Spørg kostlægen: Dræber mikrobølgeovne grøntsager virkelig næringsstoffer?

Indhold

• Anmeldelse for

Q: "Dræber" mikroovn næringsstoffer? Hvad med andre madlavningsmetoder? Hvad er den bedste måde at tilberede min mad til maksimal ernæring?

EN: På trods af hvad du måske læser på Internettet, "dræber" ikke næringsstoffer i mikrobølgeovnen din mad. Faktisk kan det lave visse næringsstoffer mere tilgængelig for din krop.Med hensyn til indvirkningen på din mads næringsstoffer er mikrobølgeovn ækvivalent med at stege eller varme op i en gryde (bare meget mere praktisk). Forskning om dette emne viser, at når du laver grønt (broccoli, spinat osv.), Går nogle af B-vitaminerne og andre vandopløselige vitaminer tabt. Den mængde, du mister, afhænger af varigheden og strengheden, hvor maden tilberedes dampende broccoli i mikrobølgeovnen i 90 sekunder er meget anderledes end at nukle den i fem minutter. Et andet eksempel: Sautering af grønne bønner i en gryde giver mulighed for meget bedre vitaminretention, end hvis du skulle koge dem. Kogning udvaskes de fleste næringsstoffer fra din mad, så med undtagelse af kartofler, prøv at undgå at koge dine grøntsager.

Selvom madlavning af grøntsager reducerer mængden af ​​visse vitaminer, kan det også frigøre andre næringsstoffer, såsom antioxidanter, hvilket muliggør større absorption i kroppen. Forskning fra Universitetet i Oslo viste, at mikroovn eller dampning af gulerødder, spinat, svampe, asparges, broccoli, kål, grøn og rød peberfrugt og tomater førte til en stigning i antioxidantindholdet i fødevarerne (ved at antioxidanterne bliver mere tilgængelige for absorption). Og endnu mere forskning viser, at lycopen, den kraftfulde antioxidant, der giver tomater og vandmelon deres røde farve, absorberes bedre af kroppen, når den indtages i kogte eller forarbejdede tomatprodukter-salsa, spaghetti sauce, ketchup osv.-frem for friske tomater .

At spise kogte grøntsager har sine fordele og ulemper, men bundlinjen er, at det er vigtigt at spise din mad på forskellige måder. Nyd rå spinat i salater, og gå efter visnet eller dampet som tilbehør til aftensmaden.

Hvis du bruger en mikrobølgeovn til at dampe dine grøntsager, skal du passe på ikke at tilsætte så meget vand, at du rent faktisk koger, og se på uret for at undgå overcooking (den nødvendige tid varierer meget, afhængigt af grøntsagstypen og hvordan lille det er skåret). Den primære takeaway er at inkorporere både rå og kogte fødevarer i din kost. Det er den nemmeste måde at sikre, at du får den maksimale mængde vitaminer, mineraler og antioxidanter.

Dr. Mike Roussell, ph.d., er en ernæringskonsulent kendt for sin evne til at omdanne komplekse ernæringsbegreber til praktiske vaner og strategier for sit klientel, som omfatter professionelle atleter, ledere, fødevarevirksomheder og top fitnessfaciliteter. Dr. Mike er forfatter til Dr. Mikes plan for vægttab i 7 trin og 6 ernæringssøjler.

Kom i kontakt med Dr. Mike for at få flere enkle kost- og ernæringstip ved at følge @mikeroussell på Twitter eller blive fan af hans Facebook-side.

Anmeldelse for