Hvad er Biltong, og hvordan sammenlignes det med Jerky?

Indhold

• Hvad er biltong?
• Biltong næringsstoffer og potentielle fordele
• Biltong er ikke det samme som jerky
• Lavet via forskellige processer
• Brug forskellige stykker kød og ingredienser
• Tilbyde forskellige strukturer og smagsprofiler
• Undgå at spise for meget
• Forarbejdet kød kan øge din risiko for kræft
• Højt på natrium
• Visse sorter kan være fedtfattige
• Bundlinjen

Biltong er en unik kødbaseret snack, der for nylig har fået enorm popularitet.

I henhold til markedsundersøgelser forventes kødbaserede snacks som biltong at omsætte over 9 mia. Dollars i omsætning inden 2022 (1).

Denne artikel gennemgår biltong, inklusive dens fordele, ulemper og hvordan den kan sammenlignes med jerky.

Hvad er biltong?

Oprindeligt fra Sydafrika, er biltong en snack mad lavet af helede og tørrede skiver af kød (2).

Selvom biltong er en relativt ny tilføjelse til den globale snacking scene, er det ikke et nyt produkt. Faktisk har afrikanske samfund skabt biltong som et middel til konservering af kød i hundreder af år (3).

De grundlæggende ingredienser i traditionel biltong er (3):

• kød
• salt
• eddike
• sort peber
• koriander

Historisk set har oksekød, struds og andet vildtlevende vildt været de mest almindelige valg af kød, men ethvert andet kød kan anvendes, inklusive kylling, fisk og svinekød (3).

Efterhånden som biltongproduktionen vokser, udvides variationerne i ingredienserne og smagsprofilerne. Potentielle tilføjelser inkluderer Worcestershire-sauce, brunt sukker, hvidløgspulver, løgpulver, chilipeber og andre krydderier.

I øjeblikket er størstedelen af ​​kommerciel biltong lavet af oksekød, men du kan lejlighedsvist finde struds-, hjortebørn og andre vildtkødversioner fra håndværksproducenter.

Resumé Biltong, der har sin oprindelse i Sydafrika, er en snack fremstillet af hærdet og tørret kødkød.

Biltong næringsstoffer og potentielle fordele

Biltongs stigning i popularitet skyldes delvis den meget gunstigere næringssammensætning sammenlignet med mange andre almindelige snackfødder, såsom kartoffelchips, cookies og kiks.

Dets høje proteinindhold og lave kulhydratindhold gør det velegnet til forskellige diæter. Biltong er også en usædvanligt rig kilde til jern, et næringsstof, som mange mennesker overalt i verden mangler (4).

Selvom de nøjagtige næringsstoffer afhænger af det specifikke mærke og ingredienser, er ernæringsprofilen for en portion på 1 gram (28 gram) af oksekødbiltong (5):

• Kalorier: 80
• Carbs: 1 gram
• Protein: 16 gram
• Fed: 2 gram
• Jern: 35% af den daglige værdi (DV)
• Natrium: 19% af DV

Tørret oksekød fungerer også som en god kilde til flere andre essentielle næringsstoffer, herunder magnesium, kalium og B-vitaminer (6).

Resumé Biltong er en fantastisk kilde til protein og essentielle vitaminer og mineraler, mens den er lav i kulhydrater. Den er især rig på jern.

Biltong er ikke det samme som jerky

Biltong forveksles ofte med jerky, fordi de begge er tørrede, kødbaserede snacks. Imidlertid er ingredienserne og produktionsmetoderne ganske forskellige.

Lavet via forskellige processer

Både uønsket og biltong bruger tørret kød som deres primære ingrediens, men kødet tørres forskelligt.

Jerky stegtes eller ryges normalt i flere timer, hvorimod biltong overhovedet ikke koges.

I stedet blødlægges det i en salt- og eddike saltopløsning, inden den hænges til lufttørret. Denne tørre- og aldringsproces kan vare så længe som 1-2 uger, før den er klar til at spise (3).

Brug forskellige stykker kød og ingredienser

Selv om biltong og jerky deler deres primære ingrediens, gælder det ikke nødvendigvis for deres specifikke kødskår.

Jerky er næsten altid lavet af meget magre kød af oksekød, hvorimod biltong kan være fremstillet af enten magre eller fedtholdige stykker, afhængigt af stil og ønsket resultat.

