10 praktiske erstatninger til bagepulver

Indhold

• Hvad er bagepulver?
• 1. Kæmnemælk
• 2. Almindelig yoghurt
• 3. Melasse
• 4. Fløde af tandsten
• 5. Surmælk
• 6. Eddike
• 7. Citronsaft
• 8. Club Soda
• 9. Selvopstigende mel
• 10. Piskede æggehvider
• Sådan vælges det bedste stedfortræder
• Bundlinjen

Bagepulver er en almindelig ingrediens, der bruges til at tilføje volumen og lette tekstur på bagværk.

Bagepulver er dog muligvis ikke altid tilgængeligt. Heldigvis er der masser af ingredienser, du kan bruge i stedet.

Denne artikel ser på 10 gode erstatninger til bagepulver.

Hvad er bagepulver?

Bagepulver er et hævemiddel, der ofte bruges til bagning.

Det er sammensat af natriumbicarbonat, som er kendt i kemi som en base, parret med en syre, såsom creme af tandsten. Det kan også indeholde et fyldstof som majsstivelse.

Når syre kombineres med vand, reagerer syren med natriumbicarbonatet i en syre-base-reaktion og frigiver kuldioxidgas.

Dette fører til dannelse af bobler, hvilket får blandingen til at udvide sig, hvilket tilføjer volumen til kager, brød og bagværk (1).

Bagepulver forveksles ofte med bagepulver, der kun består af natriumbicarbonat og mangler syrebestanddelen. Derfor skal den kombineres med en syre for at have den samme hævende virkning som bagepulver (2).

Her er 10 gode erstatninger til bagepulver.

1. Kæmnemælk

Kærnemælk er et gæret mejeriprodukt med en sur, lidt tangy smag, der ofte sammenlignes med almindelig yoghurt.

Gammeldags kødemælk dannes som et biprodukt af at skære sød fløde til smør. De fleste kommercielle kødemælk dannes ved at tilsætte bakteriekulturer til mælken og tillade fermentering, nedbrydning af sukker til syrer (3, 4).

På grund af dens surhedsgrad kan det at kombinere kødmælk med bagepulver give den samme hævningseffekt som bagepulver.

Tilsæt en 1/2 kop (122 gram) kødmælk og 1/4 tsk (1 gram) natron til resten af ​​dine ingredienser for en let erstatning for 1 tsk (5 gram) bagepulver.

For at opretholde den ønskede tekstur og konsistens af dit færdige bagte produkt, skal du sørge for at reducere mængden af ​​anden væske, du tilføjer til din opskrift for at kompensere for mængden af ​​kødmælk, der er tilsat.

Hvis du f.eks. Tilsætter en 1/2 kop (122 gram) kødmælk, skal du reducere mængden af ​​andre væsker, der er føjet til din opskrift med den samme mængde.

Resumé: Erstat 1/2 en kop (122 gram) kødmælk og 1/4 tsk (1 gram) natron i 1 tsk (5 gram) bagepulver. Reducer de andre væsker i din opskrift for at opretholde den ønskede konsistens.

2. Almindelig yoghurt

Meget som kødmælk produceres yoghurt gennem gæring af mælk.

Fermenteringsprocessen nedbryder sukkerarter og øger koncentrationen af ​​mælkesyre, hvilket effektivt sænker pH-værdien og øger surhedsgraden af ​​yoghurten (5).

PH af en opløsning er et mål for koncentrationen af ​​brintioner. Stoffer med lav pH betragtes som sure, mens stoffer med høj pH betragtes som basiske.

Almindelig yoghurt har en sur pH, hvilket gør den til en perfekt erstatning for bagepulver, når den blandes med bagepulver.

Almindelig yoghurt fungerer bedst i forhold til andre sorter, fordi den giver den surhedsgrad, der er nødvendig til surdej uden at tilføje smag.

Du kan udskifte 1 tsk (5 gram) bagepulver i en opskrift med 1/4 tsk (1 gram) natron og 1/2 kop (122 gram) almindelig yoghurt.

Ligesom med kødmælk, bør mængden af ​​væske i opskriften reduceres baseret på hvor meget almindelig yoghurt der tilsættes.

Resumé: Brug 1/2 kop (122 gram) almindelig yoghurt plus 1/4 tsk (1 gram) natron til at erstatte 1 tsk (5 gram) bagepulver i en opskrift. Mængden af ​​væske skal reduceres for at udligne tilsætningen af ​​yoghurten.

