Sorghum mel

Indhold

• Ernæringsmæssig sammensætning
• Tips til erstatning af hvedemel med sorghum
• Brun sorghumbrødopskrift

Sorghummel har en lys farve, blød tekstur og neutral smag, der ligner hvedemel, udover at være rigere på fiber og protein end rismel, for eksempel er det en god mulighed for at blive brugt i opskrifter på brød, kager, pasta og cookies.

En anden fordel er, at sorghum er et glutenfrit korn og kan bruges af mennesker, der har cøliaki eller er følsomme over for gluten, idet de er en meget brugt mad til at bringe flere næringsstoffer til alle typer diæt. Find ud af, hvilke fødevarer der indeholder gluten.

De vigtigste fordele ved dette korn er:

1. Reducer gasproduktionen og ubehag i maven hos mennesker med glutenfølsomhed eller intolerance;
2. Forbedre tarmtransitfor at være rig på fibre;
3. Hjælp med at kontrollere diabetesfordi fibrene hjælper med at forhindre en stor stigning i blodsukkeret;
4. Forhindre sygdom som kræft, diabetes og hjerte-kar-sygdomme, fordi den er rig på anthocyaniner, som er potente antioxidanter;
5. Hjælp med at sænke kolesterol, da den er rig på policosanol;
6. Hjælp med at tabe sigpå grund af det lave glykæmiske indeks og høje indhold af fibre og tanniner, hvilket øger mæthed og nedsætter fedtproduktionen;
7. Bekæmp betændelse, for at være rig på fytokemikalier.

For at opnå disse fordele er det vigtigt at indtage hele sorghummel, som findes i supermarkeder og ernæringsbutikker.

Ernæringsmæssig sammensætning

Følgende tabel viser den ernæringsmæssige sammensætning af 100 g hele sorghummel.

Ca. 2 og en halv spiseskefuld sorghummel er ca. 30 g og kan bruges til madlavning til erstatning af hvede- eller rismel og kan medtages i opskrifter med brød, kage, pasta og slik.

Tips til erstatning af hvedemel med sorghum

Når du udskifter hvedemel med sorghummel i brød- og kageopskrifter, har dejen tendens til at have en tørre og smuldrende konsistens, men du kan bruge følgende strategier til at opretholde den korrekte konsistens af opskriften:

• Tilsæt 1/2 spiseskefuld majsstivelse for hver 140 g sorghummel i opskrifter til slik, kager og småkager;
• Tilsæt 1 spiseskefuld majsstivelse for hver 140 g sorghummel i brødopskrifter;
• Tilsæt 1/4 mere fedt end opskriften kræver;
• Tilsæt 1/4 mere gær eller bagepulver, end opskriften kræver.

Disse tip hjælper med at holde dejen fugtig og få den til at vokse ordentligt.

Brun sorghumbrødopskrift

Dette brød kan bruges i snacks eller til morgenmad, og fordi det indeholder lidt sukker og er rig på fiber, kan det også indtages af mennesker med kontrolleret diabetes.

Ingredienser:

• 3 æg
• 1 kop mælkete
• 5 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 2 kopper hel sorghummel
• 1 kop rullet havre te
• 3 spiseskefulde hørfrømel
• 1 spsk brunt sukker
• 1 tsk havsalt
• 1 spsk bagepulver
• 1 kop solsikke- og / eller græskarfrøte

Klargøringstilstand:

Bland alle tørre ingredienser undtagen brunt sukker i en beholder. I en blender blandes alle væsker med brunt sukker. Tilsæt den flydende blanding til de tørre ingredienser, og rør godt, indtil dejen er homogen, og tilsæt gæren sidst. Læg dejen i en smurt brødform og fordel solsikke- og græskarfrø ovenpå. Lad stå i ca. 30 minutter, eller indtil dejen fordobles i volumen. Bages i 40 minutter i en forvarmet ovn ved 200 ° C.

Se flere tip om, hvordan man spiser en glutenfri diæt.