Forårsager virkelig rødt kød kræft?

Indhold

• Forskellen mellem uforarbejdet og forarbejdet rødt kød
• Ubehandlet
• Behandlet
• Hvad forskningen siger
• IARC-proces
• IARC fund
• Undgå forarbejdet kød for at reducere kræftrisikoen
• Vær opmærksom på forbrug af rødt kød
• Madlavningsmetoder
• Serveringsanbefaling
• Tilføj rødt kødalternativer til din kost
• Bundlinjen

Du er sandsynligvis bekendt med ernæringseksperternes advarsler om at indtage for meget rødt kød. Dette inkluderer oksekød, lam, svinekød og ged.

At gøre det siges at øge din risiko for flere langsigtede sundhedsmæssige forhold, herunder hjerte-kar-problemer, men der er behov for mere forskning om emnet.

Men hvad med påstande om, at rødt kød forårsager kræft? Eksperter undersøger stadig problemet, men de har identificeret nogle potentielle links.

Forskellen mellem uforarbejdet og forarbejdet rødt kød

Før du dykker ned i forskningen omkring forbindelsen mellem rødt kød og kræft, er det vigtigt at forstå de forskellige typer rødt kød.

Ubehandlet

Uforarbejdet rødt kød er dem, der ikke er blevet ændret eller ændret. Eksempler inkluderer:

• bøf
• svinekoteletter
• lammeskanker
• fårekoteletter

Ubehandlet rødt kød kan i sig selv være nærende. Det er ofte fyldt med protein, vitaminer, mineraler og andre vigtige næringsstoffer.

Rødt kød mister noget af sin traditionelle værdi, når det forarbejdes.

Behandlet

Forarbejdet kød refererer til kød, der er blevet ændret på en eller anden måde, ofte med hensyn til smag, struktur eller holdbarhed. Dette kan ske ved saltning, hærdning eller rygning af kød.

Eksempler på forarbejdet rødt kød inkluderer:

• hotdogs
• pepperoni og salami
• bacon og skinke
• frokost kød
• pølse
• bologna
• rykkende
• dåse kød

Sammenlignet med uforarbejdet rødt kød er forarbejdet rødt kød generelt lavere i gavnlige næringsstoffer og højere i salt og fedt.

Eksperter har klassificeret rødt kød som en sandsynlig årsag til kræft, når det indtages i store mængder. Der er en stærkere forbindelse mellem forarbejdet kød og kræftrisiko.

Eksperter har klassificeret forarbejdet kød som kræftfremkaldende. Det betyder, at det nu er kendt for at forårsage kræft.

Hvad forskningen siger

I årenes løb har mange undersøgelser set på de sundhedsmæssige virkninger af at forbruge både uforarbejdet og forarbejdet rødt kød.

Indtil videre er resultaterne blandede, men der er nogle beviser for, at det at spise meget rødt kød kan øge din risiko for visse kræftformer.

IARC-proces

Det Internationale Agentur for Kræftforskning (IARC) er en del af Verdenssundhedsorganisationen. Den består af internationale eksperter, der arbejder for at klassificere mulige kræftfremkaldende stoffer (kræftfremkaldende stoffer).

Når der er mange beviser for, at noget kan forårsage kræft, bruger IARC-medlemmer flere dage på at gennemgå videnskabelige undersøgelser om det mulige kræftfremkaldende stof.

De overvejer flere faktorer fra beviset, herunder hvordan dyr reagerer på et muligt kræftfremkaldende middel, hvordan mennesker reagerer på det, og hvordan kræft kan udvikle sig efter eksponering.

En del af denne proces involverer kategorisering af det potentielle kræftfremkaldende middel baseret på dets potentiale til at forårsage kræft hos mennesker.

Gruppe 1-midler er dem, der er bestemt til at forårsage kræft hos mennesker. Gruppe 4-agenter inkluderer derimod agenser, der sandsynligvis ikke forårsager kræft.

Husk, at denne klassificering ikke identificerer risikoen forbundet med et kræftfremkaldende stof. Det angiver kun mængden af ​​beviser, der understøtter sammenhængen mellem specifikke kræftfremkaldende stoffer og kræft.

IARC fund

I 2015 mødtes 22 eksperter fra 10 lande for at evaluere eksisterende forskning om sammenhængen mellem rødt kød og kræft.

De gennemgik mere end 800 undersøgelser fra de sidste 20 år. Nogle undersøgelser kiggede kun på forarbejdet eller uforarbejdet rødt kød. Andre kiggede på begge dele.

IARC's resultater viser, at:

• Spise rødt kød regelmæssigt stiger sandsynligvis din risiko for kolorektal kræft.
• Spise forarbejdet kød regelmæssigt stiger din risiko for kolorektal kræft.

De fandt også nogle beviser for at antyde en sammenhæng mellem forbrug af rødt kød og prostatakræft og kræft i bugspytkirtlen, men der er behov for mere forskning.