3. Melasse

Dette sødestof dannes som et biprodukt fra sukkerproduktionen og bruges ofte som erstatning for raffineret sukker.

Melasse kan også bruges som erstatning for bagepulver.

Dette skyldes, at melasse er sure nok til at forårsage en syre-basereaktion, når den er forbundet med bagepulver.

Brug 1/4 kop (84 gram) melasse plus 1/4 tsk (1 gram) natron til at erstatte 1 tsk (5 gram) bagepulver.

Ud over at reducere mængden af ​​væske for at kompensere for den tilsatte væske fra melasse, kan du også overveje at reducere mængden af ​​sødestof i resten af ​​opskriften, da melasse indeholder meget sukker.

Resumé: Du kan erstatte 1/4 kop (84 gram) melasse og 1/4 tsk (1 gram) bagepulver med 1 tsk (5 gram) bagepulver. Reducer de andre væsker og sukker i din opskrift for at kompensere.

4. Fløde af tandsten

Også kendt som kaliumhydrogentartrat, creme af tandsten er et surt hvidt pulver dannet som et biprodukt fra vinfremstilling.

Det bruges mest til at stabilisere æggehvider og cremer såvel som til at forhindre dannelse af sukkerkrystaller.

Det er også en let og bekvem erstatning for bagepulver og kan findes i kryddergangen i de fleste købmandsforretninger.

Hold dig til et forhold på 2: 1 creme af tandsten til bagepulver for at få det bedste resultat.

Udskift 1 tsk (5 gram) bagepulver med 1/4 tsk (1 gram) natron plus en 1/2 tsk (2 gram) fløde tartar.

Resumé: Brug en 1/2 teskefuld (2 gram) fløde tartar med 1/4 teskefuld (1 gram) natron i stedet for 1 tsk (5 gram) bagepulver.

5. Surmælk

Mælk, der er gået sur, kan bruges til at erstatte bagepulver.

Dette skyldes, at sur mælk har gennemgået en proces, der kaldes forsuring, hvilket medfører et fald i pH-niveauer.

Aciditeten i sur mælk reagerer med bagepulver til at give den samme hævningseffekt som bagepulver.

Brug en 1/2 kop (122 gram) surmælk og 1/4 tsk (1 gram) natron til at erstatte 1 tsk (5 gram) bagepulver.

Husk at reducere mængden af ​​væske i din opskrift med den samme mængde, der er tilføjet for at tage højde for den ekstra væske fra den sure mælk.

Resumé: Hvis du vil udskifte 1 tsk (5 gram) bagepulver, skal du bruge en 1/2 kop (122 gram) surmælk og en 1/4 tsk (1 gram) natron. Reducer den anden væske i opskriften for at opretholde konsistens og tekstur.

6. Eddike

Eddike produceres gennem gæring, hvor alkohol omdannes af bakterier til eddikesyre (6).

På trods af sin stærke og karakteristiske smag er eddike en almindelig ingrediens i mange bagværk.

Faktisk er den sure pH i eddike perfekt til brug som erstatning for bagepulver.

Eddike har en hævende virkning, når den er parret med natron i kager og småkager.

Selvom enhver type eddike fungerer, har hvid eddike den mest neutrale smag og ændrer ikke farven på dit slutprodukt.

Udskift hver teskefuld (5 gram) bagepulver i opskriften med 1/4 teskefuld (1 gram) natron og 1/2 tsk (2,5 gram) eddike.

Resumé: Hver tsk (5 gram) bagepulver kan erstattes med en 1/4 tsk (1 gram) natron og en 1/2 tsk eddike.

7. Citronsaft

Citronsaft indeholder en høj mængde citronsyre og er meget sur (7).

Af denne grund kan det hjælpe med at tilvejebringe den syre, der er nødvendig for at udløse en syre-basereaktion, når den er parret med natron i bagværk.

Men fordi det har en så stærk smag, bruges det bedst i opskrifter, der kræver relativt små mængder bagepulver. På denne måde kan du undgå at ændre smagen på det endelige produkt.

For at udskifte 1 tsk (5 gram) bagepulver skal du bruge 1/4 tsk (1 gram) natron og 1/2 tsk (2,5 gram) citronsaft.

