Kogegrej og ernæring

Kogegrej kan have en effekt på din ernæring.

Gryder, pander og andre værktøjer, der bruges til madlavning, gør ofte mere end bare at holde maden. Det materiale, de er fremstillet af, kan sive ud i den mad, der tilberedes.

Almindelige materialer, der bruges i køkkengrej og redskaber, er:

• Aluminium
• Kobber
• Jern
• At føre
• Rustfrit stål
• Teflon (polytetrafluorethylen)

Både bly og kobber har været forbundet med sygdom. FDA pålagde grænser for mængden af ​​bly i tallerkener, men keramiske genstande fremstillet i andre lande eller anses for at være et håndværk, antik eller samles kan overstige den anbefalede mængde. FDA advarer også mod at bruge uforet kobberkogegrej, da metallet let kan udvaskes i sure fødevarer og forårsage kobbertoksicitet.

Kogegrej kan påvirke kogte fødevarer.

Vælg kogegrej og bagværk af metal, der let kan rengøres. Der bør ikke være revner eller ru kanter, der kan fange eller holde mad eller bakterier.

Undgå at bruge metal- eller hårdplastredskaber på køkkengrej. Disse redskaber kan ridse overflader og få gryder og pander til at slides hurtigere. Brug træ, bambus eller silikone i stedet. Brug aldrig køkkengrej, hvis belægningen er begyndt at skrælle eller blive slidt væk.

Aluminium

Kogegrej af aluminium er meget populært. Nonstick, ridsefast anodiseret aluminium køkkengrej er et godt valg. Den hårde overflade er let at rengøre. Det er forseglet, så aluminium ikke kan komme ind i mad.

Der har tidligere været bekymringer for, at køkkengrej af aluminium øger risikoen for Alzheimers sygdom. Alzheimers Association rapporterer, at brug af aluminiumskogegrej ikke er en væsentlig risiko for sygdommen.

Ikke-overtrukket aluminiums kogegrej er en større risiko. Denne type køkkengrej kan let smelte. Det kan forårsage forbrændinger, hvis det bliver for varmt. Alligevel har forskning vist, at den mængde aluminium, som dette køkkengrej udvaskes i, er meget lille.

At føre

Børn skal beskyttes mod keramiske køkkengrej, der indeholder bly.

• Sur mad såsom appelsiner, tomater eller mad, der indeholder eddike, vil medføre, at mere bly udvaskes af keramiske køkkengrej end ikke-sure fødevarer som mælk.
• Mere bly vil udvaskes i varme væsker som kaffe, te og supper end i kolde drikkevarer.
• Brug IKKE noget fad, der har en støvet eller kridtgrå film på glasuren, efter at den er blevet vasket.

Nogle keramiske køkkengrej bør ikke bruges til at holde mad. Dette inkluderer genstande købt i et andet land eller anses for at være et håndværk, antik eller samlerobjekt. Disse stykker opfylder muligvis ikke FDA-specifikationerne. Testkits kan registrere høje niveauer af bly i keramiske køkkengrej, men lavere niveauer kan også være farlige.

Jern

Jernkogegrej kan være et godt valg. Madlavning i støbejernspotter kan øge mængden af ​​jern i kosten. For det meste er dette en meget lille kilde til jern i kosten.

Teflon

Teflon er et varemærke for en nonstick-belægning, der findes på visse gryder og pander. Den indeholder et stof kaldet polytetrafluorethylen.

Disse panders nonstick-typer bør kun bruges ved lav eller medium varme. De bør aldrig efterlades uden opsyn ved høj varme. Dette kan medføre frigivelse af dampe, der kan irritere mennesker og husdyr. Når det efterlades uden opsyn på komfuret, kan tomme køkkengrej blive meget varme inden for få minutter.

Der har været bekymring for en mulig forbindelse mellem teflon og perfluoroctansyre (PFOA), et menneskeskabt kemikalie. Environmental Protection Agency oplyser, at Teflon ikke indeholder PFOA, så køkkengrejene udgør ingen fare.

Kobber

Kobberpotter er populære på grund af deres jævne opvarmning. Men store mængder kobber fra uforet køkkengrej kan forårsage kvalme, opkastning og diarré.

Nogle kobber- og messingpander er overtrukket med et andet metal for at forhindre mad i at komme i kontakt med kobber. Over tid kan disse belægninger nedbrydes og lade kobber opløses i mad. Ældre kobberkogegrej kan have belægninger af tin eller nikkel og bør ikke bruges til madlavning.

Rustfrit stål

Køkkengrej i rustfrit stål er billig og kan bruges ved høj varme. Det har en robust kogegrej overflade, der ikke slides let. De fleste køkkengrej i rustfrit stål har kobber- eller aluminiumbunde til jævn opvarmning. Sundhedsproblemer fra rustfrit stål er sjældne.

Skærebrætter

Vælg en overflade som plast, marmor, glas eller pyroceramic. Disse materialer er lettere at rengøre end træ.

Undgå at forurene grøntsager med kødbakterier. Prøv at bruge et skærebræt til friske råvarer og brød. Brug en separat til rå kød, fjerkræ og skaldyr. Dette forhindrer bakterier på et skærebræt i at komme ind i den mad, der ikke koges.

Rengøring af skærebrætter:

• Vask alle skærebrætter med varmt sæbevand efter hver brug.
• Skyl med rent vand og lufttør eller tør dem med rene papirhåndklæder.
• Akryl-, plast-, glas- og massivtræplader kan vaskes i en opvaskemaskine (laminerede plader kan knække og splitte).

Sanering af skærebrætter:

• Brug en opløsning af 1 spiseskefuld (15 ml) uparfumeret, flydende klorblegemiddel pr. Gallon (3,8 liter) vand til både træ- og plastskærebrætter.
• Oversvømm overfladen med blegemiddelopløsningen, og lad den stå i flere minutter.
• Skyl med rent vand og lufttør eller tør dem med rene papirhåndklæder.

Udskiftning af skærebrætter:

• Skærebræt af plast og træ slides over tid.
• Smid skærebrætter, der er meget slidte eller har dybe riller.

Køkken svampe

Køkkensvampe kan dyrke skadelige bakterier, gær og skimmelsvampe.

Det amerikanske landbrugsministerium siger, at de bedste måder at dræbe bakterier på en køkkensvamp er:

• Mikrobølge svampen højt i et minut, hvilket dræber op til 99% af bakterierne.
• Rengør det i opvaskemaskinen ved hjælp af både vaske- og tørcyklusser og en vandtemperatur på 140 ° F (60 ° C) eller højere.

Sæbe og vand eller blegemiddel og vand fungerer ikke så godt til at dræbe bakterier på svampe. En anden mulighed er at købe en ny svamp hver uge.

United States Food & Drug Administration. CPG sek. 545.450 (keramik); import og indenlandsk blyforurening. www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/cpg-sec-545450-pottery-ceramics-import-and-domestic-lead-contamination.Opdateret november 2005. Adgang til 20. juni 2019.

USA's Department of Agriculture, Agricultural Research Service. Bedste måder at rengøre køkkensvampe på. www.ars.usda.gov/news-events/news/research-news/2007/best-ways-to-clean-kitchen-sponges. Opdateret 22. august 2017. Adgang til 20. juni 2019.

US Department of Agriculture, Food Safety and Inspection Service. Skærebrætter og fødevaresikkerhed. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/cutting-boards-and-food-safety/ ct_index. Opdateret august 2013. Adgang til 20. juni 2019.