Bør du stege eller bage din mad?

Indhold

• Hvad er forskellen mellem kogning og bagning?
• Bagning
• bagende
• Hvordan adskiller de sig fra steking og ristning?
• ristning
• ristning
• Sundhedsmæssige fordele ved bagning eller broiling
• Hvilken metode er bedst?
• Mad der er bedst bagt
• Fødevarer, der bedst broiled
• Bundlinjen

Bagning og broiling er madlavningsteknikker, der anvender den tørre varme i en ovn.

Begge betragtes som sunde måder at tilberede på og bruges ofte om hverandre med andre tilberedningsmetoder, såsom ristning og ristning. Alligevel giver hver forskellige resultater og fungerer bedst på bestemte typer fødevarer.

Denne artikel undersøger forskellen mellem broiling og bagning samt hvilke fødevarer der er bedre egnet til hver metode.

Hvad er forskellen mellem kogning og bagning?

Både stege og bagning bruger den tørre varme fra en ovn til at tilberede mad, selvom de gør det på lidt forskellige måder, hvilket giver forskellige resultater.

Bagning

Bagning er en madlavningsmetode, der omgiver mad med varm luft til indirekte tilberedning af dem. Udtrykket er typisk forbeholdt fødevarer uden en stabil struktur, der størkner under tilberedningsprocessen, såsom kager, brød og boller.

Mad bages typisk på den midterste stativ i ovnen ved temperaturer op til 375 ℃ (190 ℃), som langsomt koger indersiden af ​​maden uden at brænde dens overflade.

bagende

Broiling bruger direkte ovnvarme til hurtigt at tilberede faste fødevarer, såsom kød, fisk, frugt og grøntsager, ved temperaturer omkring 550 ℉ (289 ℃).

Fødevarer skal placeres tæt på slagtekyllingen for at varmen kan nå dem og tilberede dem. Afhængig af din ovn kan dette være enten det øverste eller nederste stativ.

Broiling sears overfladen af ​​mad og fungerer bedst til madlavning af tynde fødevarer. Denne metode kan også bruges til at tilføje tekstur på ydersiden af ​​fødevarer, der allerede er kogt ved hjælp af en anden metode som bagning.

Både bagning og broiling bruger tør varme til at tilberede mad. Bagning bruger indirekte varme ved lavere temperaturer, mens broiling afhænger af direkte varme ved højere temperaturer.

Hvordan adskiller de sig fra steking og ristning?

Bagning og kogning bruges ofte om hverandre med ristning og ristning. Der er imidlertid små sondringer mellem hver af disse tilberedningsmetoder.

ristning

Ristning svarer til bagning, idet den koger mad ved at omgiver den med varm luft.

Når det er sagt, er ristning typisk forbeholdt mad, der har en solid struktur før madlavning - som kød, fisk, frugt og grøntsager - og indebærer lidt højere temperaturer end bagning.

Derudover forbliver fødevarer typisk afdækket under ristning, mens de muligvis kan dækkes under bagning.

ristning

Ristning bruges til at brune den ydre overflade af fødevarer, der ellers ikke kræver madlavning, f.eks. Bagt brød eller rå nødder.

Du kan skåle mad ved kortvarigt at placere dem under en forvarmet slagtekylling i ovnen eller udsætte dem for lavere varme i en længere periode. For eksempel kan du skåle nødder ved at placere dem på det midterste stativ i en ovn, der er indstillet til en lav tilberedningstemperatur.

Ristning ligner bagning, men det indebærer højere temperaturer og bruges til fødevarer, der har en solid struktur før kogning. I mellemtiden bruges ristning til brune fødevarer, der ellers ikke skal koges.

Sundhedsmæssige fordele ved bagning eller broiling

Både broiling og bagning betragtes som sunde tilberedningsmetoder.

Bagning er en fantastisk måde at minimere tabet af næringsstoffer, der opstår under madlavning. For eksempel går op til 85% af omega-3-indholdet i tun under stegning, mens der kun opstår minimale tab under bagning (1, 2).

