Er røremælk god til dig? Fordele, risici og erstatninger

Indhold

• Hvad er kødemælk?
• Fødder til kødmælk
• Sundhedsmæssige fordele ved kødmælk
• Kan være lettere at fordøje end andre mejeriprodukter
• Kan støtte stærke knogler
• Kan forbedre oral sundhed
• Kan hjælpe med at sænke dine kolesterolniveauer
• Forbundet med lavere blodtryksniveauer
• Ulemper ved kødmælk
• Kan indeholde meget natrium
• Kan forårsage allergiske reaktioner eller fordøjelsesproblemer hos nogle mennesker
• Hvordan man fremstiller kødmælkserstatninger
• Syret kærnemælk
• Almindelig yoghurt
• Fløde af tandsten
• Bundlinjen

Kærnemælk er et gæret mejeriprodukt.

De fleste moderne kødmælk er dyrket, hvilket betyder, at der er tilføjet gavnlige bakterier til den. Det adskiller sig fra traditionel kærnemælk, som sjældent findes i vestlige lande i dag.

Denne artikel omtaler kultiveret kødmælk simpelthen som kødmælk.

Dette mejeriprodukt bruges ofte til bagning. For eksempel er det en almindelig ingrediens i kiks, boller, hurtigbrød og pandekager. Det kan også bruges i lameller til stegt mad eller som en cremet base i supper, kartoffelsalat eller salatdressinger.

Denne artikel gennemgår ernæring, fordele og ulemper ved kødmælk og fortæller dig, hvordan man kan erstatte forretningskøbte sorter.

Hvad er kødemælk?

Navnet kærnemælk er noget vildledende, da det ikke indeholder smør.

Traditionel kødmælk er den resterende væske, efter at sødmælk er blevet omdannet til smør. Denne type kødemælk findes sjældent i vestlige lande i dag, men forbliver almindelig i dele af Nepal, Pakistan og Indien.

Kærnemælk består i dag for det meste af vand, mælkesukkerlactosen og mælkeprotein-kasein.

Det er blevet pasteuriseret og homogeniseret, og mælkesyreproducerende bakteriekulturer er tilføjet, hvilket kan indbefatte Lactococcus lactis eller Lactobacillus bulgaricus.

Mælkesyre øger surheden i kødmælken og forhindrer uønsket bakterievækst, hvilket forlænger dens holdbarhed. Det giver også kødmælk sin let syrlige smag, som er et resultat af bakterierne, der fermenterer lactose, det primære sukker i mælk (1).

Kærnemælk er tykkere end mælk. Når bakterierne i drikken producerer mælkesyre, reduceres pH-niveauet, og kasein, det primære protein i mælken, størkner.

Når pH-værdien er nedsat, bliver smøremælken hvirvet og tykkere. Dette skyldes, at en lavere pH gør kødmælken mere sur. PH-skalaen varierer fra 0 til 14, hvor 0 er den mest sure. Kumælk har en pH-værdi på 6,7-6,9 sammenlignet med 4,4–4,8 for kødmælk.

Resumé Moderne kødemælk er et dyrket, gæret mejeriprodukt, der ofte bruges til bagning. Den indeholder bakterier, der gør den sur og tykkere end almindelig mælk.

Fødder til kødmælk

Kærnemælk pakker meget ernæring i en lille portion.

En kop (245 ml) dyrket kødemælk giver følgende næringsstoffer (2):

• Kalorier: 98
• Protein: 8 gram
• Carbs: 12 gram
• Fed: 3 gram
• Fiber: 0 gram
• Calcium: 22% af den daglige værdi (DV)
• Natrium: 16% af DV
• Riboflavin: 29% af DV
• Vitamin B12: 22% af DV
• Pantothensyre: 13% af DV

Resumé Ét portion kødemælk er en god kilde til flere næringsstoffer, herunder protein, calcium og riboflavin.

Sundhedsmæssige fordele ved kødmælk

Kæmnemælk kan tilbyde flere sundhedsmæssige fordele, herunder forbedret blodtryk og knogler og mundhygiejne.

Kan være lettere at fordøje end andre mejeriprodukter

Mælkesyren i kødmælk kan gøre dets laktoseindhold lettere at fordøje. Laktose er det naturlige sukker i mejeriprodukter.

