Alt hvad du behøver (og ønsker) at vide om nøddesmør

Indhold

• Nøddesmør ernæring
• Hvordan man spiser nøddesmør
• Nøddesmørvarianter
• Jordnøddesmør
• Mandelsmør
• Cashew smør
• Solsikkefrøsmør
• Tahini
• Andre nøddesmør
• Anmeldelse for

Åh, nøddesmør - hvor elsker vi dig. Det amerikansk jordnøddesmør har mere end 4,6 millioner hashtagged-fotos på Instagram, har sandsynligvis været en af ​​dine frokostklammer, siden du var gammel nok til at gå, og endda har skrevet en håndfuld rap-sange om det. I 2017 var det globale marked for jordnøddesmør 3 milliarder dollars værd, og i gennemsnit forbruger amerikanerne mere end 6 pund jordnøddesprodukter om året, med omkring halvdelen af ​​det i form af jordnøddesmør, ifølge American Peanut Council.

Chancerne er, at du sandsynligvis har mindst et par krukker af det gemt i dit spisekammer og har dyppet i dem med kun en ske lejlighedsvis-okay, eller hele tiden (ingen dom her!). (Du vil også LOL over alle disse ting, kun nøddesmørmisbrugere vil forstå.)

Men er nøddesmør faktisk sundt for dig? Og er der en dronning nøddesmør til at regere dem alle? Her er din altomfattende guide til nøddesmør i alle dens former.

Nøddesmør ernæring

Spørgsmålet er ikke hvorfor du bør spise nøddesmør, men hellere, hvorfor ikke? Ligesom nødderne, de er fremstillet af, er "nøddesmør en god kilde til fiber, mikronæringsstoffer, antiinflammatoriske fedtsyrer, omega-3 fedtsyrer og protein, og de er utroligt cremede, lækre og alsidige til at forberede måltider og snacks, "siger Monica Auslander Moreno, MS, RD, LDN, en ernæringskonsulent for RSP Nutrition.

En 2 spiseskefuld næringsdæmpende portion nøddesmør har normalt omkring 190 kalorier, 6 gram protein og 14 til 16 gram fedt, med kulhydrater fra 0 til 8 gram, afhængigt af hvor meget sukker der tilsættes, siger Kerry Clifford, MS, RDN, LDN Selvom fedtindholdet kan virke højt, "er den gode nyhed, at fedtstoffer for det meste er poly- og monoumættede fedtstoffer, som er nyttige til at absorbere næringsstoffer, holde dig mæt, styre blodsukkeret og øge mætheden fra et måltid," siger Clifford, der giver nøddesmør "en superstjernebedømmelse" når det kommer til sundhedsfødevaremærker.

Det største problem, du kan komme ud i med nøddesmør, er at overspise dem. Det er let at indtage langt mere end den to spiseskefulde servering uden selv at indse det, medmindre du omhyggeligt måler hver portion (og hvem har tid til det?). Enkeltserveringspakker gør det nemt at holde sig til den anbefalede mængde, men en god visuel cue at huske på for en portionsstørrelse er en ping-pongbold, siger Kristen Gradney, R.D., talsmand for Academy of Nutrition and Dietetics. (Spis for meget nøddesmør, og du vil sandsynligvis gå over den anbefalede mængde fedt pr. dag.)

Hvordan man spiser nøddesmør

Nøddesmør kan dybest set indtages, som du vil bruge det. Men ud over en klassisk PB&J gør pålægget en fantastisk tilføjelse til havregryn (inklusive havre over natten), smoothies, pandekager, fransk toast, snackboller, desserter ... listen bliver ved og ved. Og selvfølgelig er det stort set den ideelle smagsparring til fødevarer som bananer, æbler og chokolade. (Har du nogensinde prøvet at dyppe en skefuld PB i en pose chokoladechips? Gør det nu.)

Den alsidige spredning kan også tage salte noter: Prøv at marinere kylling i en blanding af nøddesmør, kokosmælk og græsk yoghurt. Kombiner det med riseddike og sriracha til en hurtig salatdressing. Eller bland det med soja og hoisinsauce og et strejf af brun farin til at smide med varm pasta.