Resumé: Udskift 1 tsk (5 gram) bagepulver med 1/2 tsk (2,5 gram) citronsaft og 1/4 tsk (1 gram) natron. Citronsaft bruges bedst i små mængder på grund af dens stærke smag.

8. Club Soda

Klubbrus er en kulsyreholdig drik, der indeholder natriumbicarbonat eller natron.

Af denne grund bruges klubbrus ofte i opskrifter til at fungere som et hævemiddel, der kan give mængde til bagværk uden brug af bagepulver eller bagepulver.

Mængden af ​​natriumbicarbonat, der findes i sodavand, er imidlertid minimal, så den bruges bedst i opskrifter, der kun kræver en smule tilsat volumen.

Klubbrus anvendes ofte til at oprette fluffy og fugtige pandekager, for eksempel.

For at få det bedste resultat, skal du bruge klubbrus til at erstatte enhver væske i din opskrift. Dette fungerer specielt godt, når du udskifter mælk eller vand, og kan tilføje ekstra lethed og volumen.

Resumé: Klubbrus kan bruges til at erstatte mælk eller vand i opskrifter for at tilføje ekstra volumen.

9. Selvopstigende mel

Hvis du er ude af både bagepulver og bagepulver, kan selv stigende mel være et godt alternativ.

Selvopstigende mel er lavet af en kombination af altmel, bagepulver og salt, så det indeholder alt hvad du har brug for for at hjælpe bagevarer med at stige.

Af denne grund er det en almindelig ingrediens i emballerede kageblandinger, kiks og hurtige brød.

Udskift blot det almindelige mel i din opskrift med selv stigende mel og følg resten af ​​opskriften som anført, idet bagepulver og bagepulje udelades.

Resumé: Selvopstigende mel indeholder bagepulver og kan erstatte altanvendt mel i en opskrift, der hjælper bagevarer med at stige.

10. Piskede æggehvider

Mange bager varer skylder deres piskede æggehvider deres lette og luftige struktur snarere end bagepulver.

Dette skyldes, at processen med at piske æggehvider skaber små luftbobler, der øger volumen og lethed.

Denne metode bruges oftest i soufflés, pandekager, marengs og visse typer kager. Det kan være en god mulighed, hvis du ikke har bagepulver eller bagepulver til rådighed.

Det beløb, du skal bruge, varierer efter opskrift. Engelskadekage, for eksempel, kan kræve op til 12 æggehvider, mens et parti pandekager muligvis kun har brug for to eller tre.

For at gøre dine æggehvider perfekt lette og fluffy skal du slå dem med lav hastighed, indtil de er skummede, og derefter øge hastigheden, indtil de slåede æg danner bløde toppe.

Fold de resterende ingredienser forsigtigt i de piskede æggehvider.

Resumé: Piskede æggehvider kan bruges til at tilføje volumen til mange bagværk. Den krævede mængde varierer afhængigt af opskrifttypen.

Sådan vælges det bedste stedfortræder

For at vælge den bedste bagepulvererstatning, er det vigtigt at huske smagsprofilen for det færdige bagte god.

Eddike kan for eksempel tilføje en skarp, sur smag og er sandsynligvis bedst egnet som erstatning for bagepulver i opskrifter, der kræver minimale mængder.

Melasse har på den anden side en meget sukkereret smag og vil give en bedre tilføjelse til søde desserter snarere end velsmagende brød.

Derudover kan det være nødvendigt at justere de andre ingredienser i din opskrift på baggrund af det, du beslutter at bruge som erstatning.

Hvis du bruger en flydende erstatning for bagepulver, skal du sørge for at reducere mængderne af andre væsker i opskriften for at kompensere. Dette vil hjælpe dig med at bevare den passende struktur og konsistens.

Hvis du vælger en erstatning med en stærk smag, kan du måske justere mængderne af andre ingredienser i din opskrift for at opnå din ønskede smag.

Resumé: Nogle typer bagepulvererstatninger er bedre egnet til visse typer opskrifter. Det kan være nødvendigt, at du justerer de andre ingredienser i din opskrift, baseret på hvilken erstatning du vælger.

Bundlinjen

Bagepulver er en vigtig ingrediens, der hjælper surdej og tilføjer volumen til mange opskrifter.

Der er dog mange andre erstatninger, du kan bruge i stedet. Disse fungerer på samme måde som surmidler til at forbedre tekstur på bagværk.

For at bruge dem er alt hvad du skal gøre, at gøre et par små ændringer til din opskrift.