Undgå forarbejdet kød for at reducere kræftrisikoen

Hvis du ønsker at reducere din risiko for kolorektal og potentielt andre typer kræft, skal du undgå at spise forarbejdet kød.

IARC klassificerede forarbejdet kød som kræftfremkaldende i gruppe 1. Med andre ord er der nok forskning til at vise, at det forårsager kræft hos mennesker. For at give dig en vis sammenhæng er her nogle andre kræftfremkaldende stoffer i gruppe 1:

• tobak
• UV-stråling
• alkohol

Igen er denne klassificering baseret på beviser, der understøtter forbindelsen mellem kræft og et bestemt middel.

Selvom der er stærke beviser for, at alle gruppe 1-agenter forårsager kræft hos mennesker, udgør de ikke nødvendigvis alle det samme risikoniveau.

For eksempel er det ikke nødvendigvis det samme at spise en hotdog som at ryge en cigaret, når det kommer til kræftrisiko.

IARC-rapporten konkluderede, at at spise 50 gram forarbejdet kød hver dag øger kræftrisikoen med 18 procent. Ifølge American Cancer Society kan dette øge livstidsrisikoen for tyktarmskræft fra 5 procent til 6 procent.

Til reference oversættes 50 gram forarbejdet kød til cirka en hotdog eller et par skiver delikød.

Eksperter foreslår kun at spise dette kød en gang imellem. Overvej at nyde dem ved særlige lejligheder i stedet for at gøre dem til en del af din daglige kost.

Vær opmærksom på forbrug af rødt kød

Uforarbejdet rødt kød er en del af en afbalanceret diæt for mange mennesker. Det tilbyder gode mængder af:

• protein
• vitaminer, såsom B-6 og B-12
• mineraler, herunder jern, zink og selen

Alligevel konkluderede IARC-rapporten, at regelmæssigt at spise rødt kød sandsynligvis øger risikoen for visse kræftformer.

Det er dog ikke nødvendigt at skære rødt møde helt ud af din diæt. Bare vær opmærksom på, hvordan du forbereder det, og hvor meget af det du spiser.

Madlavningsmetoder

IARC-eksperter bemærkede også i deres rapport, at den måde, du tilbereder rødt kød på, kan have en indvirkning på kræftrisikoen.

Grillning, forbrænding, rygning eller tilberedning af kød ved meget høje temperaturer synes at øge risikoen. Alligevel forklarede IARC-eksperterne, at der ikke var nok beviser til at komme med nogen officielle anbefalinger.

Her er vores holdning til, hvordan man gør kød så sundt som muligt.

Serveringsanbefaling

Forfatterne af IARC-rapporten bemærkede, at der ikke er behov for at opgive uforarbejdet rødt kød helt. Men det er bedst at begrænse dine portioner til tre om ugen.

En enkelt servering rødt kød er omkring 3 til 4 ounce (85 til 113 gram). Dette ligner:

• en lille hamburger
• en mellemstor svinekotelette
• en lille bøf

Tilføj rødt kødalternativer til din kost

Hvis rødt eller forarbejdet kød udgør meget af din diæt, skal du overveje at foretage nogle bytter.

Her er nogle ideer til at reducere dit forbrug af rødt kød:

• I pastasauce skal du udskifte halvdelen af ​​det kød, du typisk bruger med finhakket gulerødder, selleri, svampe, tofu eller en kombination.
• Når du laver burgere, skal du bruge malet kalkun eller kylling i stedet for oksekød. Brug sorte bønner eller tempeh til en kødfri burger.
• Tilsæt bønner og linser til supper og gryderetter for tekstur og protein.

Ønsker du at holde op med forarbejdet kød? Disse tip kan hjælpe:

• Udskift pålæg i din sandwich til skiver ristet kylling eller kalkun.
• Vælg kylling eller vegetabilsk påfyldning på pizza i stedet for pepperoni eller bacon.
• Prøv vegansk kød. Brug f.eks. Sojakorizo ​​i burritos eller seitan i stegte frites. Tilsæt grøntsager for farve, tekstur og tilsatte næringsstoffer.
• Skift æg og yoghurt til forarbejdet morgenmad kød, såsom bacon eller pølse.
• I stedet for at grille hotdogs skal du stege friske eller konserveringsfrie bratwurst- eller pølseforbindelser.

Bundlinjen

Rødt kød har været under kontrol for sine potentielle forbindelser til flere sundhedsmæssige problemer, herunder kræft. Eksperter mener nu, at regelmæssigt at spise rødt kød kan øge din risiko for kolorektal kræft.

Eksperter er også enige om, at der er stærke nok beviser til at sige, at det at spise meget forarbejdet kød øger din kræftrisiko.

Men der er ingen grund til at skære rødt kød helt ud af din diæt. Bare prøv at holde fast med uforarbejdet rødt kød af høj kvalitet, og begræns dit forbrug til kun et par portioner hver uge.