke formen på brød

Nogle skimmelsvampe er sikre at forbruge, såsom de typer, der med vilje bruges til at fremstille blå ost. Dog kan svampe, der kan vokse på brød, give den en smag og kan være skadelig for dit helbred.

Det er umuligt at vide, hvilken slags skimmel der vokser på dit brød bare ved at se på det, så det er bedst at antage, at det er skadeligt og ikke spise det (1).

Derudover skal du undgå at lugte muggen brød, da du kan indånde sporer fra svampen. Hvis du har en allergi mod skimmel, kan indånding af det føre til vejrtrækningsproblemer, inklusive astma (1).

Personer med allergi mod inhaleret skimmel kan også opleve skadelige reaktioner - inklusive livstruende anafylaksi - hvis de spiser den i mad. Det ser stadig ud til at være usædvanligt (4, 5, 6).

Til sidst er mennesker med svagt immunsystem - som f.eks. For dårligt kontrolleret diabetes - sårbare over for infektion ved indånding Rhizopus på brød. Selvom det er sjældent, er denne infektion potentielt livstruende (7, 8).

Resumé Skimmel giver brød en smag, kan udløse allergiske reaktioner og kan forårsage skadelige infektioner - især hvis du har et svagt immunsystem. Derfor bør du aldrig bevidst spise eller lugte det.

Forsøg ikke at redde moldy brød

Fødevaresikkerheds- og inspektionsservice fra det amerikanske landbrugsministerium (USDA) rådgiver kassering af hele brødet, hvis det har udviklet skimmel (1).

Selvom du måske kun ser et par pletter i svampen, kan dens mikroskopiske rødder hurtigt sprede sig gennem porøst brød. Forsøg derfor ikke at skrabe form eller redde resten af ​​dit brød.

Nogle skimmelsvamp kan producere skadelige og usynlige giftstoffer kaldet mykotoksiner. Disse kan sprede sig gennem brød, især når skimmelvæksten er kraftig (1).

Højt indtag af mykotoksiner kan forårsage fordøjelsesbesvær eller anden sygdom. Disse toksiner kan også sorte dyr, så fod ikke forurenet brød til dine kæledyr (9, 10, 11).

Yderligere kan mykotoksiner negativt påvirke dit tarmsundhed, muligvis ved at ændre sammensætningen af ​​de mikrober, der bebor din tarm (12, 13).

Derudover langvarig, stærk eksponering for nogle mycotoxiner - inklusive aflatoxin produceret af visse arter af Aspergillus - er blevet knyttet til øget kræftrisiko (14, 15, 16).

Resumé USDA tilråder at kassere hele brødet, hvis det har udviklet skimmel, da dets rødder hurtigt kan sprede sig i dit brød. Derudover producerer nogle typer svampe skadelige toksiner.

Sådan afhjælpes skimmelvækst på brød

Uden konserveringsmidler er brødets opbevaringstid ved stuetemperatur generelt tre til fire dage (17).

Konserveringsmidler og andre ingredienser samt visse metoder til håndtering og opbevaring af brød kan afskrække muggen.

Ingredienser, der hæmmer skimmel

Masseproduceret brød fra supermarkedet indeholder typisk kemiske konserveringsmidler - inklusive calciumpropionat og sorbinsyre - som afskrækker skimmelsvækst (17, 18).

Stadig foretrækker et stigende antal mennesker brød med renere ingredienser, hvilket betyder brød fremstillet uden kemiske konserveringsmidler (3).

Et alternativ er at bruge mælkesyrebakterier, der producerer syrer, der naturligt afskrækker skimmelvækst. I øjeblikket er disse oftest brugt i surdejbrød (3, 19, 20).

Eddike og visse krydderier, såsom kanel og nelliker, kan også afskrække skimmelvækst. Krydderierne kan imidlertid ændre brødets smag og aroma, så deres anvendelse til dette formål er begrænset (3).

Tips til håndtering af brød og opbevaring

Almindelige skimmelsporer kan generelt ikke overleve bagning, men brød kan let hente sporer fra luften efter bagning - for eksempel under opskæring og emballering (18).

Disse sporer kan begynde at vokse under de rette forhold, f.eks. I et varmt og fugtigt køkken.

For at afværge skimmelvækst på brød kan du (1, 21):

• Hold det tørt. Hvis du ser synlig fugt inde i brødpakningen, skal du bruge et papirhåndklæde eller en ren klud til at tørre pakken, før du forsegler den. Fugt opmuntrer til skimmelvækst.
• Dæk det. Hold brød dækket, f.eks. Når du serverer det, for at beskytte det mod sporer i luften. For at undgå soggy brød og skimmel må du dog ikke pakke frisk brød, før det er grundigt afkølet.
• Frys det. Selvom køling bremser skimmelvæksten, gør det også brødtørret. Frysning af brød stopper væksten uden at ændre tekstur så meget. Adskil skiverne med vokspapir for at gøre det lettere at optø det, du har brug for.

Glutenfrit brød er mere sårbart over for skimmelvækst, da det typisk har et højere fugtighedsindhold og begrænset anvendelse af kemiske konserveringsmidler. Af denne grund sælges det ofte frossent (3).

Nogle brød er beskyttet med særlig emballage i stedet for konserveringsmidler. F.eks. Fjerner vakuumforsegling ilt, som er nødvendigt for skimmelvækst. Stadig er dette brød tilbøjelig til forurening, når du har åbnet pakken (17).

Resumé For at hæmme skimmelvækst bruges kemiske konserveringsmidler typisk i brød. Uden dem begynder brød generelt at dyrke svampene inden for tre til fire dage. Frysning af brød forhindrer væksten.

Bundlinjen

Du bør ikke spise skimmel på brød eller fra en brød med synlige pletter. Skimmelrødderne kan hurtigt sprede sig gennem brød, selvom du ikke kan se dem.

Spise af muggen brød kan gøre dig syg, og indånding af sporer kan udløse åndedrætsproblemer, hvis du har en skimmelallergi.

Prøv at fryse brød for at forhindre skimmel.