Bedste mørk chokolade: Den ultimative købers guide

Indhold

• Hvad er mørk chokolade?
• Ingredienser at kigge efter
• Sukker
• Lecithin
• Mælk
• aromaer
• Transfedt
• Den optimale kakaoprocent
• Undgå alkaliseret eller hollandsk mørk chokolade
• Vælg fair-trade og organisk chokolade
• Et par mærker at prøve
• Alter Eco
• Pascha chokolade
• Modgift chokolade
• Lige udveksling
• Andre
• Købers tjekliste

Mørk chokolade er utroligt sund og nærende.

Der er dog mange tilgængelige mærker, og ikke alle er oprettet lige.

Nogle er bedre end andre, baseret på ingredienserne og behandlingsmetoderne.

Så hvilken skal du vælge?

Følg denne vejledning for at finde ud af alt hvad du har brug for at vide om at vælge den bedste mørk chokolade.

Hvad er mørk chokolade?

Mørk chokolade produceres ved at tilsætte fedt og sukker til kakao. Det adskiller sig fra mælkechokolade ved at det indeholder lidt til ingen mælkefaststof.

Det går også under andre almindelige navne, herunder bittersøt og semisød chokolade. Disse adskiller sig lidt i sukkerindholdet, men kan bruges om hverandre i madlavning og bagning.

Normalt er den enkleste måde at vide, om din chokolade er "mørk" eller ikke, at vælge en med et samlet kakaoindhold på 70% eller derover.

Mørk chokolade er kendt for sin kraftfulde antioxidantaktivitet. Det har faktisk vist sig at have en større antioxidanteffekt end mange frugter med høj antioxidant som blåbær og acai-bær (1, 2).

Observationsundersøgelser har også forbundet spiser mørk chokolade med en reduceret risiko for hjertesygdomme og forbedret hjernefunktion (3, 4, 5, 6, 7).

Bundlinie: Mørk chokolade er en blanding af kakao, fedt og sukker. Den er rig på antioxidanter og kan give sundhedsmæssige fordele for hjertet og hjernen.

Ingredienser at kigge efter

Det er bedst at vælge mørk chokolade lavet med så få ingredienser som muligt.

Den bedste mørke chokolade har altid chokoladevæske eller kakao opført som den første ingrediens. Der kan være adskillige former for kakao, som er opført, såsom kakaopulver, kakaopynt og kakaosmør. Alle disse er acceptable tilføjelser til mørk chokolade.

Nogle gange tilsættes andre ingredienser til mørk chokolade for at forbedre dens udseende, smag og holdbarhed. Nogle af disse ingredienser er ufarlige, mens andre kan have en negativ indvirkning på chokoladens samlede kvalitet.

Sukker

Sukker sættes ofte til mørk chokolade for at afbalancere den bitre smag.

Mens sukker er en vigtig komponent i mørk chokolade, går nogle mærker over bord.

Det er sjældent at finde mørk chokolade, der ikke har tilsat sukker. En tommelfingerregel er at vælge et mærke, der ikke har sukker først på ingredienslisten.

Bedre endnu, vælg en der viser sukker sidst.

Bemærk, at jo højere kakaoprocenten er, desto lavere er sukkerindholdet.

Lecithin

Lecithin er en valgfri ingrediens i mørk chokolade. Det føjes til mange butikskøbte chokolader som emulgator. Det forhindrer, at kakao og kakaosmør adskilles og hjælper med at blande smag.

Det er ofte afledt af sojabønner, så du kan se det anført som sojelecithin på etiketten. Sojalecithin bruges i så små mængder i chokolade, at det ikke bør udgøre nogen bekymring for sundhedseffekter eller kvalitet.

Når du vælger et mærke, skal du huske, at lecithin ikke er absolut nødvendigt for at fremstille chokolade.

Mælk

Mørk chokolade i høj kvalitet bør ikke tilføjes nogen mælk.

Den eneste undtagelse ville være mælkefedt. Dette er hovedsagelig smør, der har fjernet dens fugtighed og ikke-fedtstoffer.

Chokoladeproducenter tilsætter undertiden mælkefedt til mørk chokolade for at blødgøre det og tilføje smag.

Ligesom lecithin kræves ikke mælkefedt til at fremstille mørk chokolade.

aromaer

Mørk chokolade er ofte aromatiseret med krydderier, ekstrakter og olier for at forbedre dens smag.

Den mest almindelige aroma, du vil se i mørk chokolade, er vanilje.

Desværre er det vanskeligt på en fødevaremærkning at skelne mellem, hvilke smagsstoffer der er naturlige og hvilke som er kunstige.

Hvis du vil have aromatiseret mørk chokolade, skal du vælge en, der er organisk. På den måde kan du være sikker på, at smagene ikke er kunstige.

Transfedt

Hvis du støder på mørk chokolade, der indeholder transfedt, skal du undgå det. Transfedtforbrug er en betydelig risikofaktor for hjertesygdomme (8, 9, 10).

Selvom det bliver mindre almindeligt at tilføje transfedt til chokolade, tilføjer fabrikanter undertiden det for at forbedre holdbarheden og konsistensen.

Kontroller ingredienslisten for at sikre, at din chokolade ikke indeholder transfedt. Hvis der er hydrogeneret eller delvist hydrogeneret olie, betyder det, at stangen indeholder transfedt.

