Kan du spise muggen ost?

Indhold

• Hvad er skimmel?
• Hvilke oste er lavet med skimmel?
• Er muggen ost sikkert at spise?
• Hvornår man skal kaste muggen ost ud
• Farerne ved at spise muggen ost
• Sådan lagres ost korrekt
• Bundlinjen

Ost er et lækkert, populært mejeriprodukt. Men hvis du nogensinde har bemærket uklare pletter på din ost, kan du undre dig over, om det stadig er sikkert at spise.

Skimmel kan vokse i alle typer mad, og ost er ingen undtagelse.

Når mug vises på mad, betyder det typisk, at du skal smide den ud. Det kan dog ikke altid være tilfældet med ost.

Denne artikel forklarer, om muggen ost er sikkert at spise - og hvordan man skelner det gode fra det dårlige.

Hvad er skimmel?

Forme er en type svampe, der producerer sporer. De transporteres gennem luft, insekter og vand og kan findes overalt i miljøet, inklusive dit køleskab - selvom de vokser bedst under varme, fugtige forhold (1).

Skimmel er et tegn på ødelæggelse i de fleste fødevarer. Det har en tendens til at være uklar og grøn, hvid, sort, blå eller grå.

Når den begynder at vokse, er den normalt synlig på madens overflade - selvom dens rødder kan trænge dybt ned. Det ændrer madens udseende og lugt og frembringer en sur eller “slukket” lugt (1).

Selv om forme generelt er farlige at spise, bruges nogle typer i ostefremstilling til at udvikle smag og tekstur. Denne slags er helt sikkert at forbruge.

Skimmelsvamp er en svamp, der er kendetegnet ved uklare, off-colour sporer. Selvom det normalt er et tegn på ødelæggelse, når det vokser på mad, bruges nogle typer til at producere visse oste.

Hvilke oste er lavet med skimmel?

Ost fremstilles ved at skære mejerimælk ved hjælp af et enzym kendt som løb og derefter tømme væsken. Ostemassen, der efterlades, saltes og ældes.

Forskelle i ostes smag, tekstur og udseende afhænger af typen af ​​mælk, de tilstedeværende bakterier, ældningens længde og behandlingsmetoder. Faktisk kræver bestemte typer ost skimmel under deres produktion.

De mest almindelige typer mug, der bruges til at dyrke ost, er Penicillium (P.) roqueforti, P. glaucum, og P. candidum. Disse forme hjælper med at udvikle unikke smag og teksturer ved at spise proteiner og sukkerarter i mælken, hvilket resulterer i kemiske ændringer (1, 2, 3).

For eksempel er skimmelsvamp det, der skaber de tydelige blåagtige vener i blå ost. Det er også det, der giver Brie sit tykke ydre skorpe og et blødt, cremet interiør (2).

Skimmelvoksne oste inkluderer (1, 2):

• Blå oste: Roquefort, Gorgonzola, Stilton og andre blå sorter
• Blødmodne oste: Brie, Camembert, Humboldt Fog og St. André

Mens blødmodne oste fremstilles ved at blande skimmel i mælken under forarbejdningen, har blå oste generelt sporer indsprøjtet i ostemassen selv (1).

Særlige oste kræver forme til at modne og udvikle deres unikke smag. Disse inkluderer blå oste som Gorgonzola samt blødmodne slags som Brie.

Er muggen ost sikkert at spise?

Skimmel på ost er ikke altid en indikator på ødelæggelse.

Formene, der bruges til at producere visse sorter, er forskellige end dem, der spirer på din gamle ost og brød.

Dem, der bruges til at fremstille ost, er sikre at spise. De er kendetegnet ved blå årer inde i osten eller en tyk, hvid skorpe på ydersiden - mens typisk skimmel er en uklar vækst, der varierer i farve fra hvid til grøn (1).

Udover udseende kan lugt også indikere skimmel. Da nogle oste naturligvis er stinkende, er det bedst at lugte den efter at have købt en basislinje. På denne måde kan du evaluere dens friskhed fremad.

Husk, at farlige sporer også kan forekomme på formformede oste. De ligner udseende som dem, der vokser på andre fødevarer.

Hvornår man skal kaste muggen ost ud

Hvis du ser skimmel på din ost, behøver du ikke nødvendigvis at smide den ud.

Det er sjældent, at sporer spreder sig langt over overfladen af ​​hårde oste, såsom parmesan, colby, schweizisk og cheddar. Dette betyder, at resten af ​​produktet sandsynligvis er sikkert at spise. For at redde det skal du trimme mindst 1 tomme (2,5 cm) omkring og under formen (1, 4).

Denne teknik gælder dog ikke bløde oste eller revne, smuldrede eller skiver sorter.

Eventuelle tegn på skimmelsvamp af denne art, der inkluderer flødeost, cottage cheese og ricotta, betyder, at den skal smides ud på én gang - da sporerne let kan forurene hele produktet (4).

Mens skimmel bruges til at producere blå og blødmodne oste, er det et tegn på ødelæggelse af andre sorter. Bløde oste skal smides ud, hvis der vises sporer, mens hårde kan reddes ved at skære rundt om det støbte område.

Farerne ved at spise muggen ost

Forme kan bære skadelige bakterier, inklusive E coli, Listeria, Salmonella, og Brucella, som alle kan forårsage madforgiftning (5, 6).

Symptomerne på madforgiftning inkluderer opkast, mavesmerter og diarré. I alvorlige tilfælde kan det føre til død.

Farlige forme kan også producere mykotoksiner, hvis virkning spænder fra akut madforgiftning til immunmangel og endda kræft. Især har carcinogen aflatoxin vist sig at øge din risiko for leverkræft (1, 7, 8, 9, 10, 11).

Den bedste måde at minimere din risiko for eksponering for mykotoksin er at undgå at spise muggen mad og praktisere sikker madopbevaring (9, 10).

Skadelig skimmel kan bære bakterier og mykotoksiner, der kan forårsage madforgiftning, immunmangel og endda kræft.

Sådan lagres ost korrekt

At udøve korrekt opbevaringsteknikker kan hjælpe med at forhindre ost i at ødelægge.

Når du vælger almindelig ost, skal du sørge for, at den ikke har nogen revner eller skimmelvækst. Teksturen skal være glat uden hårde eller gulede pletter (4).

Når du køber skimmelvoksne oste, skal du holde øje med eventuelle uklare, off-colour pletter. Behandl de blå-veniserede områder som en basislinje for at vurdere, om der optræder usædvanlige farver eller teksturer.

Du skal køle din ost ned på 1-3 ° C. Indpakning af osten tæt i plastfolie kan også hjælpe med at forhindre skimmelsporer (4).

Skimmelvækst kan forhindres ved korrekt ostopbevaring. Pakk det ind i plastikindpakning, og sørg for, at din køleskabstemperatur er mellem 1-3 ° C.

Bundlinjen

Ost er en unik mad, idet nogle typer er lavet med skimmel - en svamp, som normalt er bedst at undgå.

Det er stadig vigtigt at vide, hvilke typer man skal spise, da muggen ost stadig kan være farlig.

Blå og blødmodne oste dyrkes med specifikke forme og er sikre at spise. Hvis skimmelsvamp vises på bløde, strimlede, skiver eller smuldrede sorter, skal du dog kaste dem øjeblikkeligt.

I mellemtiden kan hårde oste som parmesan, schweizisk og cheddar reddes ved at skære det støbte område væk.

Da skimmel kan forårsage madforgiftning og andre uheldige sundhedseffekter, skal du altid være forsigtig og inspicere din ost grundigt inden du spiser den.