Aflatoksin

Aflatoksiner er toksiner produceret af en skimmel (svamp), der vokser i nødder, frø og bælgfrugter.

Selvom aflatoksiner vides at forårsage kræft hos dyr, tillader den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration (FDA) dem i lave niveauer i nødder, frø og bælgfrugter, fordi de betragtes som "uundgåelige forurenende stoffer."

FDA mener, at lejlighedsvis at spise små mængder aflatoksin udgør en lille risiko i løbet af livet. Det er ikke praktisk at forsøge at fjerne aflatoksin fra fødevarer for at gøre dem mere sikre.

Skimmelen, der producerer aflatoksin, findes i følgende fødevarer:

• Jordnødder og jordnøddesmør
• Trænødder som pekannødder
• Majs
• Hvede
• Oliefrø som bomuldsfrø

Aflatoksiner indtaget i store beslag kan forårsage akut leverskade. Kronisk forgiftning kan føre til vægtøgning eller vægttab, appetitløshed eller infertilitet hos mænd.

For at hjælpe med at minimere risikoen tester FDA fødevarer, der kan indeholde aflatoksin. Jordnødder og jordnøddesmør er nogle af de strengeste testede produkter, fordi de ofte indeholder aflatoksiner og spises bredt.

Du kan reducere aflatoksinindtag ved at:

• Køber kun store mærker af nødder og nødder
• Bortskaffelse af møtrikker, der ser mugne, misfarvede eller skrumpede ud

Haschek WM, Voss KA. Mykotoksiner. I: Haschek WM, Rousseaux CG, Wallig MA, red. Haschek og Rousseauxs håndbog om toksikologisk patologi. 3. udgave Waltham, MA: Elsevier Academic Press; 2013: kap 39.

Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA. Mykotoksiner og mykotoksikoser. I: Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA, red. Medicinsk mikrobiologi. 8. udgave Philadelphia, PA: Elsevier; 2016: kapitel 67.

National Cancer Institute websted. Aflatoksiner. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/substances/aflatoxins. Opdateret 28. december 2018. Adgang til 9. januar 2019.