På samme måde ser det ud til, at visse vitaminer og mineraler nedbrydes i lidt mindre grad under bagning sammenlignet med andre tilberedningsmetoder (3).

Hverken broiling eller bagning kræver, at du tilsætter olie under madlavning, hvilket reducerer det samlede fedtindhold i dit måltid.

Ikke at tilsætte fedt til fødevarer før madlavning hjælper også med at reducere dannelsen af ​​aldehyder. Disse giftige stoffer, der dannes, når olie opvarmes ved høje temperaturer, kan øge risikoen for kræft og andre sygdomme (4).

Selvom broiling begrænser dannelsen af ​​aldehyder, kan det imidlertid give anledning til potentielt kræftfremkaldende polycykliske aromatiske carbonhydrider (PAH'er).

PAH'er dannes, når fedt fra fødevarer berører en varm overflade. Derfor er det hurtigt måder at begrænse PAH-udvikling hurtigt at fjerne køddryp, skære overskydende fedt fra kød før slagtning og undgå oliebaserede marinader.

Bagning bevarer næringsstofindholdet i fødevarer godt, mens både bagning og broiling ikke kræver meget tilsat fedt under madlavning. Trim fedtet fra kød, begræns oliebaserede marinader, og fjern drippinger for at forhindre skadelige PAH'er i at udvikle sig.

Hvilken metode er bedst?

Både bagning og broiling bruger tør varme til at tilberede mad, hvilket betyder, at de fungerer bedst med naturligt fugtige fødevarer.

Mad der er bedst bagt

Bagning gør det muligt for det indre af en ellers flydende eller halvflydende mad at stivne, mens det ydre langsomt brune.

Derfor fungerer denne madlavningsmetode godt til bagværk som brød, kager, cookies, muffins og croissanter.

Bagning er også fantastisk til madlavning af en-gryds måltider, inklusive gryderetter, quiche, pot pie, enchiladas, lasagne og udstoppede grøntsager.

Fødevarer, der bedst broiled

Broiling er et praktisk alternativ til at grille på en grill. Den koger mad hurtigt og kan bruges til at char og karamellisere dem, hvilket giver en distinkt smag og struktur. Broiling fungerer bedst på:

• Tynde stykker kød: typisk udskæringer, der er mindre end 1,5 cm (4 cm) tykke, inklusive ribben, indrefilet eller T-knogle bøf, malet kødpatties, kødkobob, lammekoteletter og halveret udbenet kylling eller kalkunbryst
• Fiskefileter og skaldyr: sværdfisk, tilapia, laks, tun, tunger, rejer
• Blød frugt: bananer, ferskner, grapefrugt, ananas, mango
• Nogle grøntsager: peberstrimler, tomathalveringer, løgkiler, sommer squashskiver, asparges

At stive visse fødevarer kan skabe en betydelig mængde røg. For at forhindre dette skal du trimme overskydende fedt fra kød på forhånd.

Vær også opmærksom på dine fødevarer under hele tilberedningsprocessen, og vip dem halvvejs for at forhindre, at de brænder.

Bagning bruges bedst på flydende og halvfaste fødevarer, såsom quiche, gryderoller og kage, muffin eller brøddej. Broiling fungerer bedst til tynde stykker kød, fisk eller skaldyr såvel som mør frugt og tynde grøntsagsstrimler.

Bundlinjen

Bagning og broiling er madlavningsteknikker, der bruger den tørre varme i en ovn.

Bagning bruges bedst til fødevarer med en flydende eller halvfast struktur, der er nødt til at størkne under tilberedningsprocessen, mens broiling bruges bedst til hurtigt at tilberede tynde fødevarer.

Begge madlavningsteknikker kræver kun små mængder tilsat fedt og minimerer dannelsen af ​​giftige stoffer sammenlignet med stegning, hvilket gør dem til gode muligheder for at skabe næringsrige, sunde måltider.