Er græskar god til mennesker med diabetes?

Indhold

• Græskarernæring
• Effekt på blodsukkeret
• Græskar og diabetes
• Græskar i andre fødevarer
• Diabetes-venlig græskar tærte chia budding
• ingredienser
• Kørselsvejledning
• Bundlinjen

Græskar ser ud til at være i alles tanker og borde i disse dage, især i efteråret og i de tidlige vintermåneder.

Det tilbyder ikke kun en pop af lys farve, men kan også prale af en lækker smag og masser af næringsstoffer.

Du kan stadig undre dig over, om græskar er velegnet, hvis du har diabetes.

Hvis du lever med denne tilstand, er det vigtigt at håndtere dit blodsukkerniveau, da det kan hjælpe med at forhindre diabetesrelaterede komplikationer, såsom nerveskade, hjertesygdomme, synsforstyrrelser, hudinfektioner og nyreproblemer (1, 2).

Derfor er det vigtigt at forstå, hvordan visse fødevarer som græskar påvirker blodsukkeret, hvis du har diabetes.

Denne artikel gennemgår om mennesker med diabetes sikkert kan nyde græskar.

Græskarernæring

Græskar er en kalorifattig mad, der indeholder mange næringsstoffer, der understøtter det generelle velvære og et sundt blodsukkerniveau.

En halv kop (120 gram) kogt græskar giver følgende næringsstoffer (3):

• Kalorier: 50
• Protein: 2 gram
• Fed: 0 gram
• Carbs: 11 gram
• Fiber: 3 gram
• Sukker: 4 gram
• Calcium: 4% af den daglige værdi (DV)
• Jern: 4% af DV
• C-vitamin: 8% af DV
• Provitamin A: 280% af DV

Fiber spiller en fordelagtig rolle i styringen af ​​blodsukkerniveauet, og det er vist sig at spise fiberrige fødevarer forbedre blodsukkerkontrollen. Halvdelen kop (120 gram) græskar indeholder 12% af DV til fiber (3, 4).

Effekt på blodsukkeret

Den glykæmiske belastning (GL) er et rangeringssystem for kulhydratrige fødevarer. Det angiver antallet af kulhydrater i en servering af mad, og i hvilket omfang denne mad hæver dit blodsukkerniveau. En GL på mindre end 10 indikerer, at en mad har en minimal indflydelse på blodsukkeret (5).

På den anden side er det glykæmiske indeks (GI) en skala fra 0–100, der indikerer, i hvilket omfang en mad kan få dit blodsukkerniveau til at stige. Højere antal betyder, at en mad vil forårsage en større blodsukkerspids (6).

GI tager imidlertid ikke hensyn til madens kulhydratindhold. Således er GL en bedre vurdering af, hvor meget en realistisk servering af en bestemt mad påvirker dit blodsukker.

Græskar har en høj GI ved 75, men en lav GL ved 3 (7).

Dette betyder, at så længe du holder dig ved at spise en enkelt portion græskar, bør det ikke påvirke dit blodsukkerniveau markant. At spise en stor mængde græskar kan imidlertid øge dit blodsukker drastisk.

Som med enhver kulhydratrig mad er portionskontrol nøglen, når man styrer blodsukkerniveauet.

En typisk servering af græskar er høj med fiber og lavt kulhydrater. Mens græskar har et højt glykemisk indeks, har det en lav glykæmisk belastning, hvilket betyder, at det er usandsynligt, at det vil have en markant effekt på dit blodsukker, så længe du udøver kontrol med delene.

Græskar og diabetes

Forskning viser, at græskar har mange potentielle fordele, der er specifikke for mennesker med diabetes.

En dyreforsøg fandt, at forbindelser i græskar reducerede insulinbehovet hos mus med diabetes ved naturligt at øge insulinproduktionen (8).

En anden dyreundersøgelse observerede, at to forbindelser i græskar - trigonellin og nicotinsyre - kan være ansvarlige for dets blodsukkersænkende og diabetesforebyggende virkning (8).

