Rørsukker vs. rørsukker: Hvilken er sundere?

Indhold

• Hvad er sukkerroer?
• Forskelle i produktionen
• Arbejder forskelligt i opskrifter
• Lignende ernæringssammensætning
• Ofte genetisk modificeret
• Bundlinjen

Det anslås, at 55–60% af alt sukker produceret i USA stammer fra sukkerroer (1).

Både sukkerroer og rørsukker findes i en række fødevarer, herunder slik, forarbejdede fødevarer, bagværk og sodavand.

Flere sondringer adskiller imidlertid disse to almindelige typer sukker.

Denne artikel gennemgår forskellene mellem sukkerroer og rørsukker for at bestemme, om man er sundere.

Hvad er sukkerroer?

Roetsukker stammer fra sukkerroeplanten, en rodfrugt, der er tæt knyttet til rødbeder og chard (2).

Sammen med sukkerrør er sukkerroer blandt de mest almindelige planter, der bruges til produktion af hvidt sukker (3).

Sukkerroer bruges også til at fremstille andre typer raffineret sukker, såsom melasse og brunt sukker (4).

Eftersom sukkerkilden ikke altid er beskrevet på fødevarer og etiketter, kan det være vanskeligt at bestemme, om de indeholder sukkerroer eller rørsukker.

Resumé Roesukker fremstilles af sukkerroeplanten. Sammen med rørsukker er det en af ​​de mest almindelige typer raffineret sukker på markedet.

Forskelle i produktionen

En af de største forskelle mellem sukkerroer og rørsukker er deres forarbejdnings- og produktionsmetode.

Roesukker fremstilles ved hjælp af en proces, der involverer tynd skæring af sukkerroer for at udvinde den naturlige sukkerjuice.

Saften renses og opvarmes til dannelse af en koncentreret sirup, der krystalliseres til dannelse af kornet sukker.

Rørsukker produceres ved hjælp af en lignende metode, men til tider forarbejdes ved hjælp af knogleskul, en ingrediens fremstillet ved at forkorte benets dyr. Knogleskul hjælper blegning og filtrering af hvidt sukker (5).

Selvom knogleskul ikke findes i det endelige produkt, vil folk, der ønsker at reducere deres indtag af fødevarer fremstillet ved hjælp af animalske produkter - såsom veganere eller vegetarer - muligvis tage dette i betragtning.

Husk, at andre produkter, såsom kulbaseret aktivt kul, ofte bruges til forarbejdning af hvidt sukker som et vegansk alternativ til knogleskul (6).

Resumé Roesukker involverer ikke brug af knogleskul eller kulbaseret aktivt kul, som kan bruges til blegning og filtrering af rørsukker.

Arbejder forskelligt i opskrifter

Selvom rørsukker og sukkerroer er næsten identiske med hensyn til ernæring, fungerer de måske forskelligt i opskrifter.

Dette skyldes i det mindste delvist på grund af forskellige forskelle i smagsmæssige forhold, som kan påvirke, hvordan sukkertyperne ændrer smagen på dine retter.

Roetsukker har en jordnær, oxideret aroma og forbrændt sukker-eftersmag, hvorimod rørsukker er kendetegnet ved en sødere eftersmag og en mere frugtagtig aroma (7).

Endvidere finder nogle kokke og bagere, at forskellige typer sukker ændrer strukturen og udseendet af det endelige produkt i nogle opskrifter.

Især siges det, at rørsukker siges at karamelisere lettere og resultere i et mere ensartet produkt end sukkerroer. Roetsukker kan på den anden side skabe en crunchier tekstur og har en unik smag, der fungerer godt i visse bagværk.

Resumé Roetsukker og rørsukker har små forskelle i smagsmæssige forhold og fungerer muligvis forskelligt i opskrifter.

Lignende ernæringssammensætning

Der kan være adskillige sondringer mellem rørsukker og sukkerroer, men ernæringsmæssigt er de to næsten identiske.

Uanset kilden er raffineret sukker i det væsentlige ren sucrose, en forbindelse sammensat af glukose- og fruktosemolekyler (8).

Af denne grund kan indtagelse af høje mængder af sukkerroer eller rørsukker bidrage til vægtøgning og udvikling af kroniske tilstande, såsom diabetes, hjertesygdomme og leverproblemer (9).

Sundhedsorganisationer, såsom American Heart Association, anbefaler at begrænse dit indtag af tilsat sukker til mindre end 6 teskefulde (24 gram) om dagen for kvinder og mindre end 9 teskefulde (36 gram) per dag for mænd (10).

Dette henviser til alle former for sukkerrør og sukkerroer, herunder hvidt sukker, brunt sukker, melasse, turbinado og det sukker, der findes i mange forarbejdede fødevarer som slik, sodavand og desserter.

Resumé Både rørsukker og roesukker er i det væsentlige saccharose, hvilket kan være skadeligt, når det konsumeres i høje mængder.

Ofte genetisk modificeret

Mange forbrugere foretrækker rørsukker frem for sukkerroer på grund af bekymring over genetisk modificerede organismer (GMO'er).

I USA anslås det, at ca. 95% af sukkerroer er genetisk modificeret (11).

Omvendt betragtes al sukkerrør, der i øjeblikket produceres i USA, som ikke-GMO.

Nogle mennesker går ind for genetisk modificerede afgrøder som en bæredygtig fødekilde, der er meget modstandsdygtig over for insekter, herbicider og ekstrem vejr (12).

I mellemtiden foretrækker andre at undgå GMO'er på grund af bekymring over antibiotikaresistens, fødevareallergi og andre mulige skadelige virkninger på helbredet (13).

Selvom nogle dyreforsøg har fundet, at GMO-forbrug kan forårsage toksiske virkninger på leveren, nyrerne, bugspytkirtlen og det reproduktive system, er forskningen på virkningerne på mennesker stadig begrænset (14).

Andre studier har imidlertid observeret, at mennesker sikkert kan spise GMO-afgrøder, og at de indeholder en næringsprofil, der kan sammenlignes med konventionelle afgrøder (15, 16).

Hvis du er bekymret for GMO-afgrøder, er det bedst at vælge rørsukker eller sukkerroesukker, der ikke er GMO, for at hjælpe med at minimere din GMO-eksponering.

Resumé De fleste sukkerroer i USA er genetisk modificeret, mens sukkerrør generelt ikke er GMO.

Bundlinjen

Rødbeder og rørsukker adskiller sig lidt i smag og fungerer muligvis forskelligt i madlavning og bagning.

I modsætning til rørsukker produceres roesukker uden knogleskul, hvilket kan være vigtigt for veganere eller vegetarer.

Stadigvis foretrækker nogle måske rørsukker, da det er mindre sandsynligt, at det indeholder GMO-ingredienser.

Når det kommer til det, består både roesukker og rørsukker af saccharose, hvilket kan være skadeligt for dit helbred, når det indtages i overskud.

Selvom der kan være forskelle mellem disse to former for sukker, skal dit indtag af begge typer holdes moderat som en del af en sund kost.