Er smør et mejeriprodukt, og indeholder det lactose?

Indhold

• Hvad er smør?
• Er smør mejeri?
• Smør er meget lavt i laktose
• Skal du spise det?
• Sådan reduceres laktose i mejeriet
• Klaret smør eller ghee
• Spise mejeri med måltider
• Langsomt stigende laktose i din diæt
• Lactase tabletter eller dråber
• Andre mejeriprodukter, der er lavt i laktose
• Bundlinjen

Smør er et populært, cremet fedt, der ofte bruges til madlavning og som opslag.

Selvom det er lavet af mælk, er der en vis forvirring om, hvorvidt det betragtes som mejeri.

Du kan også undre dig over, om den indeholder lactose, et kulhydrat, som mange mennesker er allergiske over for.

Denne artikel fortæller dig, om smør er et mejeriprodukt og / eller indeholder lactose.

Hvad er smør?

Smør er en fast, fedtfattig mad, som normalt fremstilles af komælk. Det kan også fremstilles af mælken fra geder, får eller bøffler.

Det er oprettet ved at skære eller ryste fløde, indtil det adskiller sig i faste og flydende dele kaldet henholdsvis smørfedt og kødmælk. Smørfedtet er det, der bliver smør.

Fløde bruges, fordi den er højere i fedt end mælk og dermed producerer mere smør.

Smør indeholder omkring 80% fedt og sporer kun mængder kulhydrater og protein. Men fordi smør er så fedtholdigt, er det også højt i kalorier.

Bare 1 spiseskefuld (14 gram) pakker omkring 100 kalorier og 12 gram fedt, hvoraf 7 er mættede (1).

I de små mængder, der normalt konsumeres, giver smør ikke mange vitaminer og mineraler. Imidlertid kan 1 spiseskefuld (14 gram) indeholde 11% af DV for vitamin A (1).

RESUMÉ Smør er lavet af fløde og fedtholdigt, der kun indeholder spor af protein og kulhydrater.

Er smør mejeri?

Alt, der er fremstillet af mælk fra pattedyr, betragtes som mejeri.

Da smør er lavet af mælk, er det et mejeriprodukt.

På trods af dette er det ofte tilladt på mejerifri diæter. Selvom dette kan virke modstridende, er der flere forklaringer.

Mennesker, der ikke tåler mejeri, har normalt problemer med enten proteinet eller kulhydrater i mælken.

Dem med en mælkeallergi har en allergisk reaktion på proteinet, mens de, der er laktoseintolerante, ikke kan fordøje laktose, den vigtigste kulhydrat i mælk.

Derudover kan nogle mennesker med irritabelt tarmsyndrom (IBS) muligvis gøre det bedre med at undgå laktose (2).

I modsætning til de fleste mejeriprodukter indeholder smør imidlertid meget lave mængder lactose. Derfor er mennesker, der skal følge en laktosefri diæt, normalt i stand til at spise den uden problemer (1).

Nogle børn med en allergi mod komælk synes også at være i stand til at tolerere smør (3).

Dette er dog ikke tilfældet for alle. Selvom smør næsten ikke indeholder protein, kan endog spormængder forårsage en reaktion. Dette betyder, at det ikke bør betragtes som sikkert for mennesker med en mælkeproteinallergi.

RESUMÉ Smør er lavet af mælk, hvilket gør det til et mejeriprodukt. Det er dog tilladt på nogle mejerifrie diæter, fordi det er lavt i proteiner og kulhydrater.

Smør er meget lavt i laktose

Smør indeholder kun spormængder af lactose, hvilket gør det anderledes end de fleste andre mejeriprodukter.

Laktoseintolerante mennesker kan forbruge op til 12 gram lactose ad gangen uden symptomer, og 1 spiseskefuld (14 gram) smør indeholder næsten ikke detekterbare niveauer (4).

Selvom du måske bruger mere end denne mængde, når du laver mad eller bagning, er det umuligt at nå 12 gram laktosegrænse bare ved at spise smør.

For eksempel indeholder 1 kop (227 gram) smør kun 0,1 gram lactose (1).

Af denne grund tolereres smør godt i de fleste laktosefrie diæter. Kun dem, der er meget følsomme over for laktose, kan opleve symptomer.

RESUMÉ Smør er meget lavt i laktose, hvor 1 kop (227 gram) kun tilbyder 0,1 gram. Af denne grund passer det nemt i de fleste laktosefrie diæter.

Skal du spise det?

Tidligere blev smør betragtet som ekstremt usundt på grund af det høje mættede fedtindhold.