Hvad mere er, i en anden undersøgelse med mus med type 2-diabetes viste det sig, at en kombination af græskarkulhydrater kaldet polysaccharider og en forbindelse isoleret fra Pueraria mirifica-planten kaldet puerarin forbedrede blodsukkerkontrollen og insulinfølsomheden (9).

Selvom disse resultater er lovende, er menneskelig forskning nødvendigt for at bekræfte disse effekter.

Dyreforsøg antyder, at græskar indeholder forbindelser, der kan gavne mennesker med type 2-diabetes ved at reducere deres blodsukkerniveau og insulinbehov. Stadig mangler menneskelig forskning.

Græskar i andre fødevarer

Nogle af de mest almindelige måder at nyde smagen på græskar inkluderer at drikke græskar krydderegryn og spise græskarpai eller græskarbrød.

Selvom disse fødevarer indeholder græskar, pakker de imidlertid også ingredienser, der ikke er gavnlige for blodsukkerkontrol.

Græskar-aromatiseret drikkevarer og bagt varer som græskarpai fremstilles ofte med ingredienser som tilsat sukker og raffineret korn, som begge har en høj GI og giver minimal ernæringsværdi (10).

Disse fødevarer tilbyder ikke de samme sundhedsmæssige fordele som at spise græskar i sin naturlige form og kan have negativ indflydelse på din blodsukkerkontrol.

Nogle af de mest almindelige måder at nyde græskar på er at drikke aromatiseret kaffe og spise bagværk som græskarpai. Mens disse fødevarer indeholder græskar, pakker de også mindre sunde ingredienser og tilbyder ikke de samme fordele som at spise græskar.

Diabetes-venlig græskar tærte chia budding

Hvis du efterspørger en græskar-aromatiseret behandling, men bekymrer dig om ingredienser, der kan hindre din evne til at håndtere diabetes, såsom tilsat sukker og raffineret korn, er der en række diabetesvenlige græskaropskrifter.

F.eks. Benytter den højere protein, højere fedtindhold, opskrifter, der er baseret på hele fødevarer, nedenfor til græskarpai-chiapudding ægte græskar og minimerer brugen af ​​tilsat sukker.

ingredienser

• 1 1/2 kop (350 ml) mandelmælk
• 1/2 kop (120 gram) græskarpuré
• 1 øsk (30 gram) proteinpulver
• 2 spsk (30 gram) af en nødder eller frøsmør efter eget valg
• 1 spiseskefuld (15 ml) rå honning
• 1 tsk vaniljeekstrakt
• 1 1/2 teskefulde græskar tærte krydderi
• knivspids salt
• 1/4 kop (40 gram) chiafrø
• ekstra mandelmælk til topping

Kørselsvejledning

I en blandeskål blandes alle ingredienserne (undtagen chiafrøene) indtil de er glatte. Derefter placeres blandingen i en genåbelig stor krukke (eller 2 mindre krukker), tilsæt chiafrøene, forsegle krukken og ryst.

Anbring glasset i køleskabet natten over (eller i mindst 3 timer), inden du blander den ekstra mandelmælk og nyder den.

Denne diabetesvenlige dessertopskrift bruger 100% græskarpuré og er sikker på at tilfredsstille din trang til en græskar-aromatiseret godbit.

Bundlinjen

Græskar er en sund mad rig på næringsstoffer og forbindelser, der kan understøtte blodsukkerkontrollen.

Flere dyreforsøg har vist, at det kan sænke blodsukkeret, hvilket potentielt kan forbedre diabeteshåndteringen og hjælpe med at bremse udviklingen af ​​sygdommen i nogle tilfælde.

Imidlertid spiser de fleste mennesker græskar i form af mindre sunde fødevarer som sukkerholdige drikkevarer, bagværk og feriepærter, som ikke tilbyder de samme fordele som at spise græskar selv.

Selvom de fleste undersøgelser er blevet udført hos dyr, antyder resultaterne, at tilføjelse af græskar til din diæt kan gavne blodsukkerkontrollen, hvis du har diabetes - så længe du nyder en typisk serveringsstørrelse og spiser det i dets mindst forarbejdede form.