Acrylamid i kaffe: Bør du være bekymret?

Indhold

• Hvad er acrylamid?
• Er akrylamid virkelig skadeligt?
• Hvor meget acrylamid indeholder kaffe?
• Er det at drikke kaffe risikabelt?
• Bør du holde op med at drikke kaffe for at undgå akrylamid?
• Sådan minimerer du din acrylamideksponering
• Bundlinjen

De sundhedsmæssige fordele ved at drikke kaffe er temmelig imponerende.

Det er vist, at det forbedrer hjernefunktionen, øger stofskiftet og forbedrer træningsegenskaber (1, 2, 3).

Et regelmæssigt indtag af kaffe er også forbundet med en lavere risiko for demens, Alzheimers, Parkinsons og type 2-diabetes (4, 5, 6, 7, 8, 9, 10).

For at fjerne det, ser det ud til, at kaffedrikkere lever længere (11, 12).

Dog indeholder kaffe også et potentielt skadeligt kemikalie kaldet acrylamid.

Hvad er acrylamid?

Det kemiske acrylamid (eller acrylamid) er en hvid, lugtfri krystalforbindelse. Det har den kemiske formel C₃H₅INGEN.

Det bruges til blandt andet at fremstille plast og behandle spildevand.

Overeksponering på arbejdspladsen kan forårsage skade på nervesystemet. Det menes også at øge risikoen for kræft (13, 14, 15).

Hver dag udsættes vi for akrylamid gennem rygning og brugte røg samt personlig plejeprodukter og husholdningsartikler.

I 2002 opdagede svenske forskere også forbindelsen i en lang række fødevarer, herunder bagværk og kaffe (16).

Forskere mener, at akrylamid i fødevarer er et produkt af Maillard-reaktionen. Denne reaktion finder sted, når sukkerarter og aminosyrer opvarmes over 248 ° F (120 ° C) (17, 18).

Det, vi ved, er, at når kaffebønner ristes, dannes acrylamid. Der er ingen måde at fjerne acrylamid fra kaffe, så når du drikker det, udsætter du dig selv for kemikaliet (19).

Acrylamid er et potentielt skadeligt kemikalie, der dannes under kaffebønnsstegningsprocessen.

Er akrylamid virkelig skadeligt?

Acrylamid kan bestemt være skadeligt.

Men som ofte er tilfældet i ernæring, er djævelen i dosis.

Eksponering på arbejdspladsen for meget høje doser acrylamid kan forårsage nerveskader og forstyrrelser i nervesystemet (13, 14).

Dyrestudier har også gentagne gange vist, at høje mængder acrylamid kan forårsage kræft, når de spises.

Doserne, der er givet til dyr, har imidlertid været 1000–100.000 gange større end de mængder, mennesker udsættes for gennem diæt.

Mennesker metaboliserer også acrylamid forskelligt, så vi udsættes for en lavere dosis af kemikaliet, når vores krop nedbryder det (20).

Desværre er der få menneskelige undersøgelser af sikkerheden ved acrylamid i fødevarer, og resultaterne har været inkonsekvente (21).

Det er også vigtigt at huske, at acrylamid ikke er et nyt problem. På trods af at det for nylig blev opdaget i vores mad, er det sandsynligvis, at det har været der i en vis mængde siden mand begyndte at lave mad.

Eksponering på arbejdspladsen for høje mængder acrylamid kan forårsage nerveskader. I meget høje doser vides acrylamid at forårsage kræft hos dyr. Vi ved ikke, hvor meget af det er sikkert for mennesker.

Hvor meget acrylamid indeholder kaffe?

Mængden af ​​acrylamid i kaffe varierer meget.

En undersøgelse fra 2013 analyserede 42 prøver af kaffe, inklusive 11 øjeblikkelig kaffe og 3 kaffesubstitutter (kornkaffe).

Forskere fandt, at instant kaffe havde 100% mere acrylamid end frisk ristet kaffe, mens kaffeerstatninger havde 300% mere (22). Her er de gennemsnitlige mængder acrylamid, de fandt i hver kaffetype:

• Frisk ristet kaffe indeholdt ca. 179 mikrogram pr. Kg (mcg / kg).
• Direkte kaffe havde 358 mcg / kg.
• Kaffeerstatninger havde 818 mcg / kg.

De bemærkede også, at acrylamidniveauer toppede tidligt i opvarmningsprocessen og derefter falder. Så lysere kaffebønner har mere acrylamid end mørkere, der stegt længere.

Mængden af ​​acrylamid i kaffe kan variere meget. Velbrændte, mørke, friske kaffebønner har sandsynligvis den laveste mængde.

Er det at drikke kaffe risikabelt?

Selvom der ikke er påvist en forbindelse mellem acrylamidindtagelse og kræft hos mennesker, kan det ikke udelukkes.

Det er dog ikke vist, at kaffedrinkning øger din risiko for kræft. Faktisk er det forbundet med en reduceret risiko for at udvikle nogle typer kræftformer (23).

For eksempel i en undersøgelse havde personer, der øgede deres kaffeindtag med 2 kopper om dagen, en 40% lavere risiko for leverkræft (24).

Kaffe drikkeri er også knyttet til en overflod af andre sundhedsmæssige fordele, såsom at leve længere og en reduceret risiko for mange sygdomme.

Kaffe er ikke vist at øge din risiko for kræft. Det har faktisk været forbundet med en reduceret risiko for nogle typer kræftformer, såsom leverkræft.

Bør du holde op med at drikke kaffe for at undgå akrylamid?

Det er ikke muligt at undgå acrylamid helt.

I øjeblikket forbruger vi mindre acrylamid end de maksimale eksponeringsniveauer, der er anbefalet af Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (25).

Selvom det ikke er muligt at købe kaffe, der er helt fri for acrylamid, arbejder kaffebranchen med praktiske løsninger for at reducere dens tilstedeværelse (26, 27).

I betragtning af de potentielle sundhedsmæssige fordele ved kaffe er det ikke noget, du har brug for at skære ud.

Kaffe indeholder mange andre kemikalier, der kan være gavnlige for dit helbred; at skære det ud er ikke nødvendigt.

Sådan minimerer du din acrylamideksponering

Der er ingen bevis for, at små mængder diæt acrylamid forårsager skade.

Hvis du er bekymret, er her dog et par skridt, du kan tage for at minimere din eksponering:

• Hvis du ryger, skal du holde op med at ryge og forsøge at minimere din eksponering for brugte røg.
• Forsøg at holde stekningen til et minimum, da det producerer mest acrylamid af alle tilberedningsmetoder.
• Forsøg ikke at brænde eller forkæle mad på grillen.
• Reducer dit indtag af ristet brød.
• Kog eller brug mikrobølgeovnen, når det er muligt.
• Opbevar kartofler uden for køleskabet (28).
• Lad din brøddej bevises længere - gæring af gær reducerer mængden af ​​asparagin i dejen, så der fremstilles mindre acrylamid (29).
• Vælg mørkebrændt kaffe, og undgå instant kaffe og kaffealternativer.

Helt at undgå akrylamid er umuligt. Du kan dog foretage et par ændringer for at reducere dit acrylamidindtag.

Bundlinjen

Kaffe indeholder forskellige stoffer, der er knyttet til positive effekter på helbredet.

Disse opvejer de potentielle negative virkninger af acrylamid, så der er ingen grund til at stoppe med at drikke kaffe, hvis du nyder det.