Endnu flere kreative forslag til brug af nøddesmør? National Peanut Board anbefaler at lægge lidt i bunden af ​​en iskegle (det er en genial måde at forhindre dryp på!), Sprede det på en burger (bank det ikke, før du prøver det) eller bruge det som et smør erstatte i opskrifter. De hævder, at du endda kan bruge det som en måde at fjerne tyggegummi, der sidder fast i dit tæppe, tøj eller møbler. Bare spred det ud over tyggegummiet, lad det sidde i et minut, og tør det derefter af. (P.S. Tjek mere usædvanlige anvendelser af jordnøddesmør.)

Nøddesmørvarianter

Lad os starte med det grundlæggende. Selv noget så simpelt som jordnøddesmør kommer i mange former.

Jordnøddesmør

Mange mennesker voksede op med at spise forarbejdede kommercielle sorter af jordnøddesmør, med familier, der viser ekstrem loyalitet over for mærker som Jif, Skippy eller Peter Pan. (Husk hit-reklamen, "Kræsne mødre vælger Jif"?) For at blive betragtet som "jordnøddesmør", skal et produkt ifølge FDA være 90 procent jordnødder. Forarbejdede varianter kendt for deres ultra-cremede tekstur, fremragende smelteegenskaber og idealitet til bagning - indeholder normalt også sukker (ca. 4 gram pr. portion), sammen med mindre end 2 procent melasse, fuldt hydrogenerede sojabønne- og rapsolier, mono- og diglycerider og salt. Selvom det kan lyde groft at læse højt, er der værre ting. "[Forarbejdet jordnøddesmør] er ikke nødvendigvis dårligt; det afhænger bare af, hvor du er på din madrejse. De vil have mere natrium og sukker end en naturlig version, men så længe du får det til at passe, er det fint," siger Gradney. "Hvis du spiser Jif i dag, så kan du måske prøve en af ​​de usaltede, usødede versioner en anden dag." Og den tagline havde et punkt: Sorter som Jif kan være en god proteinkilde for børn, som de også vil nyde at spise, siger Gradney.

En anden form for jordnøddesmør, der er vokset hurtigt i de seneste år, er naturligt eller friskkværnet jordnøddesmør. Fra 1919 var Adams -mærket blandt de første til at producere jordnøddesmør fremstillet af bare jordnødder og salt. Men mange andre mærker har siden tilsluttet sig markedet, såsom Smucker's og Justin's. Naturligt jordnøddesmør har en tendens til at skilles, så du skal ofte røre dem. Mens du ikke gør det har at opbevare dem i køleskabet, kan det hjælpe med at bremse adskillelsesprocessen - selvom det virkelig er op til din egen personlige præference. Mange købmandsforretninger, såsom Whole Foods, tilbyder en station, hvor du kan male dit eget jordnøddesmør frisk i en beholder.

Jordnøddesmør med reduceret fedtindhold blev introduceret af Jif i 1990'erne på et tidspunkt, hvor fedtfattig kost var på mode. Selvom fedtindholdet i disse smøremidler er reduceret fra 16 gram til 12 gram pr. Portion, er det faktisk kun 60 procent jordnødder, hvilket gør det til et "jordnøddesmørspred" frem for faktisk jordnøddesmør, ifølge FDA -standarder. For at kompensere smags- og teksturmæssigt for det manglende fedt tilføjer mærker andre ingredienser, f.eks. Sukker og kemikalier, som faktisk fordobler kulhydrattalet pr. Portion. De fleste ernæringseksperter i dag anbefaler det ikke. "Hvorfor forfalde sådan en smuk ting?" spørger Moreno. "Vi ved nu, at reduktion af fedt i kosten ikke er en smart idé for sundhed (medmindre du for nylig har haft galdeblæreoperation eller gastroenteritis)-især sundt, nøddebaseret fedt."

