Er vegetabilske og frøolier dårlige for dit helbred?

Indhold

• Hvad er de, og hvordan laves de?
• Forbruget er steget drastisk
• Det kan være nødvendigt at undgå vegetabilske olier med højt omega-6
• Disse olier oxideres let
• De er undertiden høj med transfedt
• Vegetabilske olier og hjertesygdomme
• Bundlinjen

Forbruget af vegetabilske olier er steget dramatisk i det forgangne ​​århundrede.

De fleste almindelige sundhedsfagfolk betragter dem som sunde, men vegetabilske olier kan forårsage sundhedsmæssige problemer.

Deres sundhedseffekter varierer afhængigt af hvilke fedtsyrer de indeholder, hvilke planter de udvindes fra, og hvordan de forarbejdes.

Denne artikel ser på beviserne for at afgøre, om vegetabilske og frøolier er dårlige for dit helbred.

Hvad er de, og hvordan laves de?

Spiselige olier ekstraheret fra planter er almindeligt kendt som vegetabilske olier.

Ud over deres brug i madlavning og bagning findes de i forarbejdede fødevarer, herunder salatdressinger, margarine, mayonnaise og cookies.

Almindelige vegetabilske olier inkluderer sojabønneolie, solsikkeolie, olivenolie og kokosnøddeolie.

Raffinerede vegetabilske olier fandtes først i det 20. århundrede, hvor teknologien til at udvinde dem blev tilgængelig.

Disse ekstraheres fra planter ved hjælp af enten et kemisk opløsningsmiddel eller en oliefabrik. Derefter renses de ofte, raffineres og undertiden kemisk ændres.

Sundhedsbevidste forbrugere foretrækker olier, der er fremstillet ved at knuse eller presse planter eller frø, snarere end dem, der produceres ved hjælp af kemikalier.

Resumé Spiselige planteolier er almindeligt kendt som vegetabilske olier. Olien ekstraheres ofte med kemiske opløsningsmidler eller ved at knuse eller presse planterne eller deres frø.

Forbruget er steget drastisk

I det forrige århundrede er forbruget af vegetabilske olier steget på bekostning af andre fedtstoffer som smør.

De er ofte mærket "hjertesunde" og anbefales som et alternativ til kilder til mættet fedt, såsom smør, smult og talg.

Årsagen til, at vegetabilske olier betragtes som hjertesunde, er, at undersøgelser konsekvent forbinder flerumættet fedt med en reduceret risiko for hjerteproblemer sammenlignet med mættet fedt (1).

På trods af deres potentielle sundhedsmæssige fordele er nogle forskere bekymrede for, hvor meget af disse olier folk spiser.

Disse bekymringer gælder for det meste olier, der indeholder en masse omega-6-fedt, som forklaret i det næste kapitel.

Resumé Forbruget af vegetabilske olier steg drastisk i det forrige århundrede. Mens nogle vegetabilske olier er blevet knyttet til sundhedsmæssige fordele, er der bekymring for overdreven indtagelse af omega-6.

Det kan være nødvendigt at undgå vegetabilske olier med højt omega-6

Det er vigtigt at bemærke, at ikke alle planteolier er dårlige for dit helbred. For eksempel er kokosnøddeolie og olivenolie begge fremragende valg.

Overvej at undgå følgende planteolier på grund af deres høje omega-6-indhold:

• sojabønne olie
• Majsolie
• bomuldsfrøolie
• solsikkeolie
• jordnøddeolie
• sesamolie
• ris kli olie

Både omega-6 og omega-3-fedtsyrer er essentielle fedtsyrer, hvilket betyder, at du har brug for nogle af dem i din diæt, fordi din krop ikke kan producere dem.

Gennem hele evolutionen fik mennesker omega-3 og omega-6 i et bestemt forhold. Selv om dette forhold var forskelligt mellem populationerne, vurderes det at have været ca. 1: 1.

I det forrige århundrede eller deromkring har dette forhold i den vestlige kost imidlertid ændret sig dramatisk og kan være så højt som 20: 1 (2).

Forskere har antaget, at for meget omega-6 i forhold til omega-3 kan bidrage til kronisk betændelse (3).

Kronisk betændelse er en underliggende faktor i nogle af de mest almindelige vestlige sygdomme, såsom hjertesygdomme, kræft, diabetes og gigt.

Observationsundersøgelser har også forbundet et højt indtag af omega-6 fedt til en øget risiko for fedme, hjertesygdomme, gigt og inflammatorisk tarmsygdom (4).

Disse foreninger indebærer dog ikke nødvendigvis et årsagsforhold.

Undersøgelser, der undersøger virkningerne af omega-6 fedtforbrug understøtter generelt ikke tanken om, at disse fedtstoffer øger betændelsen (5).

For eksempel ser det ikke ud til, at det at spise en masse linolsyre, som er det mest almindelige omega-6 fedt, påvirker blodniveauerne af inflammatoriske markører (6, 7).