Bundlinie: Der kræves kun et par ingredienser for at fremstille mørk chokolade. Undgå mærker fremstillet med transfedt eller store mængder sukker.

Den optimale kakaoprocent

Mærker af mørk chokolade har en bred vifte af kakaoprocent, hvilket kan være forvirrende. Når du vælger mørk chokolade, skal du kigge efter barer, der har et kakaoindhold på 70% eller højere.

Højere procentdel mørk chokolade indeholder en højere koncentration af antioxidanter og næringsstoffer sammenlignet med chokolade med en lavere kakaoprocent (1).

Forbruget chokolade med et højere kakaoindhold er forbundet med flere sundhedsmæssige fordele, såsom forbedret hjertesundhed og hjernefunktion (1, 11).

Chokolade med en højere kakaoprocentance har også en tendens til at være lavere i sukker.

Bundlinie: Den sundeste mørk chokolade indeholder en kakaoprocent på 70% eller højere, hvilket giver flere antioxidanter og sundhedsmæssige fordele.

Undgå alkaliseret eller hollandsk mørk chokolade

Dutching er en chokoladebehandlingsmetode, der involverer behandling med alkali, også kendt som alkalisering.

Denne metode bruges til at ændre chokoladens farve og reducere den bitre smag.

Flere undersøgelser har imidlertid vist, at hollandske forhold betydeligt reducerer mængden af ​​antioxidanter i chokolade (12, 13).

Af denne grund bør chokolade, der er hollandske, undgås.

For at kontrollere, om chokolade er blevet hollandsk, skal du tjekke ingredienslisten for noget i retning af "kakao forarbejdet med alkali."

Bundlinie: En proces kaldet alkalisering, også kendt som Dutching, har negative effekter på antioxidanterne i mørk chokolade.

Vælg fair-trade og organisk chokolade

Vælg chokolade lavet af fair-trade og organiske kakaobønner, når det er muligt.

Dyrkning og høst af kakaobønner er en vanskelig proces for producenterne.

I henhold til Fair Trade USA kan du sikre, at kakaobønnerne tjener en rimelig pris for produktet ved at købe fairtrade-chokolade.

Valg af organisk chokolade kan også reducere din eksponering for kunstige kemikalier eller pesticider, der sprøjtes på kaffebønnerne.

Bundlinie: Fairtrade og organisk chokolade understøtter kakaobønder og reducerer din eksponering for pesticider og kunstige kemikalier.

Et par mærker at prøve

Her er et par mørke chokolademærker af høj kvalitet, som du kan tjekke ud.

Alter Eco

Alter Eco-chokolade er fair-trade og organisk. De har mange typer mørke chokoladestænger at vælge imellem.

Den rigeste chokolade, du kan få fra dem, er deres Dark Blackout-bar, som er 85% kakao. Det indeholder kun 6 gram sukker og fire ingredienser: kakaobønner, kakaosmør, rørsukker og vaniljebønner.

Pascha chokolade

Pascha Chokolade fremstiller chokolade i en allergifri facilitet, så deres produkter er fri for almindelige madallergener som soja, mejeri og hvede.

De har en række mørke chokoladestænger, der indeholder op til 85% kakao.

Deres forpligtelse til at fremstille chokolade af høj kvalitet er imponerende. De sætter en ære i at kun bruge essentielle ingredienser til at fremstille deres produkter, såsom kakao, sukker, vanilje og noget frugt.

Modgift chokolade

Modgift Chokolade fremstiller potent organisk chokolade med etisk fremstillede kakaobønner. Deres søjler er lavt i sukker og indeholder mange næringsstoffer.

Alle deres mørke chokoladestænger har et kakaoindhold på 70% eller mere. De har endda en bar, der indeholder 100% rå kakao.

Lige udveksling

Equal Exchange-chokolade er fair-trade og økologisk, fremstillet med ingredienser af høj kvalitet.

De har en ekstrem mørk chokoladestang, der er lavet af fire ingredienser, indeholder kun 4 gram sukker og har en kakaoprocent på 88%.

Andre

Husk, at dette kun er et par forslag. Der er mange andre producenter, der fremstiller fremragende mørk chokolade, herunder Lindt, Green & Black og andre.

Bundlinie: Der er mange mærker af mørk chokolade af høj kvalitet at vælge imellem. Et par eksempler inkluderer Alter Eco, Pascha, modgift og Equal Exchange.

Købers tjekliste

Den bedste mørke chokolade har forskellige egenskaber, herunder følgende:

• Højt kakao: 70% eller højere kakaoprocent.
• Kakao kommer først: Kakao eller en form for kakao er den første ingrediens.
• Ingen unødvendige ingredienser: Undgå mørk chokolade, der indeholder transfedt, mælk, kunstige aromaer, høje mængder sukker og andre unødvendige ingredienser.
• Ingen alkali-behandling: Alkali-behandling er også kendt som Dutching. Undgå chokolade forarbejdet på denne måde.
• Fairtrade og økologisk: Denne type mørk chokolade er mere tilbøjelig til at være af høj kvalitet, etisk fremskaffet og fri for pesticider.

Følg disse tip for at sikre dig, at din mørk chokolade er af høj kvalitet, rig på antioxidanter og naturligvis lækker.