Hvad mere er, skæres biltong normalt i brede, tykke strimler, der er lettere at hænge, ​​mens skrædder typisk er tyndt skåret i uregelmæssige stykker, der er mere egnede til madlavning.

Traditionelt fremstilles biltong med en simpel kombination af salt, eddike og krydderier. Jerky på den anden side indeholder ikke eddike og er mere tilbøjelig til at indeholde sekundære ingredienser som sukker, sojasovs og Worcestershire-sauce.

Selvom almindelig biltong ikke har tilsat ingredienser som krydderistil som Worcestershire eller sojasauce, gør nogle af de moderne, kommercielt forberedte versioner det.

Tilbyde forskellige strukturer og smagsprofiler

På grund af deres varierede produktionsmetoder og ingredienser smager biltong og jerky ikke det samme.

Jerky har en tendens til at have en rygere smag end biltong på grund af den måde, den er kogt på. Således beskrives biltong sommetider som at smage kødere og mindre røgfyldt end jerky.

Brug af eddike til fremstilling af biltong tilføjer også en markant syrlig smag, som rykkende ikke har.

Skønt jerky har et mere konsistent fugtighedsindhold og -tekstur, fordi det er afhængigt af magre kødskår, har biltong mere forskelligartede strukturer, fordi der kan bruges forskellige stykker. Nogle typer kan være meget fugtige og fedtholdige, mens andre er tørre og smuldrende.

Resumé Mens de begge er tørrede kød snacks, adskiller biltong og jerky sig med hensyn til produktionsmetoder, ingredienser og smagsprofiler.

Undgå at spise for meget

Selvom biltong er en nærende snack, er det stadig en god ide at spise den med moderation. Nogle af dets ingredienser kan skade dit helbred, især hvis de indtages i overskud.

Forarbejdet kød kan øge din risiko for kræft

Forskning antyder, at et højere indtag af forarbejdet og helbredet rødt kød som biltong kan føre til en øget risiko for visse kræftformer i din mave-tarmkanal (7).

En nylig undersøgelse fandt, at tørret, kødet kød ofte er forurenet med giftige stoffer kendt som mykotoksiner produceret af svampe, der vokser på kødet.

Mykotoksiner kan forårsage kræft hos mennesker. Derudover tester mange lande ikke for dem som en del af deres fødevaresikkerhedsstandarder (8).

Som sådan er det bedst at holde dit indtag af forarbejdet kureret kød til et minimum. Selvom det er okay at have biltong som en snack hver nu og da, bør størstedelen af ​​din kost komme fra hele, minimalt forarbejdede fødevarer.

Højt på natrium

Biltong har en tendens til at være meget høj i natrium, med nogle typer, der pakker op til 20% af din daglige natriumgodtgørelse pr. Ounce (28 gram) (9).

Undersøgelser antyder, at overdreven indtag af natrium kan have negativ indflydelse på dit hjertesundhed, blodtryk og slagtilfælde (10).

Således kan biltongs saltindhold gøre det uegnet til visse diæter, især dem, der begrænser natrium (11).

Visse sorter kan være fedtfattige

Fordi biltong undertiden fremstilles med kød med fedt med højt fedtindhold, kan visse sorter indeholde flere kalorier i form af mættet fedt. Dette kan gøre det til et dårligt valg for visse diæter.

Undersøgelser antyder, at udskiftning af dyrebaseret mættet fedt, såsom dem i biltong, med umættet fedt fra plantebaserede kilder som nødder, frø, avocado og oliven, giver mere beskyttelse mod hjertesygdomme (12).

Selvom et moderat indtag af mættet fedt fra biltong ikke sandsynligvis er skadeligt, vil du også sikre dig, at du spiser masser af hjertesundt, plantebaseret fedt. Balance er nøglen.

Resumé At spise for meget biltong kan skade dit helbred på grund af den måde, det behandles på, samt det høje natrium- og fedtindhold.

Bundlinjen

Biltong er en snack med lavt proteinindhold lavt kulhydrater lavet af tørret kød, salt, eddike og krydderier. Det ligner jerky, men med forskellige produktionsmetoder og smag.

Det kan bemærkes, at visse typer biltong kan indeholde natrium og fedt. Desuden kan et højt indtag af forarbejdet kød øge din risiko for visse kræftformer.

Hvis du overvejer at tilføje biltong til din snacksrutine, skal du sørge for at øve moderation for at opretholde en afbalanceret diæt.