Forskere forstår ikke fuldstændigt hvilke effekter omega-6-fedt har på kroppen, og flere undersøgelser er nødvendige.

Men hvis du er bekymret, skal du undgå olier eller margarine, der indeholder olier med højt omega-6 fedt. Olivenolie er et godt eksempel på en sund madolie med lavt omega-6.

Resumé Nogle vegetabilske olier indeholder mange omega-6-fedtsyrer. Forskere har antaget, at det at spise for meget omega-6 kan føre til øget betændelse i kroppen og potentielt bidrage til sygdommen.

Disse olier oxideres let

Mættede, enumættede eller flerumættede fedtstoffer adskiller sig med antallet af dobbeltbindinger, som deres kemiske strukturer indeholder:

• Mættede fedtstoffer: ingen dobbeltobligationer
• Enumættet fedt: en dobbeltbinding
• Flerumættede fedtstoffer: to eller flere dobbeltbindinger

Problemet med flerumættet fedt er, at alle disse dobbeltbindinger gør dem modtagelige for oxidation. Fedtsyrerne reagerer med ilt i atmosfæren og begynder at forringes.

Det fedt, du spiser, opbevares ikke kun som fedtvæv eller brændes for energi & NoBreak; - det er også indarbejdet i cellemembraner.

Hvis du har en masse flerumættede fedtsyrer i kroppen, er dine cellemembraner mere følsomme over for oxidation.

Kort sagt har du et meget højt niveau af skrøbelige fedtsyrer, der let kan nedbrydes til dannelse af skadelige forbindelser (8).

Af denne grund kan det være bedst at spise flerumættet fedt med moderation. Varier din kost ved at spise en blanding af sunde, mættede, enumættede og flerumættede fedtstoffer.

Resumé Olier, der indeholder mange umættede fedtstoffer, er modtagelige for oxidation, både på hylden og inde i din krop.

De er undertiden høj med transfedt

Kommercielle vegetabilske olier kan også indeholde transfedt, der dannes, når olierne hydrogeneres.

Fødevareproducenter bruger hydrogenering til at hærde vegetabilske olier, hvilket gør dem faste som smør ved stuetemperatur.

Af denne grund er vegetabilske olier, der findes i margarine, normalt hydrogeneret og fuld af transfedtstoffer. Imidlertid bliver transfedtfri margarine stadig mere populær.

Ikke-hydrogenerede vegetabilske olier kan imidlertid også indeholde nogle transfedtstoffer. En kilde kiggede på vegetabilske olier i USA og opdagede, at deres indhold af transfedt varierede mellem 0,56% og 4,2% (9).

Et højt indtag af transfedt er forbundet med alle slags kroniske sygdomme, herunder hjertesygdomme, fedme, kræft og diabetes (10).

Hvis et produkt viser hydrogeneret olie som en ingrediens, indeholder det sandsynligvis transfedt. For at opnå optimal helbred skal du undgå disse produkter.

Resumé Hydrogenerede vegetabilske olier indeholder højt transfedt, hvilket har været forbundet med forskellige sundhedsmæssige problemer. De findes i visse typer margarine, is og cookies.

Vegetabilske olier og hjertesygdomme

Sundhedsfagfolk anbefaler ofte vegetabilske olier til dem, der er i fare for hjertesygdom.

Årsagen er, at vegetabilske olier generelt indeholder lavt mættet fedt og højt i flerumættet fedt.

Fordelene ved reduceret mættet fedtindtag er kontroversielle.

Undersøgelser viser imidlertid, at udskiftning af mættet fedt med flerumættet fedt reducerer risikoen for hjerteproblemer med 17%, men det har ingen signifikante effekter på risikoen for død af hjertesygdomme (1).

Endvidere ser omega-3 flerumættede fedtsyrer ud til at have en større fordel end omega-6 (4).

Ernæringseksperter har rejst bekymring for de høje mængder omega-6, der findes i nogle vegetabilske olier. Der er dog i øjeblikket ingen solid dokumentation, der viser, at omega-6-fedtstoffer påvirker din risiko for hjertesygdom (11).

Afslutningsvis ser et moderat indtag af vegetabilske olier ud til at være et sikkert middel, hvis du ønsker at reducere din risiko for hjertesygdom. Olivenolie er muligvis en af ​​dine bedste muligheder (12).

Resumé Vegetabilske olier ser ud til at være hjertevenlige. Mens nogle ernæringseksperter er bekymrede for de høje niveauer af omega-6 i visse olier, er der i øjeblikket ingen bevis for, at de øger risikoen for hjertesygdom.

Bundlinjen

Vegetabilske olier synes generelt at være sunde fedtkilder.

Hydrogenerede vegetabilske olier, der indeholder højt usundt transfedt, er en undtagelse herfra.

Nogle ernæringseksperter er også bekymrede over de høje mængder flerumættet omega-6 fedt, der findes i visse vegetabilske olier.

Olivenolie er et fremragende eksempel på en sund vegetabilsk olie, der har lavt omega-6. Det kan være en af ​​dine bedste muligheder.