Mange mennesker er laktoseintolerante, hvilket betyder, at de ikke har det enzym, der er nødvendigt for at nedbryde dette sukker. Cirka 65% af mennesker over hele verden udvikler en vis grad af laktoseintolerance efter barndommen (3).

Nogle mennesker med laktoseintolerance kan drikke dyrkede mejeriprodukter uden få eller ingen bivirkninger, da laktosen nedbrydes af bakterierne (4).

Kan støtte stærke knogler

Kærnemælk er en god kilde til calcium og fosfor såvel som D-vitamin, hvis den er befæstet. Varier med fuld fedt er også rige på vitamin K2 (5, 6).

Disse næringsstoffer er vigtige for at bevare knoglestyrke og forebygge degenerative knoglesygdomme som osteoporose, men mange mennesker får ikke nok af dem (7, 8, 9, 10).

En 5-årig undersøgelse hos mennesker i alderen 13–99 år observerede, at personer med fosforindtagelse 2-3 gange højere end den anbefalede diætgodtgørelse på 700 mg pr. Dag øgede deres knoglemineraltæthed med 2,1% og knoglemineralindhold med 4,2% (8) .

Højere indtag af fosforrige fødevarer var også forbundet med højere indtag af calcium. At spise mere calcium og fosfor var forbundet med en 45% lavere samlet risiko for osteoporose blandt voksne med normale blodniveauer af disse to mineraler (8).

Der er også nye tegn på, at vitamin K2 er gavnligt for knoglesundhed og behandling af osteoporose, især i kombination med vitamin D. Vitamin K2 fremmer knogledannelse og forhindrer nedbrydning af knogler (11, 12).

Kan forbedre oral sundhed

Periodontitis er betændelse i dit tandkød og dine bærende strukturer i dine tænder. Det er en meget almindelig tilstand og forårsaget af parodontale bakterier.

Fermenterede mejeriprodukter som kødmælk kan have antiinflammatoriske virkninger på hudcellerne, der linjer din mund (13).

Indtagelse af calcium fra fermenteret mejerimad har været forbundet med en betydelig reduktion af periodontitis. Ikke-mejeriprodukter synes ikke at have denne effekt (14, 15, 16).

Dette kan være særligt nyttigt for mennesker, der har oral betændelse som følge af strålebehandling, kemoterapi eller Crohns sygdom (13, 17).

Kan hjælpe med at sænke dine kolesterolniveauer

I et lille 8-ugers forsøg med 34 voksne, der forbrugte 45 gram, eller ca. 1/5 kop, rekonstitueret kødemælk (kødmælkspulver blandet med vand) reducerede dagligt det samlede kolesterol og triglycerider med henholdsvis 3% og 10% sammenlignet med en placebo (18).

Desuden bemærkede deltagere, der startede undersøgelsen med forhøjede LDL (dårlige) kolesterolniveauer, en 3% reduktion i denne type kolesterol (18).

Sphingolipidforbindelser i kærnemælk kan være ansvarlige for denne virkning ved at hæmme absorptionen af ​​kolesterol i din tarm. Sphingolipider er en del af mælkefedtmembranen (MFGM) i kødmælk (18).

Forbundet med lavere blodtryksniveauer

Nogle bevis tyder på, at kødmælk kan hjælpe med at sænke dit blodtryk.

I en undersøgelse blandt 34 personer med normalt blodtryk reducerede konsumtionsmælk dagligt det systoliske blodtryk (det øverste antal) med 2,6 mm Hg, gennemsnitligt arterielt blodtryk med 1,7 mm Hg og plasma-angiotensin-I-omdannende enzym med 10,9% sammenlignet med en placebo (19).

Det gennemsnitlige arterielle blodtryk er det gennemsnitlige tryk i en persons arterier under en hjerteslag, mens plasma-angiotensin-I-omdannende enzym hjælper med at kontrollere blodtrykket ved at regulere væskemængden i din krop (19).

Selvom disse resultater er opmuntrende, er der behov for mere forskning.

Resumé Kærnemælk er en god kilde til vitaminer og mineraler, der vides at hjælpe med at opretholde stærke knogler. Det indeholder også forbindelser, der kan forbedre mund- og hjertesundheden.