De sidste par år har oplevet fremkomsten af ​​en anden slags jordnøddesmør: pulveriseret jordnøddesmør. Den er lavet af ristede jordnødder, der presses for at fjerne det meste af olien og derefter formales til et fint pulver.Mærker som PB2 eller PBfit indeholder kun ca. 2 gram fedt, 6 til 8 gram protein og 2 gram fiber pr. 2 spiseskefulde serveringer, hvilket gør det til en god tilføjelse til ting som smoothies og havregryn, når du vil have smagen af ​​jordnøddesmør uden alt fedt og kalorier. Du kan også bruge det alene, blandet med lidt vand eller mælk, selvom det ikke afspejler strukturen af ​​ægte jordnøddesmør-og det kan hurtigt blive løbende, hvis du tilføjer for meget væske. (Se: Hvorfor skal du købe pulveriseret jordnøddesmør)

Det globale jordnøddesmørmarked forventes at vokse med en sammensat årlig vækstrate på 13 procent gennem år 2021, ifølge analysefirmaet Technavio. Som sådan fortsætter brands med at innovere med nye produkter for at imødekomme efterspørgslen. For eksempel lancerede Wild Friends en samling af jordnøddesmør og mandelsmør tilsat kollagen, og RXBAR laver enkelt-serveret nøddesmør med 9 gram protein pr. Pakke, takket være tilsætningen af ​​en æggehvide. (Se: Proteinspredninger er den seneste trend for sund mad)

Mandelsmør

Fremstillet af malede mandler, har mandelsmør et lidt højere fedtindhold end jordnøddesmør, med op til 18 gram fedt pr. 2-spsk servering. Men det er også lidt mere nærende og kan prale af en sund dosis vitamin E. "Det kommer til at koge ned til smagspræference. Jeg tror personligt på funktionelle fødevarer, så jeg tror på, at hvis du skal spise, skal du vælge den mad, der vil give dig størst fordel ernæringsmæssigt." Hvis du følger ketodiet, gør mandelsmørs høje fedtindhold det til et godt valg-og det er også paleo- og glutenfrit.

Cashew smør

Med en ultra-glat, cremet konsistens er cashewsmør højt i kobber, magnesium og fosfor og det bedste nøddesmør at have på ketodiet, ifølge diætister. Justin's laver cashewsmør, men det kan være lidt sværere at finde sammenlignet med jordnødde- og mandelsmør. Det er let at lave dine egne, men simpelthen stege cashewnødder i ca. 10 minutter i ovnen, tilføje til en foodprocessor og behandle i ca. 10 minutter (tilsæt en teskefuld eller to kokosolie, hvis det er nødvendigt for konsistens).

Solsikkefrøsmør

Solsikkefrøsmør er et glimrende alternativ til nøddesmør, da det generelt er sikkert for folk med allergi over for jordnødder og trænødder (to af de øverste otte allergener), siger Clifford. Det har en lignende tekstur og næringsværdi som jordnøddesmør. SunButter er et almindeligt mærke, men du kan også købe solsikkekernesmør hos Trader Joe's.

Tahini

Tahini er fremstillet af formalet sesamfrø og er en pasta, der har en struktur, der ligner jordnøddesmør, med en delikat, ristet sesamsmag. Ofte brugt i salte retter som hummus og baba ghanoush, det er også en god erstatning for jordnøddesmør eller mandelsmør i slik som brownies. Takket være Middelhavskostens stigende popularitet er den blevet mere tilgængelig i de sidste par år, hvor mærker som Soom dukker op på almindelige dagligvarehylder. Det skal opbevares ved stuetemperatur og kan kræve omrøring, da olien kan adskilles fra resten af ​​pastaen.

Andre nøddesmør

På grund af deres høje fedtindhold vil næsten enhver nød blive nedbrudt i et smør, hvis du behandler det længe nok. Hjemmelavet nøddesmør, du kan finde dukker op på caféer og restauranter over hele landet, omfatter macadamianøddesmør (op til 20 gram fedt pr. portion), pecansmør (rig, grynere tekstur), pistaciesmør (ligner næsten pesto) og valnød smør (en stor kilde til omega-3).

Anmeldelse for