Nogle sundhedsfagfolk mener, at mættet fedt øger din risiko for hjertesygdomme, men ideen er blevet mere kontroversiel i de senere år (5, 6, 7).

Mens nogle mennesker muligvis har brug for at begrænse deres indtag, kan de fleste mennesker forbruge moderate mængder mættet fedt uden at bekymre sig.

Der er faktisk bevis for, at mælkefedt kan være til gavn for dit helbred på grund af dets konjugerede linolsyre (CLA).

CLA er et naturligt forekommende transfedt, der ikke betragtes som skadeligt som det, der findes i forarbejdede fødevarer.

Undersøgelser af CLA viser, at det kan have sundhedsmæssige fordele, såsom at forhindre ophobning af plak, øge knoglemassen, reducere din risiko for kræft og regulere immunfunktion og betændelse (8, 9, 10).

Ikke desto mindre er der behov for flere undersøgelser for at bekræfte disse påstande (11).

Husk, at da smør er meget fedtindhold, er det også højt i kalorier. Derfor er det bedst at undgå at spise det i store mængder.

RESUMÉ Nogle sundhedsfagfolk mener, at smør er usundt på grund af dets mættede fedtindhold, men dette er en kontroversiel idé. Smør er sandsynligvis sikkert at spise og kan endda give sundhedsmæssige fordele.

Sådan reduceres laktose i mejeriet

Hvis du er laktoseintolerant og har symptomer, når du spiser mejeri, er der nogle ting, du kan gøre for at reducere laktoseindholdet.

Klaret smør eller ghee

Det er muligt at reducere lactoseindholdet i smør yderligere ved at bruge det til at fremstille klaret smør, også kaldet ghee.

Klaret smør er næsten rent smørfedt, der skabes ved at smelte smør, indtil fedtet adskiller sig fra vandet og andre mælkefaststoffer. Mælkefaststoffer fjernes derefter.

Spise mejeri med måltider

Spise mejeriprodukter med fødevarer, der indeholder mange proteiner, fedt eller fiber, vil bremse tømningen af ​​din mave.

Dette får mindre lactose til at komme ind i dine tarme ad gangen. Af denne grund tolereres sandsynligvis mejeri med fuldt fedtindhold bedre end mejeri med lavt fedtindhold (4).

Langsomt stigende laktose i din diæt

Flere undersøgelser viser, at langsomt stigning i mængden af ​​lactose, du spiser i løbet af to uger, kan forbedre din tolerance over for laktose.

Dette kan ske, fordi bakterierne i din tarm kan tilpasse sig et højere lactose-niveau og hjælpe med at nedbryde det. Det kan også være, fordi du bliver mere vant til effekterne over tid (12, 13).

Lactase tabletter eller dråber

De fleste mennesker, der ikke kan tolerere laktose, mangler lactase, hvilket enzym er nødvendigt for at nedbryde det. At tage lactasetabletter med mejeri eller tilsætte lactasedråber til mælk kan hjælpe din krop med at behandle laktose (14).

RESUMÉ Du kan reducere lactose i mejeriprodukter eller tolerere dem bedre ved at bruge klarere smør, spise mejeri med måltider eller øge dit indtag gradvist.

Andre mejeriprodukter, der er lavt i laktose

Følgende mejeriprodukter er lavt i laktose og tolereres af nogle mennesker, der følger en mejeri-fri diæt:

• Yoghurt. Selvom den kun indeholder 5% mindre laktose end mælk, tolereres yoghurt ofte godt, fordi bakterierne i den kan fordøje denne kulhydrat (15).
• Kefir. Kefir giver meget lidt laktose, fordi de bakterier og gær, der bruges i fermenteringsprocessen, nedbryder den (16).
• Laktosefri mælk. Laktosefri mælk tilsættes enzymet lactase, der nedbryder det meste af dets lactose.
• Nogle oste. Visse ostetyper har ringe eller ingen laktose. Mozzarella og Swiss indeholder 0–3%, mens ældre oste, såsom parmesan, Gouda eller hård cheddar, har 0–2% (17).

RESUMÉ Adskillige andre mejeriprodukter er lavt i laktose, herunder yoghurt, kefir, laktosefri mælk og nogle typer ost.

Bundlinjen

Smør er et velsmagende mejeriprodukt med højt fedtindhold fremstillet af mælk. Det er dog tilladt på nogle mejerifrie diæter på grund af det meget lave lactose- og proteinindhold.

Derudover kan smør give sundhedsmæssige fordele.

Det er stadig meget kalorier - så sørg for ikke at overdrive det.