Ulemper ved kødmælk

Kummemælk kan også have flere ulemper, der er relateret til saltindholdet og potentialet til at forårsage allergiske reaktioner hos nogle individer.

Kan indeholde meget natrium

Mælkeprodukter indeholder gode mængder natrium, hvilket gør det vigtigt at tjekke ernæringsmærket, hvis du har brug for at begrænse dit natriumindtag.

Forbrug af meget natrium er forbundet med en øget risiko for højt blodtryk, især blandt personer, der er saltfølsomme. Højt blodtryk er en risikofaktor for hjertesygdomme (20).

For mennesker, der er følsomme over for diætsalt, kan diæt med højt natrium beskadige hjerte, nyrer, hjerne og blodkar (21).

Mad med lavt natriumindhold defineres som at have 140 mg natrium eller mindre pr. Portion. Til sammenligning kan 1 kop (240 ml) kødmælk pakke 300–500 mg af dette næringsstof.

Det skal bemærkes, at kødmælk med lavt fedtindhold ofte indeholder endnu mere natrium end versioner med højere fedtindhold (2, 22).

Kan forårsage allergiske reaktioner eller fordøjelsesproblemer hos nogle mennesker

Kærnemælk indeholder lactose, et naturligt sukker, som mange mennesker er intolerante overfor.

Selvom kødmælk synes at være lettere at fordøje af nogle mennesker med laktoseintolerance, er mange muligvis stadig følsomme over for dens laktoseindhold.

Symptomer på laktoseintolerance inkluderer mave, diarré og gas.

Mennesker, der er allergiske over for mælk - snarere end intolerante - bør overhovedet ikke indtage kødmælk. Mælkeallergi kan forårsage opkast, vejrtrækning, nældefeber, urolig mave og endda anafylaksi hos nogle mennesker (23).

Resumé Nogle kødemælk kan have et højt saltindhold og indeholder forbindelser som lactose, hvilket kan være problematisk for nogle mennesker.

Hvordan man fremstiller kødmælkserstatninger

Hvis kødemælk ikke er tilgængelig, eller du foretrækker at bruge noget andet, er der flere udskiftninger.

Syret kærnemælk

For at fremstille syrnet kærnemælk skal du bruge mælk og en syre. Når de to er blandet, melkes curdles.

Forsuret kærnemælk kan fremstilles ved hjælp af mejerimælk med ethvert fedtindhold. Det kan også fremstilles med alternativer til mælkemælk, som f.eks. Soja, mandel eller cashewemælk. Syrer som citronsaft, hvid eddike eller æble cider eddike fungerer godt.

Forholdet er 1 kop (240 ml) mælk til 1 spiseskefuld (15 ml) syre. Bland de to ingredienser forsigtigt, og lad blandingen sidde i 5-10 minutter, indtil den begynder at klæbe.

Almindelig yoghurt

Som kødmælk er almindelig yoghurt et gæret mejeriprodukt. Du kan bruge almindelig yoghurt som erstatning for kødmælk i bagning i forholdet 1: 1.

Hvis opskriften kræver 1 kop (240 ml) kødmælk, kan du erstatte 1 kop (240 ml) yoghurt.

Fløde af tandsten

Krem af tandsten er et biprodukt fra vinproduktionen. Det er en syre, der almindeligvis bruges i bagning som surt middel. Dette skyldes, at ved at kombinere creme af tandsten og bagepulver produceres kuldioxidgas.

Bland 1 kop (240 ml) mælk og 1 3/4 teskefulde (6 gram) fløde tandsten, og lad den sidde i et par minutter.

For at forhindre, at blandingen bliver klumpet, skal du blande cremen af ​​tandsten med et par spsk mælk, før du tilsætter den til resten af ​​mælken.

Resumé Der kan laves adskillige substitutioner til kødmælk under bagning. Mange bruger en kombination af en syre og enten mejeri- eller mælkemælk.

Bundlinjen

Kærnemælk er et mejeriprodukt, der er rig på vitaminer og mineraler, der kan give flere fordele for dine knogler, hjerte og mundhygiejne.

Stadig kan det medføre problemer for dem med laktoseintolerance eller en mælkeallergi.

Hvis du tåler mejeri, er kødmælk en fantastisk og alsidig tilføjelse til en sund kost.